釣蝦樂

假日早上，桃園市中壢區的街景一派閒靜，八點未到，歐熊釣蝦場卻已出現釣客用皮包、槍箱排隊的緊張場面，八點半一開門，眾人像搶物資般往前奔，原來是要儘快跑到釣蝦池前，搶佔心目中的風水「王位」。

桃園、雙北地區是釣蝦場的一級戰區，釣蝦場密集，型態多元，為了吸引客人，釣蝦場祭出「開門場」優待，就像是電影院的早場優惠，買三小時送一小時，再加上經過一夜，靜置好幾個小時的蝦子肚子也餓了，很容易就餌，蝦容易上鉤又有佛心優惠的雙重誘因吸引人潮，來晚了，可能就沒位子了。

釣蝦生態系，應有盡有

1971年，農業部水產試驗所東港養殖研究中心（當時稱「東港分所」）成功繁殖出泰國蝦苗，帶動淡水養殖泰國蝦產業。

當時，屏東業者為了賣蝦，想出開放養殖池，讓民眾體驗釣蝦的點子。1980年代釣蝦場逐漸往北發展，在台南、高雄、雲嘉遍地開花，發展出一手釣蝦、一手啤酒，代客料理吃蝦、喝酒的文化。

因為釣蝦需求，讓泰國蝦的養殖在1991年達到最高峰，全台養殖面積達2,320公頃，年產量為16,196公噸，全球第一，佔全球37.6%。

釣蝦場也在當時達到高峰，全台有五、六百間釣蝦場。

近20年來，由於通貨膨脹、養殖成本提高等原因，釣蝦場大洗牌，並且朝精緻化、競技化轉型，還發展出積分制的釣蝦賽事，目前全台大約維持在300多家。

首先，有冷氣、禁菸，或是可以烤肉、吃飯的釣蝦場，吸引親子客，讓釣蝦場從以往偏向成年人休閒，到成為三代同堂的娛樂場。

其次，池中「蝦」種多元，吸引不同的客層。

一般釣蝦池分為母蝦池、公蝦池與混合池。母蝦體型小，蝦肉少，公蝦大隻、肉多。推廣釣蝦文化的「台灣釣蝦文化發展協會」理事長張林裕指出，有些釣客特別喜歡釣重達二兩以上「大公蝦」，追求瞬間拉力的衝擊感，甚至有釣客會說：「手好癢，來去釣公蝦」，就是迷戀上那種「中蝦」（即釣到蝦）的手感。

香港人來台灣，就會特別想要體驗台灣獨有的「釣大公蝦」。

歐熊釣蝦場老闆詹嘉銘認為，水產、水質是關鍵，蝦越健康，越容易就餌。活力越好的蝦子也比較好吃。

紅蟳王釣蝦場公開在釣客面前秤蝦再放蝦，以示公開與公平性。

各式行銷手法吸客

除了淡水養殖、全年都有的泰國蝦，宜蘭壯圍海岸線有六家釣蝦場引入海水養殖的草蝦，產季是7～11月；11月中旬過後換「斑節蝦」。

台灣目前最大的釣蝦場、擁有六個釣蝦池的來來釣蝦場二代老闆蔡毓哲指出，斑節蝦有活力，下餌就會上鉤，俗稱「抱抱蝦」，小朋友玩得不亦樂乎。

他說，宜蘭縣在巔峰時期有近70間釣蝦場，現在不到十間，為了吸引家庭客，來來釣蝦場提供傳統木炭、數十種食材，讓客人不只烤蝦，也可以烤肉。

根據不同的經營方式，張林裕將釣蝦場分為「地區型」與「網路行銷型」，前者吸引區域性的客人；後者透過各種行銷手法吸收外地客。

他舉例，除了「開門場」，例如晚上八點、下午三點時開直播，瘋狂放蝦，客人便會搶在那個時段進場，有的蝦場更標榜放更大隻的「明蝦」。

善於網路行銷的店家，會在FB粉絲專頁舉辦活動，例如留言「#場內禁止吸菸」，就送綜合池一小時，提供20位名額。一場活動經常吸引6、700位粉絲留言、觀看數達數十萬，拿到優惠券的客人來自全台，可見釣蝦社群文化的熱絡。

