お気に入りの店でほろ酔い気分を味わう

――台北のバー文化

文・蘇俐穎　写真・林旻萱　翻訳・山口雪菜

8月 2025

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にぎやかさを求める人も、隠れ家で静かに過ごしたい人も、自宅のような温もりを感じたい人も、台北ではそれぞれのニーズに合った秘密の場所を見出すことができる。

数々のバーの中でも、近年はカクテルバーが注目を浴びており、台湾の多くの店が「アジアのベストバー50」に名を連ねている。世界一のバーテンダーを選ぶ「ディアジオワールドクラス」にも台湾は初年度から招かれ、それが大きな話題となってカクテルが流行するようになった。

繊細なスタイルで知られるLiowl。店内には普通のバーにある酒棚はなく、午後に訪れるとカフェに来たような気分になる。

通の案内でバーへ

何軒か飲み歩いてようやく酔いが回ってくる。カクテル愛好家は、一晩に3軒以上はしごをしてこそ本当のバー文化を体験できると言う。

台北のバー文化に触れるために、私たちはバーに精通した人に案内をお願いした。台北から南へ移り住み、高雄でカクテルバーMaltailを開いている劉奎麟さんだ。ある日の午後、私たちは彼に導かれて台北でもバーが集中するMRT信義安和駅の近くを訪れた。

最初に訪れたのは、バーテンダーのPin（陳品汎）さんが開いたLiowlだ。大通りから一本入った静かな路地にあり、全面ガラス張りの店は白いカーテンが半分閉じられていて、清潔な赤レンガの壁とバーテンダーの姿だけが見える。入ってみると、わずか10席ほどの小さな店だ。

午後から営業を始めるこの店には繊細な内装が施されており、店内には猫もいて、すっきりとしたカクテルが出される。女性経営者らしい雰囲気が出ている。

夕方になり、私たちは常連から「氷箱（冷蔵庫）」と呼ばれるThe Fridge barに場所を移した。この店はサンドイッチショップの奥にあり、まるで冷蔵庫のような分厚いドアを開けると別世界が広がっている。

この隠れ家のような、店の奥に潜む店にはアングラバーの雰囲気があり、「speakeasy bar」とも呼ばれている。Speakeasy barというのは1920年代、アメリカの禁酒法時代に密かに営業していたバーを指す言葉だ。現在では、強烈な空間体験ができるバーを指すようで、この「氷箱」の中はほの暗く、レトロな内装で、バーテンダーは昔ながらの制服を着ていて、まさにspeakeasyと呼ぶにふさわしい雰囲気がある。

このバーでは、表にあるレストランと厨房を共有しているので、料理の質も高く、さまざまな楽しみ方ができる。

台北のバーはまさに戦国時代にあり、小衆や分衆をターゲットとしたさまざまなスタイルの店がある。だが、コンテンポラリーカクテルという概念が誕生したのは2000年の頃に過ぎない。2000～2010年にかけて台湾ではカクテルを提供するバーができ始め、2010年前後から、大きく注目され始めたのである。

大学生の頃からカクテル文化に興味を持ったという劉奎麟さんは、自分にTonicという英語名をつけた。Tonicは中国語で奎寧と言い、彼の中国語名と発音も似ている。

豊富で質が高い台湾のカクテル

先駆者として挙げられるのは、老舗バーであるBarcodeだ。この店が海外からさまざまなリソースを導入し、多くの人材を育成したことでバーが増えていった。例えば「アジアのベストバー50」に2回選ばれ、今では香港や韓国、シンガポールにも店を持つDraft Landの創業者、鄒斯傑さんもBarcodeの出身だ。

また、業界では「王老師」と呼ばれる王霊安さんの存在も大きい。アメリカのバーテンダーライセンスを持つ彼は、帰国後に洋酒ブランドのアンバサダーとなり、カクテル文化を台湾に紹介した。彼が2008年に創業したTrioは今も名店として存在している。「いずれも職人魂を感じさせます」と劉奎麟さんは敬意を込めて語る。

