掌握良「雞」
大家可能會好奇,「台灣黃金雞」是新品種的雞嗎?它與進口的冷凍雞、傳統市場的現宰雞又有什麼差異?
所謂「台灣黃金雞」,指的不是雞的品種,而是台灣區電動屠宰公會會員廠所供應、具有CAS優良肉品認證的白肉雞、土雞、烏骨雞……等各式國產雞,含括了全國9成的白肉雞和一成的有色雞。
在農委會「掛保證」背書下,電宰公會與通路業者共同發表了聯合宣言,要一起堅守「美味、安心、無藥殘」的承諾,讓台灣黃金雞成為優質國產雞的代名詞。
推出一年來,雖然禽流感的陰影一直揮之不去,但去年「台灣黃金雞」專櫃的銷售數量仍逆勢成長超過30%,市場上還出現冒牌貨,可見「台灣黃金雞」已經打出了名號。
在台灣,不吃牛肉者偶有所聞,不吃雞肉的倒是少見。因為雞肉幾乎無所不在,祭祖拜拜要用全雞;燉補、入藥要用雞;烤雞、炸雞、鹽酥雞等街頭小吃隨處可見;平日居家料理也少不了雞,餐桌上經常可見麻油雞、鳳梨苦瓜雞、三杯雞、白斬雞……的蹤影。
根據農委會估算,我國白肉雞和有色雞(土雞),年產量約三億五千萬隻,換算成每人每年的雞肉消耗量,約三十多公斤。
既然雞肉早已是全民食品,為什麼還要推出「台灣黃金雞」的新品牌?說穿了,其實是要與進口的冷凍雞肉作區隔。
我國在2002年加入WTO,農產品開放進口,不得有配額限制,本土畜牧產品都面臨衝擊,其中尤以雞肉為最。
農委會畜牧處處長黃英豪指出,在畜牧產品中,歐美鴨隻產量少,不會跨海入侵;而台灣豬肉的消費習慣則多採生鮮、溫體豬肉方式(佔7成),相較之下肉質老硬又有腥味的進口冷凍豬肉根本不是對手;至於牛肉,台灣一向自給率低,大約只有6%,其餘本就是仰賴進口,改變也不大。唯獨雞肉、特別是電宰量佔9成的白肉雞(土雞多在傳統市場以現宰方式銷售),首當其衝。
加入WTO之前,我國對於雞肉一直採取管制進口政策。不僅管制年配額量,稅率更高達40%,以價制量。特別是外國人不吃而可以低價傾銷出口的雞腿、雞翅部位,與豬雜碎、豬腹脅肉的情況相同,因和本土產品的價差太大,都明列在禁止進口的行列。
門戶開放後,雞肉市場展開土洋大戰,本土雞要以高品質為訴求,保住江山。