士東市場

初めて士東市場を訪れた人は驚きの声を上げ、思わずスマホを取り出して写真を撮ることだろう。明るく広々としたショッピング空間が広がり、商店の陳列台には色とりどりの野菜や果物、新鮮な肉や魚が並んでいるが、生臭いにおいはしない。エアコンで快適な温度が保たれ、伝統的な市場での買い物を存分に楽しめる。

青果店の食禾惠は海外のマーケットの雰囲気を演出し、環境と体にやさしい農産物の産地直送にこだわっている。

何より新鮮

「イカは釣り上げた時は透明で、軽く触れると色が変わります」と鮮魚店のオーナーは親切に説明してくれる。きれいに並べられたイカは昨日の深夜に釣られ、早朝に市場に届いたものだ。

常連客は、ここで魚介類を買うと店主に小分けして真空パックにしてもらう。こうすれば冷蔵庫も汚れないし、一回分ずつ解凍すればいいので使いやすい。ここでは海産物だけでなく、精肉店も真空パックの設備を置いている。

士東市場は台北の天母地区、アメリカンスクールや日本人学校に近いエリアにあり、外国人も多い土地柄だ。購買力がある客層が多いことから、士東市場の商店は品質もランクも高い商品を揃えている。プチトマトなども風味や食感などで分け、ワイングラスに入れて展示して試食できるようにしている。

屋外の市場は商店の流動性が高いが、士東市場の商店は台北市政府と契約を交わした経営者がやっているので、事業として真剣に経営している。例えば、この市場に入居して7年になる青果店の食禾惠の店主は、海外での経験から、商品を入荷した段ボール箱のまま並べるのではなく、籐や竹のカゴに入れて陳列している。陳列台の上の看板は、緑と黄色を基調とした立体的なもので、野菜の色と相まって生命力を感じさせる。

食禾惠では卸売市場から仕入れるだけでなく、自ら小規模農家を訪ね、オーガニック、無農薬の野菜を専門としている。「司馬庫斯のキャベツ、斗六のキクラゲ、埔里のウイキョウ、これらを細かく切ってオリーブオイルと黒コショウをかけるだけで、おいしい一品になりますよ」と、店主の李秀如は並べられた野菜の産地を一つずつ挙げ、産地直送であることを強調する。

市場が流行の最先端に

市場の自治会が提供するカートを押しながら商品を見ていると、まるでスーパーマーケットにいるような気分になるが、店主と消費者の会話から、ここが人情味あふれる伝統の市場であることに気づかされる。

また、従来の市場のイメージを大きく覆すのは精肉店の清潔感だ。例えば、永進号豚肉店には冷蔵の陳列ケースがあり、新鮮な豚肉を安心して買える。店主の陳沼銘は、数年前に看板をレトロなデザインに変え、台湾の黒毛豚、コーリャン酒を使った腸詰、特製塩漬け肉などの商品名を書いている。肉類は部位別に整然と並べられ、後ろには英語と中国語の豚の部位の図がかけられている。MIT（Made in Taiwan）のLED看板もあり、店主の思い入れが感じられる。

士東市場には宅配サービス業者の窓口があり、各店舗ではモバイル決済ができ、どの店も美しくデザインされているため、若々しい雰囲気がある。しかし士東市場は、実際には1992年、台湾でも早い時期に開設された屋内公有市場で、当時では設備の整った建物だった。歴代の自治会の管理の下、ソフトの面も充実している。初代の自治会は排水を重視し、生きた家畜や家禽を市場に入れないというルールを定め、それが後々も守られてきた。現在の自治会長である何慶豊は士東市場のために可愛らしいマスコットを生み出し、また入居店舗には店構えの転換を促している。

自治会を通して全体のコンセンサスを得、入居商店が改善を心がけることで、士東市場は常に進歩している。例えば、1953年創業の童家饅頭は最も早く入居し、今では4代目が経営しているが、常に現代人のニーズに合わせて饅頭（マントウ）の大きさや味などを改良し、アニメキャラクターの形のものも作っている。外国人観光客の潜在力を見越し、4代目の童瑋登はわざわざ外国語も学んだ。饅頭そのものがおいしいのもあり、フランスやアメリカのパティシエが買いに来るし、日本人女性は3度の台湾旅行のたびに士東市場を訪れている。童瑋登のスマホには外国人との記念写真がたくさん入っていて、士東市場が観光市場において大きなポテンシャルを持つことがわかる。

自炊をしない人も、士東市場でおいしいコーヒーを買うことができし、2階のフードコートで異国の料理を楽しむことができる。珍食244が提供するベジタリアン料理からは、店主の蔡素珍がより多くの人に台湾の物産の豊かさを伝えたいという思いが伝わってくる。士東市場は暮らしのすばらしさを体験させてくれる場なのだ。

士東市場の商店は事業を経営する姿勢で、ファッショナブルで現代的な市場を作り出している。4代目が受け継ぐ童家饅頭も店構えを改め、可愛らしい饅頭を開発するなど、時代とともに歩んでいる。

ファーマーズマーケット：希望広場

農家が自慢の作物を希望広場に持ってくる。収穫の喜びを分かち合うだけでなく、それぞれに物語があり、消費者と産地の距離を縮めてくれる。

得難い出会い

台北MRT善導寺駅に近い「希望市場」は週末だけ開かれるファーマーズマーケットだ。土曜の早朝あるいは金曜の深夜から、全台湾の農業、漁業、畜産業者が集まってくる。営業開始は午前10時からだが、馴染みの客は9時過ぎには宝探しにやってくる。家庭料理の研究と市場巡りを趣味とし、台湾の農漁業にも詳しい作家の番紅花も例外ではない。

