新台灣風味餐

如果你問台灣人，什麼是「台灣味」？這可是大哉問。因為台灣的滋味，從來不是單一的。只要移動20、30公里，氣候、作物與族群記憶便隨之改變：例如基隆味混融了潮州沙茶與日本咖哩，萬華承載泉州小吃的脈絡，嘉南地區富藏了平原的滋味，台南是海陸交會集大成，山區則以竹筍、茶與保存食為主。

多年來走訪產地的美食記者陳志東指出，這些差異並非刻意設計，而是人們長時間與土地共處後，自然長出的滋味。

「田媽媽」正是這樣一張餐桌的總稱。它不是一家餐廳，而是農業部為推動農村料理、農村在地食文化及地產地消、食農教育，在全台推廣的飲食系統與品牌。走進其中，你吃到的，是某一塊土地、某一個季節天時地利的味道。

對外國旅人而言，這裡不像觀光餐廳，更像被邀請走進一個地方的日常生活；入口的菜色，往往就來自餐廳後方的田裡、附近的農場魚塭、山坡或茶園。