苦盡甘來愛上麻芛

在白色的粉團中加入細緻的麻芛粉，以手心的溫度揉勻，取一小團放入木模中輕輕壓實。糕餅師俐落地將模具左右敲，一個翻手脫模，仔細刷去上頭的手粉，一枚狀元糕旋即完成。糕體帶著淡淡的草綠色，上頭印著葉片紋樣，散發著青草香，這是林金生香的招牌點心──麻芛狀元糕。

麻芛是台中限定的人情滋味

每年五月到九月，是麻芛盛產的季節，市場、小吃攤都能見到麻芛湯的身影。加了地瓜、吻仔魚的麻芛湯是基本款，內行人則會把濃稠滑順的麻芛湯淋在白飯上，拌一拌能讓人扒上好幾碗。麻芛湯是許多台中人從小吃到大的家鄉味，也讓麻芛逐漸成為台中代表性的在地食材。

對許多台中南屯的老一輩居民而言，麻芛不只是夏天餐桌上的日常，也是一段農村記憶。林金生香第四代陳富美就回憶，早年農忙之餘，鄰里們會聚在一起處理麻芛，「麻芛好種，可是很不好處理，葉脈如果沒有撕乾淨，煮出來就會又老又苦。」所以大夥兒會圍坐聊天，一邊把嫩葉一片片撕下，小心去除粗硬的葉脈。

撕好的麻芛葉會交給其中一家煮成麻芛湯，再分給大家一起喝。那種鄰里互助、共享一鍋湯的景象，是陳富美心中溫暖難忘的風景。

陳富美（右）樂見兒女的加入，她笑說：「老味道還在，新鮮感也要有，就讓年輕人去嘗試。」支持林宗翰（左）開發麻芛蛋糕等新產品。

20年的推廣與傳承

正是因為對麻芛有股濃厚的情感，2002年前後，陳富美因緣際會接觸農會家政班，想著能不能把這個台中人的味道，帶進糕餅裡。於是林金生香開始嘗試研發麻芛糕點，成為與農會合作的「田媽媽」。

看似簡單的想法，實際操作卻困難重重。第五代林宗翰表示，糕餅是含水量很低的點心，起初嘗試用新鮮葉子製作，但水分過高，口感就會變得「潤潤」（jūn，台語：潮濕），不脆口，還會導致保存期限縮短。後來改以乾燥後磨成粉的方式，才終於能穩定應用在糕餅之中。

味道比例也是一門學問。麻芛帶著微苦青草味，放太多會過苦搶味，太少又吃不出特色。經過一次次調整，林家人逐漸找到不同產品的平衡點。太陽餅的麻芛味道較淡，是初次嘗試者的入門款；狀元糕則保留較明顯的青草氣息，讓熟悉麻芛的人能品出更深層的風味。「很多產品都是一邊做，一邊觀察客人反應，慢慢調整出來的。」林宗翰說。

林家人花了好幾年研發麻芛糕點，直到改以乾燥後磨成粉的方式，才讓麻芛穩定應用在糕餅中。

在粉團中加入麻芛粉，揉勻，再分切，壓模，麻芛口味的狀元糕（或幸運菓）便完成了。

老味道的新鮮感

十多年前，第五代林宜勳與林宗翰姊弟陸續回家幫忙，為百年糕餅店注入新的想法。他們在起家店面成立「研香所」，嘗試更多創意，像是麻芛戚風蛋糕、麻芛乳酪蛋糕等，推出台式下午茶，讓傳統糕餅重回當代日常。

林宜勳坦言，麻芛糕點一路走來並不容易。剛開始時，連台中人都難以想像，帶著微苦青草味的麻芛，怎麼可能變成甜點，更別說離開台中，多數人甚至從未聽過這項食材。

經過20多年的推廣，如今越來越多人認識麻芛。許多台中人甚至是經外地朋友介紹，才驚訝發現，原來麻芛可以做成太陽餅，而且還很好吃。有趣的是，在日本會把麻芛（モロヘイヤ）當野菜食用，所以日本客人對麻芛糕點的接受度反而高，會買回國當伴手禮。

對林家人而言，能持續堅持研發麻芛產品，正是因為那份從小吃到大的情感，一種讓人回味再三的味道。陳富美說，麻芛就是微苦帶著青草香的台中滋味，「吃過的人都會蠻懷念的。」         

位於萬和宮旁的林金生香，長久以來陪伴著居民拜拜、喜慶的日常。以廟宇配色設計的禮盒，呼應著對地方的情感與祝福。

不同於其他的田媽媽，以糕餅為主的林金生香，在第五代加入後，帶來更多激盪，招牌、店內裝潢都變得典雅，讓人對傳統田媽媽的印象煥然一新。

陳富美（中）攜手林宜勳（左）與林宗翰（右），以麻芛入糕點，讓青草在口中迸發苦甜平衡的絕妙滋味，留下清香尾韻。不僅擦亮老餅店的招牌，也在眾多田媽媽中獨樹一幟。