花蓮大果文旦的春天

《光華》採訪團隊來到農業部花蓮區農業改良場（以下簡稱「花改場」）的農產加工研究室，鹽、果醬、醬油、啤酒一字排開，全是文旦柚口味，還有利用文旦精油與柚花香氣開發的清潔劑或洗滌用品，坊間還有柚子蚊香。打開文旦精油瓶蓋，飄散出不同於佛手柑、柑橘的味道，令人驚呼「這就是台灣文旦清香的味道。」

大果文旦的痛點

文旦柚是台灣中秋佳節不可或缺的水果，然而，每當白露過後，或是產量過剩的年份，那些體型較大、不符合市場禮盒規格的「大果文旦」，往往成為農民心頭最沉重的負擔。

花改場農產加工研究室主持人陳柏翰坦言，剛投入文旦種植的新興果農，五年後才能採收，大多是體重超過600公克的大果文旦。花蓮、台南等文旦主要產區，樹齡十年以下、體積壯碩的大果，佔比高達30%到40%，嚴重影響農民收益，更是他們辛勤耕耘後的遺憾。

農委會（現改制為農業部）前主委陳吉仲曾指示花改場，研發全果利用的可行性，改善農民收益；更重要的是，讓民眾不是只有中秋節才想到文旦。

花改場研究員邱淑媛先從加工產品著手，卻發現手工剝果肉，緩不濟急。每人每小時大概只能剝十公斤的文旦，以含肉量三至四成計算，每小時取得果肉量僅三～四公斤，而且越剝越累，效率慢慢下降，人工剝取還有衛生跟品質的問題。

樹齡十年以下的文旦樹，大多產出體重超過600公克的大果。

花改場研發早收品種，讓農民採收可以錯開，減緩產銷壓力。

天生我才必有用

為了精確、迅速取得全果原料，花蓮農改場農業機械研究室以五年時間，打造出一套完整的「文旦自動化加工生產線」。這套機器2025年已在瑞穗農會實際落地應用。

這套系統最具「挑戰」的環節，在於果肉分離。花改場農業機械研究室主持人李易樺指出，文旦有著「胖水滴型」的外型，最初市面上沒有適合的文旦剝皮機，加上文旦果皮有苦味的白囊，果肉中又有瓣膜，增加分離困難。研發團隊一一克服後，能快速將白囊與果肉分離。這套系統每小時可處理高達1,000公斤的果實，每天可以處理三～四噸文旦。

1. 清洗風乾 ：文旦從田間採收後，進行清潔、烘乾，確保果實表皮乾淨。

2. 重量分級 ：透過重量分級機將果實分類，挑選規格外（大於 600g）的「格外品」進入加工線；小果則進入生鮮市場銷售。

3. 提取精油：利用鋼刷滾動，破壞表皮油囊，精油滴入導槽後與水分一起收集 ，品質比傳統碾壓法更清澈。

4. 自動剝皮：先將文旦切頭切尾，再由分切機分切，可將果皮與果瓣分離。

5. 分離果肉：完成分切的果瓣，透過果肉分離機內的螺旋與擠壓機構，利用重力讓果肉掉下，白囊則被螺旋機構帶走。

加工是為了「賦能」

陳柏翰統整各部位的應用指出，果皮提取的文旦精油，帶有獨特的清香，可應用於香氛與擴香產品。酸甜果肉則轉化為文旦柚沾醬、果醬，烘焙業者則可進一步開發柚香布朗尼、柚醬丹麥卷、蜜香柚堅果歐式麵包等。

每年二～四月開出清香的白色柚花，雖然花期短且產量稀少，瑞穗鄉農會應景地舉辦具在地特色的「柚花追香路跑」；其獨特的清香味還被應用在精釀啤酒及清潔用品中。

花改場目前已開發出超過20種文旦應用的加工產品，並且成功技術轉移給花蓮在地的瑞穗農會、富里農會，以及宜蘭冬山農會等單位，讓農會能依據在地特色發展附加產品，例如瑞穗農會結合特產蜜香紅茶，推出蜜香柚紅茶。

這些曾經被市場冷落的大果文旦，如今已轉身成為具有高經濟價值的加工素材，降低了去化壓力，讓大果文旦擺脫了「中秋限定」的宿命。

這場關於大果文旦的革命，不僅守住了農民的收益，也讓這份屬於台灣在地的文旦風味，以更多元的面貌走向大家的餐桌與生活。大果文旦的春天，才正要開始。 

精油、精釀啤酒、柚子鹽等產品， 都是使用柚子皮為原料研發而成。

利用柚花香味，開發手工皂、柚香啤酒、洗手乳等產品。

以果肉為主要原料，開發的文旦柚沾醬、果醬，已技轉給瑞穗農會、富里農會。

每年二～四月開出清香的白色柚花。（花改場提供）