食用菇類品種繁多,香菇、洋菇、蠔菇等都是,而近年來在我國正行其時的,就是金針菇了。金針菇外型特殊,它有較長的菌柄,約十公分;菌傘卻很小,直徑還不到一公分。風味也與眾不同,香脆鮮嫩,炒煮皆宜,更是吃火鍋時的好配料。
它的原產地是日本,日人嚐食金針菇,說它不僅營養豐富,且能祛病防癌。而經過化驗分析,金針菇確含有蛋百質、脂肪、可溶性非氮物,及維他命B●、C、D●等多種營養成份。十年前霧峰養菌人士自日本長野將金針菇引種來台,現不僅培育成功,產量激增,品質且比日本的還好。
金針菇要在低溫中生長,我國的氣候原不適合它的發育,但是我國電力充沛、電費便宜,養菌園以電力冷氣低溫室來培育金針菇,使它不受天候影響,終年皆可生產。現中部已有金針菇培育場卅多家,每月產菇一百五十噸左右,其中三分之一以鮮菇方式外銷日本、香港,三分之一加工製成罐頭內外銷,另三分之一則供作內銷。
金針菇以塑膠瓶作培育器,培育土則是木屑、米糠、石灰、有機肥料與少量水分的混合物,培育土在攪拌混合後,裝入瓶中,推入高溫鍋爐消毒殺菌,待冷卻後,接上菇菌種,送入低溫培養室中,經過五十五天左右,即可採收供食。培養室通常需維持7℃左右的低溫。
目前我國種植金針菇的技術,無論在單位面積產量或品質等方面都領先其他產國,由於外銷看好,更增加了菇農種植的興趣,預計明年還可增產四分之一,年生產量可超過二千二百噸,而價值也可達新台幣二億五千萬左右。業者現也組成了「台灣金針菇公司」,全力拓展外銷,除東南亞外,也計畫逐步擴至歐美地區,外銷前途至為璀燦。