台湾らしい市場――

 大稲埕の迪化街

海外にもカラスミを使った料理があるが、李日勝は台湾の風土が育んだ独特の風味を強調している。

台北の起業家の町

迪化街は台北で最も早くから完備した商店街として商業が発達した地域である。大稲埕埠頭に近く、19世紀末以来、乾物や茶葉、漢方薬材などの集散地として台北で重要な役割を担ってきた。

1853年、台北の艋舺（万華）から、福建省同安出身の人々が大稲埕に移り、今日の迪化街が形成された。1860年に大稲埕が開港すると商業の新たな知識が導入された。1865年、イギリス人のジョン‧ドッドが福建省の安渓から茶の苗を持ち込んで台湾北部で栽培し、大稲埕で茶葉の焙煎が行なわれるようになった。この頃から「フォルモサ‧ウーロン茶」が世界に輸出されるようになり、台湾は世界の経済体系へと入っていく。

『百年迪化風華』の中で、著者の許麗芩は迪化街から出た企業経営者を多数紹介しており、勤勉な経営者が事業を確立していった様子を描写している。台南幇と呼ばれるグループの侯雨利、呉修斉、呉尊賢、高清愿は布地の販売からスタートして資金を蓄えていき、台南紡織を創業して次々と企業を設立していった。当時は繊維産業が台湾経済の発展を牽引し、今日の迪化街周辺や永楽市場にはその名残が見られる。

統一企業を創設した高清愿は、繊維産業で得た資金を製粉所設立に投じ、後に食品王国を築いた。そこからさらに流通、物流、貿易、投資などの領域へ進出していき、コンビニを初めて台湾に導入したのも統一企業だ。アメリカ本社からライセンスを受けてセブン-イレブンを台湾に展開し、人々の暮らしや消費を大きく変えてきた。

このほかに台湾人にはスナック菓子でなじみ深い「聯華食品」、コンビニの莱爾富を設立した光泉グループもある。私たちの生活に溶け込んだこれらの企業は、すべて迪化街からスタートしたのである。

多くの人が花を飾って暮らしを彩ろうと花市を訪れる。

漢方薬材の店

漢方薬材の店が多いのも迪化街の特徴だ。「生薬は港の貿易で入ってきたので、迪化街に店が集中することになったのです」と話すのは、1973年に中医師鑑定試験に合格した黄長生薬行の二代目経営者である黄秀蓁だ。「迪化街一帯では、最盛期には10店のうち9店が漢方薬の店でした」黄長生薬行が1984年に迪化街に進出した時は、まさに激戦区だった。

現在の暮らしは漢方薬とはほとんど縁がないように思えるが、決して遠い存在ではない。「コンビニなどなかった時代、漢方薬店は現在のコンビニのような存在で、人々の日常の暮らしに溶け込んでいました」と黄秀蓁は言う。3代目経営者の廖庭妍は例を挙げて説明する。朝一番に飲むハトムギ汁、調理用の白コショウ、豚の角煮の煮汁に入れる漢方薬パックの滷包、四神湯（漢方薬と豚モツのスープ）に入れるサンヤク、ハスの実、オニバスの実、ブクリョウなどはすべて漢方薬材店で購入したものだ。また夏の暑気払いに飲む青草茶や酸梅湯、秋に体調を整える銀耳蓮子湯（白キクラゲとハスの実のスープ）なども漢方薬の一種なのである。

黄長生薬行の店内に入ると、テーブルの上に生薬を包む紙が並べられている。後ろの棚から生薬を取り出して1回分ずつの量に分けて包んでいく。店内は漢方薬の匂いに包まれ、年配の顧客がここに薬を買いに来る。

薬材を包むピンク色の紙には、古めかしい薬材の絵と標語が書かれていて、煎じ方の説明も書かれている。炊飯器の内鍋に薬材を入れ、外鍋に水を2カップ入れてスイッチを入れるだけというもので、薬を煎じるには手間がかかるというイメージがくつがえされる。

黄長生薬行は、煎じ薬を簡単に作れるようにしただけでなく、外国からの来訪者にも生薬に触れてもらおうと、さまざまな商品を開発している。欧米からの顧客にはホットワイン用のスパイスパック、日本人には足湯用の生薬や漢方薬入浴剤、抗菌薬入浴剤、妊婦のための入浴剤や薬膳セット、新生児用のヨモギ入浴剤などがある。廖庭妍によると、欧米人は東洋の香料に興味があり、台湾風の煮込み料理に使う香辛料パックにも関心がある。漢方のティーバッグはハーブティーと似ていて彼らの文化に近いので、受け入れられやすいという。

黄長生薬行は現在でも昔からの方法で炮製（薬の精製）を行なっている。「炮製の最も重要な意味は、その過程で薬性を変え、薬材の汚れを落とし、最大の効能を発揮させる点にあります」と話す黄秀蓁は、お客との会話の中でも生薬の知識を伝え、人々の日常生活の中に漢方薬を取り戻したいと考えている。

年配の顧客は漢方薬店に来て薬を調合してもらう。その場で配合してもらう儀式感には祈りの意味も込められている。

各地の物産で大晦日の料理を

かつて福建省同安から大稲埕へ来た人々は、港を通して中国大陸との貿易を開始した。こうして各地の物産の売買をする人々が迪化街に集まるようになり、李日勝の祖父もその中にいた。

