新人類的茶

在中國有三千年以上歷史的茶，曾於西風東漸的年代，被可樂、汽水、咖啡，乃至果汁擠落台灣飲料舞台。

明朗的空間，低廉的價格，使泡沫紅茶店顯得平易近人，因而吸引年輕人駐足。（薛繼光）

中國的可樂

如今繼茶藝館之後，在現代的冷飲和包裝技術之下，它終於突破了「老人茶」的傳統形式，展現出驚人的青春潛力。君不見電視廣告上，青春玉女、偶像明星，個個笑容可掬地賣茶，訴求對象不約而同地都是「少年仔」。

十年前在台中從事茶葉、茶具買賣的劉漢介，從日本帶回一隻西洋的調酒器，不愛喝酒的他，試著用它來調冰茶，沒想到搖出來的茶冰涼沁心，上面還泛著細小可愛的泡沫，「我們一時想不出貼切的名稱，就直接叫它泡沫紅茶」，他說。

泡沫竟就此泛開。非但從他店內一角的吧檯擴展成七家專賣店，波瀾也由台中推及全省。

經其他業者學習、仿效，如今台灣各鄉鎮、大街小巷幾乎都見得到泡沫紅茶店招牌，它顯然已取代傳統的冰果店，成為冷飲主流。有心的業者甚至採用連鎖、加盟的方式經營。像全省分店上百家的小歇茶店，分店開設的速度之快，連負責人林克伸都拿不准正確數目。

與此同時，市面上也出現了大量的包裝加味茶飲料，成長的速度同樣驚人。這兩年原味烏龍茶更一支獨秀。最早開發市場、佔有率最高的開喜烏龍茶，去年銷售量成長了十倍，今年估計可再成長四倍。

去年總銷售已達八十四億新台幣的茶飲料，甚至對傳統的碳酸飲料和罐裝咖啡產生衝擊。過去四年來平均每年汽水和沙土都成長近一成的黑松公司，去年即首度出現百分之五的負成長。

雖然泡沫紅茶店是休閒餐飲場所，包裝茶為日常便利飲料，然而同為茶產品的它們，不但扭轉了飲料市場的態勢，影響還擴及我們傳統的茶文化。

烏龍、包種等傳統的台灣茶經現代包裝術改頭換面、進入市場後，使一向戰況激烈的飲料大戰更有看頭。（薛繼光）

改寫台灣茶葉史

激增的消費量，首先就改寫了兩百年來的台灣茶業發展史——由茶業輸出區轉為進口區。

台灣自兩百年前、清朝嘉慶年間開始產茶，為世界著名的茶葉輸出區之一。日據時期盛產的紅茶及光復後的綠茶，還是賺取外匯的主力產業。

如今大幅成長的茶葉消耗量，已必須仰賴外國進口供應，「前年起，台灣茶葉進口量已超過輸出量，成為茶葉進口地區，正式改寫了台灣兩百年來的茶業史」，台灣省茶葉改良場場長阮逸明指出。

新的消費風氣也傳遞出新的生活訊息。

台灣早年身處貧窮，當時可以賺外匯的茶，是昂貴的奢侈品，不用說一般人家中平常難得喝茶，只有客人來時才捨得取出待客；連茶農都只喝挑撿剩下的茶梗。

民國七十年代拜富裕之賜，國人逐漸有能力消費茶，茶藝館也隨之興起，茶於是被帶出家門，走入休閒與餐飲層面。在刻意復古或鄉土的空間設計與氣氛營造下，成為當時台灣最時髦的休閒場所，把年輕人的注意力由咖啡、可樂，轉移到茶上，培養出大量的消費人口。

然而，當新鮮感過去，又經過一個世代，「過於講究茶葉品級，及茶具、茶道等細節，加上不低的消費額，讓新一代年輕人產生距離感」，本身也精於茶藝的劉漢介說。

尤其對八十年代的青少年來說，他們是自小在麥當勞速食文化中長大的「新人類」，一切講求簡便快速與口味變化，需要慢條斯理地燒水燙壺、正襟危坐論味品香的茶藝館，常令他們敬而遠之。

能不能適情適景捧著一杯冰沁的茶，坐在陽光明亮、清風和煦的街道旁，看著人來人往，享受巴黎香榭大道一般的閒適風情？甚至像外國可樂一樣，包裝起來，讓人隨處買、隨處飲？

隨買即喝的包裝茶飲料，想喝就可以喊：來啊！夥伴，休息一下，飲一杯茶。（薛繼光）

便利茶店

泡沫紅茶店和包裝茶飲料即應了便捷和大眾化的需求而興。

泡沫紅茶店供應的飲料，主要材料為紅茶和綠茶，「消費不高，只要半杯咖啡的價格，就可以喝上一大杯，還能消磨幾個小時」，一位放學常和同學到學校附近茶店聊天的國中生說。

而且茶的特性可濃可淡，濃時有獨特風味，淡者像水一樣，包容性大，能夠與不同材料混合調味，如茉莉花香、檸檬、粉圓、愛玉等，都可入茶，這種不僅口味豐富新鮮，而且變化多端的特色，正好投合年輕消費者求新求變的心理。

