「以前は一般に、レストランで働くなんて、勉強が出来ないか貧しい家の子供だろうと思われていて、私は前者でした。仕事を始めて15年、少女も熟女になりました」と話すのは、王品グループで桃園･新竹･苗栗地域の西堤ステーキ館7店舗を統括するエリアマネージャーの馮嘉雯;さんだ。

19年前、専科学校を出た彼女はコンビニの店員になり、真面目に働いて4年後には副店長になった。当時、コンビニ本社は社員による独立加盟を奨励していたが、彼女はこれからも毎日同じ仕事を続けることに疑問を感じていた。

離職して高雄餐旅大学を受験したが合格せず、何をしようかと迷っていた時に、「王品」は福利厚生も良く、学ぶものがあり、昇格もできると聞いて入社することにした。

王品グループは昨年高い業績をあげ、毎月のプロフィットシェアや年末ボーナスの総額は4億元、従業員1人当り平均3.45ヶ月分を得たことになる。写真は台北アリーナで開かれた忘年会の様子。

馮嘉雯;さんが2年をかけてホール係から店舗の主任になった時、入社してきた高雄餐旅大学卒業生が基礎からやらなければならないのを見て、入試に失敗した悔しさが晴れたと言う。

彼女が王品のために頑張ろうと思う理由はたくさんある。多くの人と触れあえる飲食業は無限の創意を発揮できること、賃金や福利厚生や学習環境が他社より良いことなどだ。同業他社では祝祭日も犠牲にしなければならないが、王品では学習の大切さを強調し、海外旅行や登山なども奨励される。

店長になった年は「西堤」ブランドが出来たばかりで、彼女は多くの任務を負わされた。多忙を極めた時期だが、忘れられないのは台北から墾丁まで5日をかけた会社主催の自転車旅行だ。危険だと心配した母親も、董事長が参加すると聞いて安心したという。だが、この旅は彼女にとっては特訓に等しく、後半はただペダルを踏むだけで精一杯だった。だが、この前へ進むしかないという経験で、職場での苦労など何でもないと思えるようになった。

一つの職場に長くいれば、倦怠期やスランプもある。海外游学か休暇かと考えた時は、両親に猛反対された。親からは、社員にこんなに良くしてくれる昔堅気の社長が他にいるものかと言われ、月々の給料や報奨金が本当に少なくないことを思い、働き続けることを決意した。

王品の戴勝益･董事長は従業員の気持ちになって考え、最大の幸福をつくろうとしている。

王品グループ董事長の戴勝益は1953年生まれ、台湾大学中文学科卒業。社員の親からは「昔堅気の人」と言われ、同僚からは「会議では物語を話し、普段は笑い話ばかりで本当に親しみやすい」と言われる。本人は、自分は理性と感性の総合体で、登山や水泳、散歩、音楽、読書を愛し、事業の成功を追求していると言う。

戴は「リスクを取らないことが一種のリスクになる」という考えを持ち、中年になってから家族が経営する三勝製帽を辞して冒険に出た。巨額の負債を負い、9つの業種で創業に失敗し、1992年についに王品ステーキチェーンで成功、今は10の飲食ブランドを持ち、台湾海峡両岸でトップ10に数えられる飲食グループとなった。

戴勝益は、台湾ではサービス業全般に低賃金で労働条件は悪いという現象が見られ、「ホール担当は、罵られても、きつくても、貧しくても耐えなければやっていけないと自嘲します」と言う。その原因には、産業の海外移転や労働市場の買い手市場などもあるが、鍵となるのは経営者の姿勢だと言う。

サービス業で最も重要な資産は人材であり、「従業員に対する経営者の態度は、そのまま顧客に対する従業員の態度に出る」と考える。そのため創業当初から「2020プラン」という賃金･福利厚生戦略を貫いてきた。最初の20は同業他社より賃金や福利厚生が20％高いこと、次の20は同業他社より20％少ない人件費で同じ利潤をあげることを意味している。一見矛盾した公式だが、どのように成し遂げたのだろうか。

戴勝益は「善の循環」という言葉で説明する。王品の賃金や福利厚生は同業他社より良いため、従業員は自ずと仕事を大切にするようになり、この会社と共に頑張っていこうという気持ちが生まれる。だからこそ顧客に対しても誠意を持って丁寧に接するようになり、顧客が増えて会社も儲かり、それによって高待遇を維持できるのである。

