更多保障
除了以廣贈冷凍食品的食譜推廣外,農委會還與冷凍食品業界共同成立「中華民國冷凍食品發展協會」,並開有冷凍食品烹飪班,招收學員開班授徒。「一般人對這些活動,反應都不錯」,陳建斌說。
七十八年,農委會更會同衛生署規劃完成優良冷凍食品3F標誌(Fancy Frozen Foods),並在電視上密集廣告,由造型可愛的漫畫小豬、食用雞出場演出,告訴消費者「3F的冷凍食品可以提供消費者更多一層的保障」。
截至前年十一月底,已取得優良冷凍食品標誌的廠商一共有廿五家,產品總數有兩百四十七項。其中如餃子、雲吞(餛飩)、包子、春捲、漢堡、薯條等,都是國人所喜愛的類項。
近來在農委會大力推動下,民眾對冷凍食品的接受度已愈來愈高。如每在颱風過後,冷凍蔬果的消費量,就都有一成左右的成長,而這個成長率並未見再下降。
現在台灣地區的冷凍食品市場成長率每年約在百分之卅。前年冷凍食品的進口金額約在兩億三千萬美元,內銷金額約一億八千萬美元;雖然我國冷凍食品的市場還算在起步階段,但「由於有外國的推展經驗參考,我們的成長速度算是不錯的」,陳建斌指出。
少了「媽媽的味道」
不過,冷凍食品在國內推廣,還是有其先天的阻力——對吃食的挑剔,是原因之一。由於中國人向來注重吃,再加上台灣這十年來的經濟富裕,到處都是餐廳、飯店,要吃好吃的東西非常方便,冷凍食品的便利性價值相對就低了許多。
在銀行上班,目前單身的李炳城就說:「冷凍食品少了點『媽媽的味道』。」他通常寧願去吃自助餐,也很少碰冷凍食品。
此外與冷凍食品烹調有關的微波爐等週邊產品,一般人使用常識不足,冷凍食品本身製作過程有瑕疵,也使冷凍食品未能大量風行。
與冷凍食品烹調關係最密切微波爐,據家電廠商估計,目前國內家庭微波爐的擁有率大約三成左右;而且「大多數家庭是將微波爐用來熱剩菜剩飯,而不是用來烹調食品」,李文誓認為國內多數家庭都將微波爐的用途糟蹋了。
此外,國內冷凍微波食品在製造過程中,廠商多已將之完全煮熟。熟透的食物經消費者購回再加熱,難免喪失原味;挑食的消費者因此也會對「冷凍食品」的印象打折扣。
還要研究改進
「一些只要再經微波爐熱過就可食用的冷凍食品,應只製成半熟成品」,桂冠公司企劃部經理王正明表示,但限於國內自行研製的機器不易拿捏食品的熟度,「冷凍食品業者在產品的製作方式上,還應該再多加研究改進。」
但在廠商的立場來說,目前市場上產品的製作方式已固定,在競爭激烈的市場上,再投下經費研究「半熟」的冷凍調理食品,其經濟效益如何,實在難以預計。因此大部分廠商都不願貿然改變現有的開發政策。
除了製作方式外,冷凍食品樣性不足,也是台灣推展冷凍食品的阻力因素。冷凍食品目前品類只有八十項左右,比諸日本的兩千餘項,國內廠商在產品的開發上也還需要努力,才能打開市場,給予消費者更多選擇。
目前最受歡迎的冷凍調理食品中,還是以中式的食品為主。農委會統計消費最多的前十名,依序為冷凍豬肉水餃、冷凍豬肉韭菜水餃、冷凍蔥油餅、冷凍香酥蝦、冷凍芝麻包子、冷凍可樂餅、冷凍漢堡肉、冷凍虱目魚丸、冷凍豬肉包子、冷凍裹麵雞塊。
「其中水餃的消費量,一天就有一千萬個」,陳建斌說。
東西方飲食習慣不同
中國食物雖然名聞全球,但由於東、西方人民飲食習慣不同,中式冷凍食品的海外市場目前並不大。
民國五十九年開始製造中式冷凍食品的桂冠公司,是目前國內輸出中式冷凍食品的最大廠商,但是也只能做到「有華僑的地方就有桂冠」,還未能真正國際化。
不過廠商對把中式冷凍食品推展到國際上,還是深具信心。「中國食物的美味是世界知名的,將傳統美食現代化,是國人可以努力的方向」,王正明認為,冷凍食品的風行,是現代生活的流行現象;注重「吃的文化」的中國人,在這股風潮堬K加上一些中國風味,或許可以將冷凍食品的流行風,更加精緻化,不再只是「方便、快速」而已!
〔圖片說明〕
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冷凍食品為忙碌的上班族解決食的煩惱。
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中式冷凍食品廣受國人歡迎,品類卻仍嫌不足。
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冷凍食品快速、便捷,連火鍋大餐的配料都可以在超級市場一次買齊。
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微波爐是冷凍食品的解凍劑,但是一般家庭常用它來加熱剩菜剩飯,侷限了微波爐的用途。