另一方面，相較於咖啡店和茶藝館，泡沫紅茶店開店所需設備簡單，茶葉等原料低廉，技術又易學，適合小資本的創業，格外吸引喜歡獨立自由、個人工作方式的年輕人，所以最常見的是幾個年輕朋友合資，共同經營，店裡往往也因此洋溢著瀟灑、個性化的氣味。

阮逸明場長也觀察到這種現象，「我的孩子自小喝烏龍茶，沒想到最近卻為了開夜車讀書方便，改喝立頓袋裝紅茶。」他從這個例子，警覺到台灣茶業需要多元化開發現代產品，才能吸收更年輕的一代。

製作罐裝茶所需的速溶茶和茶汁粹取技術，即是由茶業改良場發展出來，提供業者廠商採用，故而促成茶飲料能在短時間如此風行。

不論容器是文人手上的宜興小茶壺，還是古早家中的大鋁壺，茶總能撩起親切的思古情懷。（本刊資料）

消費價值觀改變

現代茶的崛起，除了投合新生代所需之外，大環境的飲食趨向改變，也提供了成長的溫床。

以罐裝烏龍茶為例，它是早在八年前，國內業者受到日本盛行烏龍茶的風氣影響，而仿效推出，但是沒想到初時成績極差。

代理開喜烏龍茶廣告的麥達廣告公司總經理葉兩傳，分析當時失敗的原因：一來慣喝熱茶的國人無法接受冷飲茶，以及傳統有「茶放隔夜變毒藥」的說法，因為茶葉久泡，會溶出單寧酸，而使血管收縮、妨礙消化。

而今業者利用現代食品科技，將茶汁粹取出來，高溫殺菌，再抽離空氣，裝入罐中，罐中缺氧，茶汁就不會繼續發酵，釋出過多單寧酸了。

再者是消費價值觀的問題。「那時我們問卷調查發現，消費者選擇飲料時，最重視的是口味，對營養和健康的關心度最低」，葉兩傳說。

然而，「碳酸飲料長久在口味及產品定位上鮮少改變，對飲料消費的主要族群已無法產生吸引力」，三年前觀察到趨勢轉變而投入市場的羅莎公司董事長林純精指出。

再適逢健康意識覺醒，促使消費者轉向尋求較自然的食品。當醫學報告陸續研究發現茶含有豐富的維生素和礦物質等營養價值；喝茶有降低膽固醇、抗癌等效果；現代人又普遍懼怕肥胖，含糖量比其他飲料低，甚至無糖的茶飲料，因此被視為健康飲料。

一位年輕媽媽每次帶幼兒出門，除了鮮奶，也會買麥香紅茶等罐裝飲料給口渴的孩子喝。

「總比喝可樂這些太甜、太刺激的飲料令人放心」，她說。

同樣是茶，到了年輕人手上，卻像雞尾酒一樣多變。茶正展現它的青春魅力！

回歸鄉土

除了健康因素外，茶總令人有股親切的感受。

一位相當富氣魄地灌著大罐烏龍茶的卡車司機便說：「讓我想起以前爸爸下田做工提的那一壺茶」。

「傳統食品易於激起國人懷舊心情」，小歇茶亭負責人林克伸認為，本土化也是飲食的趨勢，以致市面上掀起一股將傳統食品重新包裝出擊的風氣，除了茶飲料之外，仙草蜜、八寶粥、木瓜牛奶、冬瓜茶、西米露等，都成為新寵。

過去幾年台灣社會富裕之餘，喝茶的風氣有點矯枉過正，不少人視茶為地位、品味的標籤，競逐高價位的茶，甚至不惜花費幾萬元買一斤冠軍茶；一般的消費者也傾向選擇較甘醇的「高山茶」，利之所趨，茶園越開越高，使得土地開發過度，對水土保持傷害極大。

此外，台灣人還偏愛因氣候偏寒，香味較佳的春茶和冬茶，夏茶與秋茶往往乏人問津，這種不均衡的消費型態，更導致茶有浪費之虞。普羅級的泡沫紅茶和包裝茶盛行後，恰為「低山茶」和過剩的茶葉尋得平衡與出路。

無法享受茶藝之美

從宜興小茶壺到易開罐、保特瓶；從注重茶道過程與樂趣的茶藝館，到享受口味多樣的泡沫紅茶店，茶固然自金字塔頂端降下，又走回我們的日常生活中，卻也有人為這種速食文化惋惜。

開國內茶藝館風氣之先，經營「紫藤廬」品茗中心的周渝即認為，茶飲料雖然是「方便法門」；但泡茶時，享受的是看著茶葉由卷曲而舒張的過程，能讓人感受到生命的舒展，和寧靜致遠的心境，「喝這些刪掉了過程的速食茶時，當然就體會不到這種樂趣」，他說。

儘管如此，從可樂、咖啡到烏龍茶，起碼意味我們年輕一代在飲料上已「找到自我」了。