王品の戴勝益･董事長は従業員の気持ちになって考え、最大の幸福をつくろうとしている。

王品の報奨制度でよく知られているのは社員持ち株制度とプロフィットシェアリングだ。

社員持ち株制度では、新店舗が開店するたびに店長とシェフ以上の管理職は比率に応じて出資して株を持つことができる。同社の株は2012年には上場する予定だ。一般企業ではプロフィットシェアは年末だけだが、戴勝益は毎月それを行なうようにしている。1ヶ月のすべての支払いを済ませた利潤が一定額に達したら、そこから33％を翌月に従業員と分かち合うのである。株を持っている者にはその比率で分配するが、重要なのは株を持たない一般従業員や時給のアルバイトにも賃金の比率で分配されることだ。

王品では財務も透明化が進んでいる。本部から店舗まで、コンピュータや掲示板で社員全員の給与を見ることができるのである。全員の給与は職等と貢献度で計算されており、互いにコンセンサスが形成されている。「努力と報酬が正比例しているので、互いに納得でき、かえって良い競争心が生まれます」と馮嘉雯;さんは言う。

実際、こうした報奨制度の下で、店長クラスなら給与とプロフィットシェアで月に9〜10万元の収入が得られ、正規雇用のホール担当でも収入は平均3万元になる。「みんな店長を目指して長く働きますし、チェーン店は絶えず拡張しているので会社も管理職を必要としています。学生アルバイトも卒業後に正規社員になることを目指して順番待ちをしています」

第一線で働くアルバイトも完全な教育訓練を受け、同業他社より高い賃金と待遇を受けている。

現在、王品の正社員は4500人、時給アルバイトは3500人。アルバイトの比率は同業者よりやや高い（一部は学校の実習）が、離職率は正社員で2％、アルバイトで4％と業界でも群を抜いて低い。

不思議に思われるかもしれないが、王品では昨年末、時給アルバイトにもボーナスを出した。正社員のボーナス総額の10分の1で、働いた時間数に従って計算した。

これは戴勝益がかつて約束したことだ。翌年の会社の1株当りの純利益が10元に達したら、剰余金を従業員の福利厚生に用いると約束したのである。年末ボーナスは激励の効果を持ち、株主の権益も損ねず、会社が前途有望であることを意味している。

多くの会社では時給アルバイトを臨時の人手と考え、すぐに辞めていくのだからと訓練も重んじない。しかし戴勝益は、アルバイトは非常に重要な人的資産だと考える。彼らこそ第一線で消費者にサービスを提供する人材だからだ。そのため王品では正社員もアルバイトも同様に訓練している。「王品の訓練を受けた学生アルバイトは、態度も堂々としてきますし、お客様にもきちんと対応でき、多くのお客様が彼らはアルバイトなのかと驚かれます」と言う。

最近は努力しているアルバイトのために公平な競争の機会も設けて、今年7月までに全店舗の正社員とアルバイトの比率を過去の4対6から5対5に調整するよう命じた。より多くの従業員が正社員として福利厚生を享受できるようにするためで、正社員になって1年働けば会社の株を持つ権利も得られる。

王品では目標を持って努力する社員は平均6年で店長に昇格でき、さらに「内部創業」制度によって会社の支援を得て新たなブランドを創設できる。

戴勝益によると、一般の加盟店制度では加盟主が予見できないリスクを負わなければならず、成功率は低い。ただ台湾人にはもともと経営者になりたいという遺伝子があり「30〜40代まで働き、数百万を貯めたら、起業したいという思いが湧いてくるのです」と言う。

戴勝益は王品の方式を「創業プラットホーム」と呼び、多くの仲間が起業の機会を得、しかも会社の保障を得られるようにしている。

レジャーや生活の質を重視する戴は、働き過ぎはサービスの質を下げ、適度なレジャーがなければ社員は成長しないと考える。かつては自ら管理職を率いて登山や旅行、食べ歩きなどをしてきた。会社が拡大した今は、各部門に毎年国内外での活動を義務付け、一部の費用を会社が負担している。

一般の経営者は、社員が懸命に努力することが「貢献」だと考えているが、戴勝益は「会社に貢献するだけでなく、自分の夢や目標もかなえなければならない」と強調する。

ただ、責任感が強すぎて休暇をとれない社員もいることを考え、王品では、個人のニーズを会社の制度によって合理化、必須化し、社員がレジャーに対して心理的負担を感じないようにしている。従業員の団結とアイデンティティが高まることが、活力と創意に満ちた企業文化を育てると信じているからだ。