社區的好鄰居
透過統一超商提撥年度稅後淨利千分之5成立的好鄰居基金會,自3年前開始徵詢店齡30年以上、具有營業店面、願意配合改造、同意負擔部分執行費用的傳統小吃或地方特色名產的店家報名參加,基金會則補助店面整修每家20萬元經費,以及行銷、視覺形象設計等專業諮詢;今年更將補助款提高至40萬元。
2003年,基金會動員廣告、建築、美食領域的顧問專家,包括政大廣告系教授陳文玲、西點蛋糕美食家陳妍希、國賓飯店總經理林興國、法樂琪餐廳總監張振民等人,為老店診脈,展開第一波「老店大翻新」計畫。第一波改造的5家店面中,知名度最高的是嘉義阿里山奮起湖的德銘餅店。
販售傳統喜餅、草仔粿的德銘餅店,是位於高海拔奮起湖的第一家餅店,距今60年歷史,已傳承到第三代。店內響叮噹的名產草仔粿,是將曬乾後的鼠麴草煮熟放入糯米漿,再包上菜脯、香菇、豬後腿肉及蝦仁的古早味。
老店雖然位於觀光區,但常得「靠天吃飯」,假日裡,遊客如織,生意不錯;一旦遇到天災地變,鐵公路中斷,遊客進不來,生意大幅滑落,落差非常大。而歲月痕跡也是毫不留情的顯露在店面外觀,鋁窗、雨棚陳舊,製餅機器與商品一起擠在十坪大的空間,甚至沒有包裝,就擺在摺疊式的桌子上出售。
基金會的建築團隊重新規劃店內的製作動線和賣場,將機器、冷凍庫、原料移到地下室,並蓋了一座搬運電梯。老店的新風貌則融入奮起湖當地「伐木業起家」和「鐵路」的兩大特色,運用大量原木和鐵路拆下來的舊枕木作為裝潢建材,拆除天花板,露出百年歷史的木造屋頂,很有懷舊的古味。
另外也新設計店面招牌、產品看板、包裝紙盒、包裝袋、產品DM、工作人員的圍裙、帽子等,讓老店的好產品與行銷、品牌形象一致。總計改造工程花費120萬元,老闆自己負擔100萬元。
正巧當時統一企業7-11便利商店推出奮起湖御便當,在大量廣告曝光的推波助瀾下,德銘餅店也成為阿里山觀光一景,靠著「大月補小月」,改造後的全年營收竟成長3倍,也帶動週遭商圈的業績。
好鄰居基金會成功改造8家30年歷史以上的老店,讓在地好味道一代傳一代。