このように台湾では十数年前からバーが発展し始めたにすぎないが、SNSでの拡散や、ファインダイニングのブームも重なり、カクテルバーは急速に拡大してきたのである。

台湾の消費市場にはいくつかの特徴があると劉奎麟さんは言う。台湾では新しい文化が受け入れられやすく、東アジア各地との往来が盛んなので海外の情報が早く伝わる。また国が狭いことから、業界内の情報伝達も速い。

さらに、台湾社会は経済格差が小さくて中間層が多く、趣味やセンスが類似した人が多いため、経済的に商業の発展を支える力がある。

また近隣諸国と比較すると、台湾は飲食業がもともと盛んで、市場参入のハードルも低い。人件費や家賃も比較的安く、失敗しても痛手は比較的小さい。これらの要因から、夢をかなえたい若い世代が店を出しやすいのである。

頻繁に内外を行き来している劉奎麟さんは、近隣の国々を比較してこう語る。日本では早くからカクテル文化が普及し、100年以上の歴史があるため、自ずと独自のスタイルが形成されている。しかし、クラシックカクテルが根付いているためか、新しいコンテンポラリーカクテルは、あまり発展していない。お隣の香港でもカクテル文化は盛んだが、バーの多くは中環に集中していて、九龍や尖沙咀にはほとんどない。多民族のシンガポールでは、カクテルバーは主に西洋人を対象としており、バーの数や密度は高いものの、客層は単一でバーのスタイルも類似している。

全体的に見ると、産業が活発で若者が積極的に参入している台湾のカクテル文化には活力がある。バーテンダーのレベルも高く、競争が激しいため市場原理が働いている。台湾のカクテルバーは数が多く質は高く、多様性に富んでいる。

台北のホットスポット

カクテル市場の変化は激しく、3～5年で大きな変革を迎える。しかし、技法や素材は壁に直面しており、西洋料理からアイディアを得た液体窒素や真空調理、エスプーマ（泡）、クラリフィケーションなどなどの技術も、消費者にとって新鮮なものではなくなった。コロナ禍以降は、店は基本的な飲食サービスのレベルを維持しなければならなくなった。「それに、明確なコンセプトと付加価値を打ち出せなければ、消費者を引き付けることはできません」と劉奎麟さんは言う。

オンラインで台湾のバー情報を提供している「PaperPlane」は業界でも権威がある。これを創設した涂立青さんは、台北で注目されるいくつかのバーを例に挙げる。午後から営業を開始するLiowl、午前4時まで営業するPublic House、原住民族スタイルの三藩市Some Fun、夜市のB級グルメをカクテルに取り入れたBar Pine松、茶を用いたカクテルで知られるtei by O'BOND、ノンアルコールのカクテルを出す一時無酉などが、最近では話題に上っているという。

涂立青さんはまた、台北市内でバーが集中しているいくつかのエリアの、それぞれの特色の違いも説明してくれた。

デパートや映画館があるエリアの松寿路一帯には20軒余りのバーが集中していて、若い世代が大勢集まってくる。中でも有名なFake SoberやSleep No Moreではビールをベースとしたカクテルを出している。若者が三々五々自由に集まり、道端で立ったまま飲んでいる様子は、香港の蘭桂坊を思わせる。

よりレベルの高いドリンクや料理、雰囲気を味わいたいのなら、東区のMRT信義安和駅や六張犂駅の周辺へ行ってみよう。東区の指標となる店と言えばアジアのベストバー50に7回も選ばれているIndulge Bistroを忘れてはならない。また、信義安和駅一帯で最も有名なのはPublic House、そしていつも満席の無WUなどである。

六張犂の一帯へと広まったホットスポットにはPublic House二号店のFutura by TPH、Mad:men、銀波Silver Liningなどの名店がある。

バーは千差万別だが、涂立青さんは選び方の基本があると言う。夕方からはしごを始めたいなら、まず料理が食べられる店から始め、2軒目には自分が興味を持った店を自由に選び、3軒目は遅くまで営業している店に行くというものだ。

台北でほろ酔い気分を味わいたい時、選択肢はいくらでもあり、むしろ夜が短すぎると感じるのではないだろうか。