搶救健康──陳月卿

來到位於汐止山坡上的陳月卿住家，已是傍晚時分，剛錄完影的她一到家就走進廚房動手準備。問她是否要休息一下再進行訪問？她卻表示，「不用啦，我一點都不累。」

陳月卿為來客介紹今天晚餐的幾道菜，「『素蝦鬆』是我自己研發的噢！把松子烤一下，加上剁碎的荸薺來取代蝦鬆，再搭配冷凍蔬菜，營養和口感都顧到了，」陳月卿說，她的新菜常是在外面吃到不錯的，回家就加以創新變化。新書中會有許多像這樣簡單、不必花很多時間就可以完成的菜。

「這個『金包銀捲』很受歡迎，做法也很簡單，」她解釋，綠豆芽、雞絲燙一下，然後用冷油拌炒，填塞到壽司皮中，再淋上自製的芝麻醬就完成了。

「豆類含有豐富的蛋白質，所含的脂肪為不飽和脂肪酸，容易吸收，對生長發育和神經活動很重要……，」她邊做邊解釋。

金包銀捲：綠豆芽和雞絲燙後用冷油拌炒，然後填入壽司皮（一般壽司皮為三角形，容納內餡份量少，易散出來，四角形的壽司皮較佳），最後淋上自製芝麻醬。

轉折人生

眼前這個對各類營養素如數家珍、精於烹調的美麗主人，很難想像曾經是個怕麻煩和油煙而不願下廚的人。

民國80年，陳月卿的先生、前新聞局長蘇起罹患肝癌、切除腫瘤，這個晴天霹靂逼得她重新思考為先生健康把關的責任。

「開完刀後，西醫說什麼都可以吃了，」陳月卿回憶，但是她反省過去經常外食、應酬的生活，覺得一定是哪裡出了問題，而開始鑽研與癌症、健康有關的書籍，決定從飲食做起，進行生活革命。

15年過去，陳月卿以她著名的「7條飲食對策」成功地幫助另一半防止肝癌復發，也讓自己從頭疼、胃痛、腰酸背痛、常常感冒的「藥罐子」蛻變為健康滿分、「身輕如燕」的活力女子。兩年前她出版《全食物密碼》大受歡迎，至今已銷售近20萬冊。

隨著涉獵研究的越多，陳月卿越為現代人的飲食危機憂心，把健康飲食觀念傳播出去的心念也愈強，她常在演講時帶著調理機、蔬果材料當場示範，給聽眾品嘗，拉近一般人對「生機」等健康飲食的距離。而許多觀眾在親嚐和目睹後，就由「不難喝嘛！」、「其實也不難做耶！」開始入門，更有不少人因照她的方式改變飲食，膽固醇、尿酸降低了，有的皮膚變好了、體重減輕了，更激勵她繼續向前。

何必等生病？

近年陳月卿已從媒體工作淡出，推廣健康飲食反倒成了正業，除了演講、出書，還和弟弟合作，在北縣中和開了家健康餐廳，研發新的健康餐，讓還沒生病的人享用。「為什麼要等生病了、付出那麼大的代價才改變呢？更何況有些疾病是不可逆的，」她表示。

她呼籲想要實行這套飲食法的朋友，可以用漸進的方式：先揚棄煎、炒、炸的方式，因為油脂攝取過多是各種疾病的淵藪。其次是葷、素食的2/8比例（8成素食中包括3成蔬果、5成穀類）原則，並把米食逐漸換成粗製的五穀雜糧。

早餐的精力湯是一個做起來不麻煩、吃起來抗拒最小、卻成效最顯著的法寶。「只要在買菜時多買一、二盒芽菜就可以了。」她在《全食物密碼》中指出，有些人認為水果蔬菜用嚼食生吞比較好，但根據美國生機飲食先驅安•威格摩爾博士的研究，食用打碎的生鮮蔬菜泥，比嚼食生菜有效。藉助好的工具將食物迅速打成泥、可把植物的細胞壁擊碎，有助於人體吸收全部營養，是提升免疫力的良方。

堅持21天

至於已經生病了，就必須從食材、烹調方式、三餐調配等全面大轉變。她先生開刀後二年間，他們幾乎是完全素食，去除一切人工食品和煎炒炸的重油方式、吃全榖飯、重視早餐。

「不要擔心味蕾適應不來，有研究顯示，只要堅持21天，味蕾會改變的。」她指出，同時間，你的身體會在2至4週內感受到「驚人的改善」。

當然，過程中難免有些阻力，但是總可以找到適合自己的方法。比如她早期打「回春水」、「甘蔗汁」，因沒有人指導，既不好喝，還有安全、貨源供應的問題，覺得這樣難以持續，就毅然放棄。

打精力湯的初期，因為沒有找對調理機，打出來的菜渣多，口感不好，先生幾乎天天「捏著鼻子喝」；後來用對了機器，問題迎刃而解，精力湯也成了十多年來她們全家的健康法寶。

幾乎每天帶便當、晚上也回家吃飯的陳月卿，對現在外食人口這麼多覺得十分擔憂，她認為經常外食不但有礙健康，也影響家庭功能。自己動手其實很簡單，採買、下廚更有許多生活樂趣，她常鼓勵一些寫作的朋友：「稿子寫累了，到外面點菜也要等啊！何不把這個時間拿來為自己下個麵？」她說，一方面可以轉換心情、享受下麵的樂趣，又可以吃到很健康營養的食物。

「生活的智慧其實很簡單，但需要體驗，希望現代社會多一點人性的生活空間吧！」她衷心期盼。