ぜひ訪ねてみたい美味しさ

「スローフード」とは、単にゆっくり食べることなのではなく、環境や食文化を意識した運動だ。ファストフードに抗おうと、1989年にイタリアのカルロ‧ペトリーニが起こした運動で、「おいしく健康的で（good）、環境に負荷を与えず（clean）、生産者が正当に評価される（fair）」ような食文化を目指す。この考えは海を越えて台東県にまで伝わった。独自の発展を遂げたその成果を、彼らは2024年にイタリアで開かれたスローフードの国際的祭典で紹介した。

独自のミクロ経済を

台湾東部に位置し、美しい景観と豊かな物産に恵まれた台東だが、地域の経済はなかなか躍進できずにいた。

台東の地域おこしに取り組む「津和堂城郷創意顧問」のCEOであり、台東スローフード‧フェスティバルを主催する郭麗津さんは10年余り前を思い出す。当時、政府は台東の観光産業発展のため、健康レジャー産業パーク建設を企画していた。だが郭さんの調査で需給不足がわかり、たとえBOT方式（民間が建設‧運営、その後行政移管）にしても失敗するという結論に達した。

ただ、第二の人生や起業のためにと台東に引っ越してくる人は多く、台東の環境の良さは疑いなかった。そこでロハスやウェルネスがトレンドの今ならと考えた。「壁のないパークは作れないだろうか。地元の小規模店を結びつけ、それぞれの特色や専門性を育て、それらを統括したマーケティングを行う。産業育成をサポートすれば、新たな方向が見つかるかもしれない」と。

台東県の支援を受け、花東縱谷にある池上、関山、玉里、富里をモデル地区に選び、「食」を焦点に地元のミクロ産業の連携に着手した。まず地元にどのようなリソースがあるかチェックし、コミュニケーションを重ねながら「人」による有機的なつながりを作る。また商店にグレードアップの提案や指導を行うとともに、経営者側からの提案も促す。「大企業の大規模投資は雇用を生む一方、仕事が非人間的になり、人が『疎外』されてしまいがちです。反対に我々は経営者に寄り添い、それぞれの自分らしさを大切にします」

こうした関わりは、やがて地元に刺激を与え、多くの人を巻き込み、その心を動かしていった。郭さんも慌ただしい台北を2013年に離れ、台東に「津和堂」を設立、自身も地元住民となった。

台東スローフード‧フェスティバルには、これまで延べ10万人近くが訪れている。

「産地食卓」プロジェクト

都会的なイメージの「スローフード」を、どのようにして台東に根付かせたのか。郭さんは「意識的に言葉を変え、最初は『スローフード』と言わず、『産地食卓』と呼びました」と説明する。台東はまさに産地であり、質の高い食材がそのまま手に入る。「産地の良い物をそのまま食卓へ。まさにスローフードの精神です」と言うが、当初、地元の人は自分たちの食材への自信に欠けていた。「私たちは他所者として地元食材の独特さを指摘し、その価値や特色、まつわる物語を地元の人が自ら語るよう励ましました」

郭さんは池上で「津和堂」を始めた頃を思い出す。事務所には、彼女が冗談で「供物台」と呼ぶ机があった。他所からやって来た3人の女性が食べる物に困っていないかと、近所の店や友人、農家の人が毎日食べ物を持ってきてくれ、机の上にはいつも食材が山積みになっていたのだ。「新参者3人がこんなに気遣いや助けを受けたのです」と言う。台東の美味しい物、人の温かさを深く知る経験だった。

郭さんたちは毎日の「食」から着手することにし、県政府に「一人の産地食卓プロジェクト」を提案した。それは、地元の店に家族や集落の味を生かしたセットメニューを考案してもらい、それを深みある観光の魅力とするものだ。弁当や団体ツアーの食事などとは異なる食のひと時を、台東を訪れた旅行客に提供できる。

このプロジェクトを通じ、郭さんは多くの店の立ち上げを手伝った。例えば、中国山西省出身の80歳になるおばあさんは、家で作る山西伝統の麺料理の店を開いた。ある木工職人は、その腕を生かした木製インテリアのカフェで、母から作り方を習った餅のセットメニューを出す。また、米ベーグルを開発した青年や、昔懐かしい桑の葉を入れて米ケーキを作った姉妹もいる。台東ではそんな店の数々を巡る旅ができる。台北から週末ごとに遊びに来る友達も多いと郭さんは笑う。

