原点を掘り起こし、「正統」に敢えて挑む

外国人観光客が行き交う台北・永康街エリアには、わずか数席しかないスコーン専門店「悄悄好食」がある。サクッとした外側、ふんわりしっとりした中身、そして多彩なフレーバーが評判だ。パールシュガーをのせたもの、タロイモ餡がぎっしり詰まったもの、あるいはメープルほうじ茶くるみスコーンなどを提供する。焼きたてのスコーンにとろけるようなホイップクリームを添え、日月潭の紅玉紅茶を一杯、至福の午後だ。

この店では創意を発揮し、スコーンの形を活かして中にティラミスを詰め込み、ティラミススコーンに仕上げた。（王照文撮影）

型にはまらないスコーン作り

「悄悄好食」の創業者、王欣瑜さんは35歳だ。11年前に店を立ち上げた当時はアメリカの就労ビザ発給を待っていた時で、渡米までのつもりで路地裏に店を出しスコーンを作り始めた。

趣味の延長だったのが、いつしか本格的な店舗運営へと移行する。作業スペースを借り、杭州南路により広い店舗を構えたものの、SNS上で「正統ではない」と指摘する声が上がった。

これに対し、王さんはミレニアル世代らしく柔軟で自分らしいスタンスを示す。イギリス人からすれば本格的ではないかもしれないが、曰く「最初から線引きはしていないんです。タロイモスコーンなんて、そもそも本格的ではありませんよね。それに私がスコーンを作り始めたのはアメリカででしたし、アメリカ人のスコーンとイギリス人のスコーンだって違いますから。枠を設けず、作りたいものを作っているんです」とのこと。

王さんの話によると、アメリカのとある有名ベーカリーは、マーケットで台湾風刈包（グワバオ：蒸しパンの間に豚肉、ピーナッツ粉、高菜漬け、香菜などを挟んだもの）を販売しているという。その刈包は、肉がメキシコ風のプルドポーク、漬物もメキシコ風ピクルスで、唯一台湾らしいのは白いバンズだけ。台湾人一行で食べに行った時は「なんじゃこりゃ」と驚いたが、現地では大人気で、それこそが現地化だと感じたという。

王欣瑜さんはフランス菓子の技法を取り入れ、ミルフィーユ風スコーンなどの商品を開発している。

市場を開いたタロイモスコーン

タロイモスコーンを開発したのは、王さんの母親がタロイモ好きだったためだという。消費者が興味を持った後は、タロイモが台湾人にとってなじみのある味であることも手伝って評判が広がるのも早く、今や看板商品となった。

この10年で、王欣瑜さんは少なくとも100種類近いスコーンを開発してきた。例えば、焼いたり蜜漬けにしたりしたサツマイモをスコーン生地で包み、ミントとクミン入りヨーグルトソースを添えるととても美味しいのだそうだ。

台湾のスコーンは、その味わいの革新性と多様性を体現している。

「正統」の再定義

食品工業発展研究所のシニア研究員、陳麗婷さんは、今はまさに常識を覆す時代で、「正統」という言葉そのものが問い直され、再定義されていると考える。商品とは、生活環境の変化に伴い進化していくものだからだという。

台湾各地ではスコーン専門店が続々と誕生しており、クラシックなイギリス式も、台湾風にアレンジされたものも、それぞれがスコーンの多様性と創造性を体現している。例えば台南・自強街の古民家「木渓」では、ほうじ茶や抹茶に加え、甘じょっぱいフレーバーも揃う。嘉義のスコーン専門店「河司康」では、麺茶（炒り小麦粉に砂糖やごまを混ぜたもの）や塩漬け卵黄を使ったもの、ティラミス風味も並ぶ。台中の土産物店「尷尬司康」では、タロイモペーストやあんこ、いちごクリームをサンドし、ミニハンバーガーのようで目を引く。花蓮の「雨林 Scone & Coffee」はペット同伴OKの店だ。スコーン好きならどこも一度は訪れてみたくなる台湾発のショップだ。