希望広場を訪れると、番紅花はまず全体を一回りして買うべきものを物色する。まるで食材ハンターのように素早く市場内を歩き回り、あっちにいたかと思うと、次の瞬間は別の店主と話をしていて追いつかないほどだ。午前中を番紅花と一緒に市場で過ごしただけで、私たちの目は大きく開かれた。枝に実ったまま熟したイチジクは甘いし、長年日本に輸出されていた黒いシジミは今年はコロナ禍で輸出に影響が出て、希望広場で手に入るようになった。農家が天日干しにしたフクロタケは、調理方法は干しシイタケに似ているが、魅力的な香りがあり、台湾中の市場を巡っている番紅花も初めて見たと驚いていた。

番紅花は農家が前面に並べている商品のほかに、傍らに置いてある秘蔵のコレクションにも目を向ける。例えば、あるタケノコ農家は小さな甕に入った大根の漬物を目立たないところに置いていた。食通のお客が尋ねると、20年物の漬物だという。また、養蜂農家が卵を扱っていて、自宅の空き地で飼っている地鶏の卵だという。家族で食べきれないぶんだけ販売しているそうだ。卵を売っている別の農家は、自家製のクロマグロのでんぶも売っていた。しばらく前、クロマグロが売れずに値崩れしていた時に作ったもので、この時期だけの限定品である。

希望広場では作物のシーズンの関係もあり、週ごとに違う農家が店を出す。毎週特定の県ウィークも開かれる。常に店を出せるわけではないため、農家は一番の自慢の商品を持ってきて、中には名刺に「おいしくなかったら、電話でののしってください」と書いている人までいる。

「希望広場では常に思いがけないものと出会えます」と話す番紅花は、珍しい農産物を見つけると必ず買って帰り、家族で食べてみる。食卓に新しい話題が加わり、暮らしの楽しみも増えるからだ。希望広場まで車で往復2時間をかけても、その楽しみが尽きることはなく、月に2～3回はやってくるそうだ。

歴代の自治会と入居商店の努力によって快適な空間が営まれている士東市場には、多くの外国人観光客も訪れる。

産地と食卓の美しいつながり

2001年に始まった希望広場は、当初は1999年の台湾大地震で被災した台湾中部の農家を助けるために開かれた。台北の都心で農家が作物を販売できる場を設けるというので、農家に希望をもたらすことから「希望広場」と名付けられた。最初は台北市八徳路の光華商場の傍らにテントを立てて開かれていたのが、現在の林森北路と北平東路の交差点に移り、この秋にさらに移転して、より華山芸文特区に近い場所に山並みをイメージした建物が設けられることになった。

農糧署の徐恵瑩によると、希望広場は台湾農業のショーウィンドウと位置付けられ、農産物販売のほかに「地元の旬のものを食べる」という理念を広めることを期待している。店を出す農家は、3章1Qをクリアする商品を販売する。つまり「有機農産物マーク、CAS台湾優良農産品マーク、生産履歴農産品マーク、そして生産履歴のQRコード」を持つという意味だ。さらに希望広場では市民が安心して買い物できるよう、不定期に抜き取り検査もしている。消費者は希望市場を訪れて生産者と直接言葉を交わし、作物の背後にある苦労や物語を聞くことができ、産地と食卓の距離が縮まっていく。

料理の研究が好きな番紅花は、良い食材を見つけると深く探求し、時には産地まで行ってみることもある。最近は希望広場で知り合った椰子哥（ココナッツ兄さん）に会うために屏東県まで行き、ココナッツを採るのが非常に危険な仕事であることを知った。雷や蜂、蛇に注意しなければならず、気を抜くと高いところから落ちてしまう。これほどの苦労を経て得た作物は、本当に大切にしなければならない。

現在でも、希望広場では多くの農家が顧客の開拓に努力しており、中には農業を始めて間もない若者もいる。例えばピーナッツ農家の張建豪は、ピーナッツを栽培するだけでなく、歯にくっつかないピーナッツ飴の作り方も学び、希望広場で常連客を蓄積したら、簡単な加工設備を購入したいと考えている。また、紫トウモロコシを栽培している胡志宏は、新人農家に販売ルートがなかったため希望広場に舞台を求め、時間をかけて顧客を増やしてきたところ、今では香港に輸出できるまでになった。

農産物や海産物、畜産物の他、希望広場には小さな花屋もある。徐恵瑩は、希望広場に来るたびに一日中ここで過ごしてしまうと笑う。ゆっくり見て回り、店の人とおしゃべりをし、疲れたら食事コーナーで農協の家政班が準備した軽食を食べる。気に入った品があれば店主の名刺をもらい、宅配してもらうこともできる。さまざまな作物の旬の季節に希望広場を訪れて農家の人々と言葉を交わせば、古い友人に会っているような気持になるという。こうした人と人との温かい交流を通して、希望広場が幸福感を広める場になればと願っているのである。

多くの市場は廟の周辺に屋台が集まることから生まれる。士東市場でも神を祀る空間を設け、精神的な支えとしている。

士東市場ではカートが提供されており、四季を通して快適に買い物ができる。

士東市場にはコーヒーの香りが漂い、暮らしを豊かにしてくれる。

しばしば希望広場を訪れる番紅花は食材のほかに花も買って帰り、生活に彩りを添える。