台灣釣蝦文化精緻又多元。

台灣釣蝦文化發展協會理事長張林裕，協助開發釣蝦的周邊商品。

蝦毀？老闆心法公開

很多人以為釣蝦場不願讓客人釣到蝦，張林裕反問：「釣蝦場如果釣不到蝦，誰要去？」他認為，來客絡繹的釣蝦場，除了具有環境乾淨、有空調、東西好吃等基本條件，最重要的經營心法是「讓客人釣得到蝦。」

如何讓蝦好釣？張林裕透露業界的獨門祕方，首先是水質的養護。由於進蝦成本高，蝦在蓄蝦池的活力，靠調整酸鹼度、溫度的水質來維持，蝦的損傷少，店家的損失即少；此外，水質好，蝦子咬口比較好，會比較好釣，蝦也比較好吃。 

另外一種方法是「打土粉」，在水池加上土粉，降低蝦子的警覺心，比較容易就餌。如果清澈見底，你看得到蝦，相對地，蝦也看得到你。

還有一個重點在燈光。張林裕微妙地說，不刺眼的燈光，可以降低蝦子的警覺性，如果燈光打在池子的正上方，蝦子看到光，牠怕光，會閃躲，警覺心就變高，所以燈光與水質是店家必須一起控制的變數。

經營超過30年的歐熊釣蝦場，二代老闆詹嘉銘也認為，客人釣得到蝦，回訪率與黏著度才會高。尤其對小朋友來說，如果坐了兩個小時，只釣了幾隻，小朋友根本坐不住。因此釣蝦場提供新手免費教學，「成就感還是很重要。」

家長帶小朋友釣蝦，釣起來的剎那，全家都開心。

客人釣到雙弓時，店家會大聲廣播：「恭喜！雙弓！」讓全場都知道，還會致贈飲料。

釣到的蝦，可以自己烤來吃，餐廳還有代客料理。

蒜頭蝦料理。

被釣蝦場耽誤的熱炒店

台灣精緻、多元化的釣蝦文化，是海外朋友躍躍欲試的「台式娛樂」。以台北市為例，市中心就有「室內釣蝦場」，吸引日、韓、美國旅客。

外國遊客一旦嘗過釣蝦的樂趣，還會選擇到外雙溪、新北或是宜蘭、桃園，體驗不同場域的釣蝦樂趣。來來釣蝦場老闆蔡毓哲說，海外客人以香港、新加坡的客人最多，也有接待過芬蘭、肯亞的客人。

曾帶著妻小以兩週時間「釣蝦」環島的張林裕認為，台灣最好吃的熱炒都可以在釣蝦店找到。他打趣的說：「因為我兒子那時候剛好青春期，太太又更年期，兩個常吵架。怎麼辦啊？就出去走走。」

花了兩週時間環島釣蝦，張林裕提供環島的美食地圖，例如龍潭龍晴釣蝦場休閒廣場的油燜蝦、台中東明釣蝦場以焗烤蝦聞名，雲林九九九釣蝦場有祕製滷蝦。

一般釣蝦場都會提供烤蝦、胡椒蝦、蒜頭蝦、麻油蝦等料理。然而，新竹香山的長興釣蝦場，客人已經志不在釣蝦，而是為了臭豆腐鍋，後來老闆無暇他顧，釣蝦場收起來，專心經營臭豆腐鍋餐廳，還有宅配真空包。

龍潭一家上九休閒釣蝦場本來生意平平，後來引進特殊「自動旋轉無煙串烤機」，讓釣蝦店起死回生，晚上生意門庭若市。

不論是追求釣大公蝦的極致手感，還是一家大小享受「上鉤剎那」的快樂，或是單純想找間「被釣蝦耽誤的熱炒店」大快朵頤，這種特有的台式休閒，就如張林裕所說：「家長帶小朋友釣蝦，釣起來的剎那，開心得要命，全家就在那種歡愉的環境下，釣蝦、吃飯，這種一家和樂的感覺，就是最棒的台灣釣蝦文化。」

胡椒蝦料理。