藝術食堂，太魯閣文化體驗

達基力部落屋（以下簡稱「達基力」）的餐桌旁都放置著一塊石頭，供敲竹筒飯使用，每位來到這裡吃飯的客人，都得先將竹筒飯敲開。

有些客人敲了十幾下，還敲不開，敲得飢腸轆轆，清脆的竹筒聲成了磨人的等待；還有外國遊客因為沒有聽懂指示，直接拿石頭砸竹筒飯，趣味橫生。

彭秀蘭親手採摘香蘭葉，現採沖泡，為客人奉上香蘭茶。

太魯閣族的田媽媽智慧

廣達一公頃的園區綠葉婆娑，隨手採摘皆是香料。用香蘭葉、刺蔥、馬格麗（即馬告）、土肉桂來提味，變化出香蘭茶、刺蔥炒蛋、馬格麗香腸，以及預定菜色、溫潤辛香的台灣土肉桂燉豬腳。

2000年以兩張餐桌開始達基力的負責人彭秀蘭說：「我一直記得參加田媽媽培訓時老師說的話，你們原住民開餐廳拼不過平地人，要用『阿嬤的食材』，做出創意的原住民料理，才有競爭的優勢。」

彭秀蘭就是秉持著這樣的信念來經營餐廳，「我們德魯古（太魯閣族的發音）是肉食族群，我再去請教阿美族朋友，用許多野菜來配餐，展現各族的文化。」爽脆的藤心、鮮嫩的山蘇悉數入菜。

用木柴生火蒸煮竹筒飯。 「這樣竹筒飯味道會不一樣嗎？」原來是客人想太多了。負責生火煮飯的郭文貴說：「這樣比較省瓦斯啦！」

敲開竹筒飯是達基力餐廳的開餐儀式。

開餐廳最大的收獲

十年前剛好是陸客來台的高峰期，中午有時翻三番，聘請20多個員工。

達基力支持勞動部輔導失業人口就業的「多元就業方案」，聘用單親媽媽、高齡弱勢的族群，等他們工作上手後，直接留用成為正式員工，可說是「多元就業方案」的模範生。

其中一位長期遭受家庭暴力的員工，因著有份穩定的工作，得以培養孩子念到大學；許多家境清寒的學生，利用寒暑假打工，在彭秀蘭強力要求「把打工的錢」存起來付學費的情況下，一路考上大學，還有人當上公務員。

「沒有一個墮落的。」彭秀蘭帶著特有的太魯閣族口音，語尾總是輕盈上揚說著：「能夠提供部落工作機會，還有讓所有孩子返鄉接班，是我經營田媽媽餐廳最大的收獲。」

太魯閣族能量飯：酥炸香蕉飯 

彭秀蘭團隊盛裝野菜、烤雞，邀客品嚐太魯閣「產地直送」的風味盛宴。 

田媽媽的招牌是用彭秀蘭娘家的舊餐桌打造而成，承載家族傳承與部落記憶。

用藝術妝點餐廳

達基力在田媽媽系統裡顯得獨樹一格的特色，還有「藝術」元素。園區的藝術走廊，錯落有致地陳列著油畫、木雕作品，均出自彭秀蘭的丈夫郭文貴之手。

28年前自國小教師退休的郭文貴，退休後也協助太太在廚房掌杓。十年前，孩子紛紛回家接班，郭文貴手上鍋鏟改成畫筆，他戲稱「炒顏料」，不受學院派訓練的創意，讓他作品充滿不受拘束、橫溢而出的藝術「原」色。

油畫與雕塑隨處可見，成為達基力餐廳的特色。

植物拓染：台灣旅遊的記憶 

採自園區的葛鬱金、春不老、樟樹葉子、煙火樹，還有多種的蕨類植物，用槌子敲打葉面，待汁液完全滲出，可以將葉脈紋理拓印在布匹上，既凸顯達基力場域的特殊性，也很受外國遊客歡迎。 尤其對來自寒帶國家的旅客，台灣很多植物都是他們沒有見過的，不僅可以記錄這項旅程，更特別的是，可以將台灣的暖陽與綠意裝進行囊帶回家。

餐廳跨域轉型

「站在消費者的立場上，田媽媽是具有品牌力的認證。」第二代負責人郭淑娟說，五、六年前，客人除了吃飯，也對太魯閣族的文化感到興趣，提醒他們推出如搗麻糬、編織或射箭等文化體驗，並且增加生態、文化議題的導覽解說。

從「風味餐」到用「原民元素」提味，思考轉型的同時，2024年花蓮地震再次帶來經營上的衝擊。「沒有客人，沒有事做也找事做，植物拓染趁勢推出。」郭淑娟說。

在達基力，吃飯不只是在地風味的體驗，每一塊拓染布、每一件木雕，都訴說台灣原住民最堅毅而溫柔的故事。

從郭文貴油畫工作室眺望，海天一色的清水斷崖盡收眼底。