「鐵板」本係西餐中吃牛排所用器皿,但近年來被中國餐館利用盛裝中國菜餚,並已成為極受歡迎的方式。探其原因,可能因中國菜多半愈燙愈夠味,而這種方法即可增加菜的熱度。同時在餐桌上由菜餚所冒出之熱氣,以及發出之油爆聲響和香味,給予食客在嗅覺、視覺與味覺上的誘惑很大,確實可達到色、香、味、聲俱全的目的。適宜盛裝在鐵板內的菜餚,必需要有充足之濃汁、材料,亦以煎、炒過或燒、炒過為宜,如鐵板溜魚片、鐵板羅漢齋、鐵板燒黃魚……,不勝枚舉,現將鐵板鑲豆腐的做法介紹如下:
材料:嫩豆腐(二寸四方)四塊、炸油六杯、絞豬肉三兩,醬油、太白粉、酒各一匙,鹽半匙、蔥屑一湯匙為拌肉料,木耳二十朵、筍片十片、蔥段十小段、薑片五小片、醬油二湯匙、糖半茶匙、清湯一杯半、太白粉半湯匙、紅辣椒一支。
做法:1.絞豬肉加入拌肉料仔細調勻。2.將豆腐切成對半後,用燒熱之炸油炸成金黃微帶硬皮之形狀,撈出後,在切口處挖一小洞,塞一茶匙豬肉屑。3.起油鍋煎香蔥一段與薑片後放下筍片略炒,淋下醬油、注入清湯並加入木耳、紅辣椒片及鹽糖與第2項之豆腐,用小火燒煮五分鐘。4.淋下調水之太白粉使汁黏稠後,全部裝進碗內端上桌。5.將一塊吃牛排用之鐵板燒得極熱後,用木板托住送往桌上,隨即將豆腐倒下即可趁熱而食。