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日光を浴びる関廟麺

日光を浴びる関廟麺

文・林格立  写真・林格立 翻訳・山口 雪菜

3月 2023

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台南の関廟地域を訪れると、関廟麺の看板を掲げた製麺所が並んでいる。小麦粉を捏ね、伸ばして切り、手で折り曲げて竹ざるに並べ、屋外で天日に当てる。日光浴をした麺は香りと歯ごたえが良く、ゆでても伸びにくい。

キーワード:
台南 関廟麺
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