祖父が十代の時に迪化街に商売をしに来て以来、家族はみなこの土地に根を下ろした。李日勝の母親である王麗蘋は、李家に嫁いでから舅姑の傍らで商売を学び、1986年に「李日勝有限公司」を創設し、息子にこの会社と同じ名前を付けた。今は家業を継いでいる李日勝は、迪化街での思い出をこう語る。「幼い頃、この一帯は華やかな台北とは違い、とても伝統的だと感じていました。この『伝統的』というのは悪い意味ではなく、古くからの文化や物事が残っているという意味です。ここでは、ご近所同士がみな、だれがどこに住んでいるか知っていて互いに挨拶を交わします。台北の他の町ではあまりないことです。暮らし方も違います。午後6時を過ぎると通りには人がいなくなりますが、それは活気がないというのではなく、みな休んでいるのです」

だが、旧正月が近づくと様子は変わる。「年末の3ケ月前から忙しくなります。商品の仕入れが始まるのです」普段、迪化街の商店は商品を店頭の通路に並べているが、年末の買い出しの時期になると、大量の乾物類が積み上げられる。

欧米からの観光客は、カラスミなどの乾物に馴染みがないのではないかと思われるが、李日勝によると、食品を保存するために乾燥させるという方法は世界各地にあり、彼らにとってはカラスミも馴染みのない食品ではないという。フランスやイタリアにもカラスミを使った料理がある。ただ、乾燥したカラスミを粉状にして調味料として用いるという点が異なるだけだ。李日勝は天然の台湾で手作りされたカラスミを主に扱い、台湾の風土が生み出した唯一無二の風味を強調する。

各地の物産は、大晦日の夕食には欠かせないが、料理をしない若い世代にはなじみがない。そこで李日勝は消費者にわかりやすく料理の方法も教える。「最近は多くの家庭では、大晦日の夕食もレンジの『チン』という音が聞こえてから、皆が食卓に就くのでしょう」と李日勝は笑う。しかし、以前はそうではなかった。昔は、正午過ぎから家族が集まり始め、大勢でおしゃべりしながら夕食の準備をしていた。そんな暖かい風景も、李日勝が言うところの「伝統」なのである。

黄秀美（左）と廖庭妍（右）の親子は、漢方薬を現代の日常生活に取り戻そうと努力している。

 
台北花卉市場

黄長生薬行では、ホットワイン用のスパイスセットや薬膳セット、入浴剤、足浴剤など、現代の暮らしに密着した商品を開発している。

 

台湾の四季を知る

深夜、高速道路を中南部から北部に向かうトラックの中には、午前4時から競りが始まる台北内湖の花卉市場へ急ぐものも少なくない。

午前4時に生花の競りが始まり、売れた花々は市場内の各店舗に並べられる。5～6時には生花店やフラワーデザイナー、フラワーアレンジメント教室などが次々と仕入れに来る。少し遅れて一般消費者が家に飾る花を選びに訪れ、正午には店舗は店じまいする。

財団法人台湾区花卉発展協会の李麗蘋‧総経理は私たちを案内しながらこう説明してくれた。「台北花市は全台湾で最大規模の花卉卸売‧小売市場です。切り花、鉢植え、資材の3つのエリアがあり、200余りの店舗があります。全体の8割は国産、2割は輸入品を扱っています」花は全国各地から集まってくるが、主な産地は台中、彰化、南投、雲林、嘉義、台南だ。秋から冬にかけてが台湾の花のシーズンである。夏は暑くて生花栽培には向かず、オランダやエクアドル、ベトナム、オーストラリア、ニュージーランドなどからの輸入花材で不足を補っている。

生花業界で30余年の経験を積んできた黄麗蘋はこう話す。「台湾で最も多く生花を消費するのは宮廟の祭祀で、全体の3割を占めます。また台湾人は旧暦の毎月1日と15日に礼拝し、商店では毎月2日に商売繁盛を祈願して花を捧げます。続いて冠婚葬祭や開業、転居などのお祝いもあります。近年はフラワーアレンジメント教室の消費が3割を占めるようになりました」

市場の変化を黄麗蘋はこう観察する。「以前は伝統の生花と言うと、キクやバラ、グラジオラスなどで、主に赤や白、黄色、紫といった色でした。それがここ十年ほど、トルコキキョウやオンシジウム、ヒャクニチソウ、ガーベラなどの人気が出ています。色彩も多様化し、トルコキキョウなどはピンク、緑、白、紫があるほか、二色のものやグラデーションの美しいものもあり、品種も一層豊富になっています」

さらに、メインの花を引き立たてる花材として、以前はオオミドリボウキやカスミソウなどが主流だったが、最近はユーカリやモンステラ、アスパラガスシダ、ルリタマアザミ、オオタニワタリ、シダ類など、名前も知らないようなさまざまな形の葉物が売られている。鉢植えのエリアでは、世界に知られる台湾のコチョウランが美しく咲き、贈り物として人気がある幸運のシンボルで観葉植物のギンヨウセンネンボクやパキラ、それに多肉植物などがある。

しばしば海外の花卉専門家訪問団の来訪を受けている黄麗蘋は、最もよく称賛されるのは台湾の花卉市場の多様性だと言う。小さな国にこれほど多くの植物の種類があるのかと驚かれるそうだ。「小さな店舗が数多くの品種を揃えていることからも、その背後の産業全体の豊かさが見て取れるのです」と黄麗蘋はまとめた。

李日勝は、昔のように各地の物産を使って大晦日のご馳走を作ってほしいと考えている。

李日勝の店舗入り口を見れば、海産の乾物や各地の物産を扱っていることがわかる。

多くの人が花を飾って暮らしを彩ろうと花市を訪れる。

迪化街の老舗にはそれぞれの物語がある。

迪化街の建築物からも、往年の国際化が見て取れる。

迪化街では店の前の歩道にも商品が山積みにされている。