「牛腩」是指牛之肚脯一帶肉層較薄而筋膜鬆多略呈扁平狀之部份而言,烹調方式以燒燉或煮湯為主,均需時較久始可致爛,而筋軟味濃可口。魚香牛腩係四川風味,可佐餐亦宜下酒之菜餚,近年無論國內國外之川菜館均盛行此菜,唯牛腩部份在西洋人的觀念上並非牛肉之上好部位,故在招待外賓時改用前腿或肋條及花腱部位較宜。
一盤魚香牛腩,應購買十二兩至一斤的牛肉,首先整塊用二大碗開水加蔥、薑少許,煮至半爛(約一小時),取出後再切成一寸半寬、二寸半長之大厚片,整齊而如梯形般排列在一隻小鋁盆或蒸碗內。起油鍋爆香花椒二十餘粒,並落蔥支煎黃,即淋下酒與醬油並注入二杯煮牛肉之湯汁,沸滾後全部傾入牛肉碗內,上鍋蒸至牛肉夠爛為止(約四十分鐘左右)。將牛肉碗中之湯汁先泌出(留用),牛肉扣到盤中,另用油二湯匙炒香薑、蒜屑,並下辣豆瓣醬,炒透,再將泌出之牛肉汁加入,並放糖及鹽調味,煮滾後用調水之太白粉鉤芡,並撒下蔥花即可,拌勻,全部淋到盤中之牛肉上,盤上可放炒熟之青菜(如豆苗、芥蘭菜或西洋菜等)配色即好。