郭麗津さんは、台東で暮らしていきたい人々を支援するため、まず「産地食卓」プロジェクトに着手し、ミクロ経済モデルを用いて地域の発展に協力している。（林旻萱撮影）

ゴミ6袋だけのフェスティバル

2015年夏に津和堂は、皆にとっての新たな活躍の場「季節の食卓フェスティバル」を企画した。台東市のイベントスポット「鉄花村」で、花東縦谷の数々のブランドによる青空マーケットを開いたのだ。秋の第2回には大きな反響を得たものの、驚くべきことに1回の催しで大きな10数袋ものゴミが出てしまった。

「スローフードの実践を謳いながら、こんなにゴミを出しては意味がない」と郭さんは考えた。そこで食器持参なら値引きすると客に呼びかけ、食器の貸出しも行なった。するとゴミを小さい6袋分に抑えることができた。「再び土地に返せないものは使わない」という方針で、爪楊枝でさえ、製造過程で漂白剤等が使われていれば会場では使わないことにした。

それからのフェスティバルでは使い捨て食器を使わないのが「伝統」になった。これがまた各店の創意工夫を刺激し、月桃の葉やカカオの殻、竹製カップなどの天然素材の食器が登場、この成果はイタリアのスローフード組織からも「台東の実践はほかを超えている」と称賛された。

成果が認められ、県政府も出資の継続を決定、2017年には台東の催しとして「台東スローフード‧フェスティバル」と改称され、これまで延べ10万人近くを集めてきた。

2016年からは2年ごとにスローフード品評会も開いてスローフードの優良店に星をつけて評価しており、観光に訪れる人の参考にもなっている。

スローフード‧フェスティバルには毎回テーマが設けられる。参加する店はテーマに沿って、地元の風土や食文化を探求して紹介する。（林旻萱撮影）

魅力あるテーマの数々

「地域の風土や産物というものは、深く探ってみてやっとわかるものです。原住民族伝統の調味料のアオイゴショウは、スープに加えるととても風味を増すので、今では台北の著名なシェフたちから注文があるほどです」と、台東の食材が長く重視されなかったことを郭さんは指摘する。

スローフード‧フェスティバルは単なるマーケットというだけでなく、郭さんたちによって台東の食材の特色が整理‧記録されているし、また毎回のテーマも、郭さんたちが苦労して調査し、地元の店と知恵を寄せ合って考え出したものだ。これまでテーマには、鳥や獣の肉料理、食物保存の知恵、パンデミックの時代に対応した健康的な食事、種の保存などが取り上げられてきた。

台東には原住民族のほか、後に移り住んだ客家や漢人による、多様なエスニック文化が融合した食がある。郭さんによれば、ここのパイワン族の「アバイ」（豚肉や粟を月桃の葉で包んで蒸したチマキ）には客家の漬物が入っているという。

台東スローフード学院は、地域住民がともに学べるよう、食文化の専門家や料理のプロを招いて講座を実施したり、実演を行ったりしている。

食が世界を変える

2018年、郭さんは台東のスローフード運動を世界と交流させる計画を始めた。2021年に「台東スローフード‧フェスティバル」は日本のグッドデザイン金賞を獲得、2023年には台東で初の国際スローフード‧フォーラムを開き、イタリア、フィリピン、インド、マレーシアの代表者が各地の経験を紹介し、台東の実践者と意見を交換した。

2024年2月には、スローフード国際本部から台湾で唯一認証を受けて台東支部（Slow Food Taitung Taiwan）が設立。同年9月下旬には、饒慶鈴‧台東県長が率いるスローフード店代表者たちが、イタリアで催されたスローフードの国際的祭典に参加し、台東独自の食文化やそれを生み出す風土を世界に向けて紹介した。

スローフードの考えはイタリア発祥だが、10余年を経て台東でも独自の発展を見せた。「良い物を食べれば、体が喜びを感じます。これは重要ですよ。世界を変えるチャンスが1日に3回あるということですから」と郭さんは確信を込めて言う。ここ台東での安住のために、食が道となり、変化のチャンスを与えてくれるのだ。

使い捨て食器を使わないことは、台東スローフード‧フェスティバルの「伝統」となった。参加店は天然素材を用いた食器で創意工夫を発揮する。

台東のスローフード実践者たちはスローフードの国際的祭典「テッラマードレ‧サローネデルグスト2024」に参加し、台東独自の風土や食文化を世界に向けて紹介した。

「テッラマードレ‧サローネデルグスト」では、各国の来場者が台湾原住民族のモチ米酒造りなどの台湾文化を体験した。