用一顆橘子向世界介紹台灣
當得知林業保育署長年復育極度瀕危的台灣柑橘「南庄橙」時,柯亞找到了能把「台灣」寫進世界味蕾的果物。「以生物多樣性的角度來看,任何一個物種滅絕都是對地球極大的損失。」作為一位水果加工者,她琢磨如何利用自己的專業,讓這個賽夏族的傳統民族植物「嘎達釉」被看見。
雖然南庄橙味酸苦、不適合鮮食,但透過糖漬加工後,其風味卓越迷人,橙皮熬煮後帶苦的尾韻及特有的「麻感」,更成為風味獨特的記憶點,柯亞形容。她把風土細節煮進鍋裡,讓果物的滋味與山林的氣息,彼此層層交織,透過柑橘的層次,讓世界再次驚艷於台灣的豐饒。
南庄橙果醬被柯亞送去英國參賽,原意只希望在國際留下紀錄,未料一舉拿下2023年金獎。面對評審暗示使用大眾不熟悉的水果會增加得獎難度,但柯亞堅定地回應:「拿到獎當然是加分;但我更希望,讓大家認識台灣有這麼一顆特別的柑橘,透過南庄橙更認識台灣。」柯亞十多年的功力,凝鍊成這瓶果醬,呈現的不只是舌尖的風味,更是台灣風土與文化保育的深刻縮影。
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柯亞把台灣的南庄橙果醬帶到國際,與世界分享,也打開了地方農產與全球風味記憶的對話。(柯亞提供)