怎樣選鮮魚
虱目魚離水之後再經陽光曝曬,很快就會死亡。因此如何辨別虱目魚被捕時的死活,就成為主婦上市場買虱目魚時亟需的常識。分辨的方法很簡單,只要看看魚鰓下部的鱗片有無脫落,經過掙扎刺在網目的虱目魚鱗片會掉落,如果魚鱗完整無缺,那就是死後才撈起的。
目前虱目魚年產量約二萬七千公噸,隨著生活水準的提高,逐漸有供不應求的現象。因此業者特別致力於單位生產量的增加,尤其對敵害的防治更是不遺餘力。
虱目魚除了缺氧或受傷致死外,敵害也真不少,其中以吳郭魚、紅筋蟲和魚虱為害最烈。吳郭魚和紅筋蟲會爭食底藻、破壞藻床;魚虱會附著在魚體上,破壞皮膚組織,讓虱目魚逐漸衰弱死亡。目前這些敵害都有相剋的藥物,已不再能威脅虱目魚的生長了。
但是虱目魚還有一種紅斑症,到現在還不能研究出有效的防治方法。紅斑症是一種細菌性疾病,經常在越冬魚點數擦傷時感染。最近水產試驗所台南分所正和美國詹氏父子公司合作,研究紅斑症的防治方法。在沒有成功之前,業者只有在點數時儘量小心,避免魚體被擦傷。
小心翼翼渡寒冬
根據統計,由越冬魚養成上市的虱目魚,佔全年產量的百分之四十二到七十五之間,越冬的成功與否和漁民獲利的多少有密切的關係。因此如何使虱目魚安全過冬,是虱目魚養殖業的一大課題。
虱目魚越冬死亡的原因很多,除了紅斑症,寒流來襲也是主要因素。傳統的越冬方式是在越冬池的上方加蓋防風棚,防風棚可以有效擋風,但當寒流來襲就無法發揮效用了。所謂「需要為發明之母」,各種新的越冬方式漸漸應運而生。例如加蓋PE氣泡塑膠布、抽灌地下水、灌注熱水法,都能提高池水的溫度,減低越冬魚的死亡率。
現代漁民新形象
許多人以為生活在中南部的漁民思想落伍保守、生活也很貧窮,其實完全不然,今日的漁民已和往昔大不相同。他們不但懂得以科學化的方法來經營養殖事業,更充滿了研究改良、冒險嘗試的精神。加上政府多年來一直致力改善漁民生活,他們的生活水準一直在不斷提高之中,因養殖虱目魚而致富的例子更是比比皆是。他們並且很懂得運用盈利,把賺來的錢拿去投資開工廠、建飯店,不但又使自己的收入增加,同時也促進了地方上工商業的繁榮。由於養殖虱目魚的成本低、收益高,是一項非常看好的事業,待完全人工繁殖成功之後,魚苗可以自給自足,完全不需仰賴進口,成本即可進一步降低,虱目魚的養殖事業就會再有一次重大的突破,前途勢必更為光明燦爛。
〔圖片說明〕
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上:漁民駕著竹筏,在魚塭中投放豆餅、米糠等人工飼料。右:在捕獲池魚之前,要先「消肚」。漁民牽引大網目的刺網,池魚受到驚嚇,把肚中的食物排泄出來,可以保持魚貨的新鮮。
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上:傳統的越冬池,上方搭有防風棚,蓋茅草或稻草,抵擋北風的侵襲。右:水產試驗所的人員孜孜矻矻的進行研究,提供漁民最新的技術,改善漁民的生活。