連結資源
就是連結愛
陽光基金會經營的加油站與洗車中心,都是連其昌服務的個案。根據和平團的統計,光是今年1~5月,已有一萬人及兩千六百多戶家庭接受愛心麵包的濟助;捐贈的麵包,金額達台幣1,500萬元,堆起來的高度超過10座台北101大樓。
今年18歲的士傑是陽光加油站的員工,周日夜晚非常期待「麵包叔叔」的到來。
加油站主管表示,有些孩子家境特殊,特別需要照顧,如果他們當天沒排班,會先把一些愛心麵包冰起來,隔日上班再微波加熱讓他們享用。
這一晚,連其昌把兩袋麵包送給了加油站,其餘的,一部分送到位於台北市汀州路的健軍團體家庭,一部分先帶回家冷藏,隔日清晨再送去陽光洗車中心給孩子當早餐。
由育成社會福利基金會辦理的健軍團體家庭,住有二十多位智能障礙的朋友,大多來自低收入或中低收入的家庭。他們周間白天在社福機構庇護就業,晚上回團體家庭學習獨立生活,主任陳雲玉表示,其中有幾位已沒有家,必須整年都住在團體家庭。
早年由志工自行到鄰近店家取回愛心麵包,店家停業後,有段時期少了麵包的補充。去年起,連其昌固定周日送來麵包,延續社會的善意與溫暖。
每周一次送來的麵包,都由社工老師指導冰存、調理,譬如夏天早餐吃土司夾馬鈴薯蛋沙拉,大受歡迎。
團體家庭的住民都知道麵包是店家的愛心,不會有「那是人家不要的」的想法。「資源的連結,就是愛心的連結,」陳雲玉說。
越窮越愛面子
不是人人都領情
志工是和平團食物銀行傳遞愛心麵包的關鍵,年紀五、六十歲的比比皆是,65年次的涂永憲算是異數。
他有8年送麵包的經驗,目前擔任萬華區志工隊隊長,以台北市社會局辦理的福民平價住宅為主要據點,發放對象7成是獨居老人,3成是單親家庭,共100戶低收入與中低收入戶。在台北市平均收入最低的萬華區,他看到了扭曲的受助者形象。
他說,有人同時接受政府兒童、家庭,以及殘障津貼的補助,區區3,000元的老人津貼他們根本看不起。
看過開名牌轎車的中低收入戶,也看過貧戶小孩人手一支智慧手機,涂永憲拒絕送麵包給濫用福利補助的個案。
此外,由於年輕時血氣方剛、加入幫派,洗心革面做志工之後,對於吸毒、酗酒、打架鬧事者,他也不送。
一個禮拜兩次,涂永憲騎摩托車到Yamazaki山崎麵包台大醫院分店,及台北火車站附近的優仕紳烘焙屋載回愛心麵包分贈。
然而,雖然受贈者都是經濟弱勢,但對於愛心麵包的捐贈,並不是每人都能領情。
今年有一個邊緣戶的新個案,住有一對姊妹,其中一位還帶著小孩。涂永憲童年有過挨餓的經驗,長大後,最不忍看到小孩缺乏照顧,因此主動送愛心麵包上門。然而,屋主對此大為不悅,對他大吼「又沒叫你送」,拒絕開門接受好意;涂永憲把麵包掛在門把上,過沒多久,麵包被該戶人家從五樓丟下。
被拒絕幾次之後,涂永憲不再按門鈴,他在門口放下麵包就離開,慢慢的,受贈戶也不再拒愛心於千里之外。
「必須顧及他們的尊嚴,越窮困的人,越愛面子。」涂永憲提出他的觀察。
生產過多的麵包容易形成浪費,遑論烘焙過程用掉的雞蛋、麵粉原物料及水、電。把麵包當作濟助的資源,立意良善,但麵包店做愛心的同時,必須避免製造額外的浪費,不應本末倒置地認為「過剩的,反正可以捐出去」。
收到近百個愛心麵包,一位陽光加油站職員表示「不嫌多」,不擔心吃不完,因為弱勢的個人往往來自弱勢的家庭,每一位受助者的背後還有許多家人需要幫助,希望能有更多店家參與。
不過,把賣不完的新鮮麵包捐作公益的店家,畢竟目前仍是少數;知名連鎖店與大賣場打烊後報廢麵包之事,時有所聞。
免花錢報廢
麵包店月省1萬元
陽光基金會事業部經理楊智安,以前擔任喜憨兒烘焙屋店長時,也曾捐贈愛心麵包。
「連鎖麵包店剛出爐的麵包,如果不能鋪滿整個架子,生意一定變差。」他認為,超量生產造成浪費,但在追求麵包賣相、店面擺設的行銷策略下,為了吸引客人上門,烘焙業者大量,甚至過量生產,已被視為必要之惡。
楊智安表示,連鎖麵包店通常把物損率控制在12%左右,亦即烤出100個麵包,其中至少有12個注定要報廢。
根據過去管理麵包店的經驗,楊智安指出,「物損率如果壓到5%,營業額起碼掉3成。」
在成本與收益之間,為了追求最大淨利,烘焙業者必須精算。和平團食物銀行專案經理王薪如觀察,有些店家節制產量,反而讓進、出貨管理更有效率,聖瑪莉麵包店即是一例。
其實,處理報廢的麵包也是一筆支出。楊智安估計,把當天賣不完的麵包交由食物銀行轉送需要幫助的人,一舉兩得,每月至少可幫店家節省1萬元的清運費。
浪費麵包的狀況,各國迥異。英國一份家戶浪費調查顯示,英國家庭每年丟棄440萬公噸的麵包,平均每買3個就會丟棄1個;一份土耳其烘焙業者公會6月發布的報告指出,該國麵包店「每天」報廢的過剩麵包高達600萬條,每年浪費掉的金額足以興建500所學校。
在台灣,麵包已是國人的主食之一,但浪費的數字一直是不被說破的秘密。
如果台北市、新北市一百多個愛心店家捐贈的麵包一年可堆出14座台北101,那麼,被丟棄的數量,絕對遠勝於此。浪費掉的麵包可以量化,浪費掉的愛心卻無以估算。