黑柿、聖女、玉女品種大解析

從事番茄育種超過24年的農友種苗公司台南研究農場場長黃俊傑說，每逢有外國採購者來到番茄園，對「黑柿仔」總是不屑一顧，但台灣人卻是情有獨鍾。

台灣人的最愛，卻是混血兒？

他透露，黑柿仔最早是民國63年（西元1974年）初培育的品種，但它其實是「台日混血」，由農友種苗的創辦人陳文郁引進日本當時流行的商業品種交配而成。

現有市場上的黑柿仔至少有來自農業部種苗改良繁殖場、亞蔬—世界蔬菜中心等各單位培育的不同品種。共同的特色，是有著青黑的肩部，而且「越黑越好吃」。

越黑越好吃？黃俊傑解釋，黑柿仔又叫「一點紅」，因為果實底部出現一點紅就採收，二天後送到消費者，已稍微轉色，有紅有綠的黑柿仔，甜中帶酸，保留脆爽的口感，正是冰果室「番茄切盤」以「脆」取勝的特色，如果全部轉紅的話肉質會變軟。台南、高雄各地民眾還會蘸紅糖薑汁、醬油、梅粉來吃，是特有的台灣滋味。

把番茄從蔬菜變水果

農友種苗的招牌番茄，卻不是「黑柿仔」，而是聖女小番茄。

農友種苗副總經理游煜華說起「阿公疼金孫」的典故。40年前，番茄都是大果、偏酸，創辦人陳文郁的孫子陳威廷不愛吃番茄，陳文郁不是叫孫子忍耐吃下去，而是囑咐育種人員去「研發一個新的品種」。

1989年終於育成像橄欖大小的橢圓型番茄，就是鼎鼎大名的「聖女番茄」，甜度高、果實小，讓孫子可以一口吃下去。

這個品種也外銷至中國，當地人稱為「聖女果」，就是指小番茄。游煜華認為，美國以前也沒有把番茄當成水果，而是當作蔬菜，農友種苗將「聖女」引進美國後，以「Grape Tomato」註冊，就像葡萄般大小，甜度高，可以一口接一口。

小而甜的聖女一炮而紅，不僅「金孫」愛吃，還打響國內外市場，影響所及，番茄當水果吃的風氣不脛而走，聖女番茄更成為小番茄的代名詞，縱使其他種苗公司陸續研發出其他小果番茄的品種，市場販售時，千篇一律貼上「聖女番茄」的標籤。

番茄切盤是台灣冰果室特有的點心。

台南、高雄各地民眾吃番茄會蘸紅糖薑汁、醬油、梅粉，是特有的台灣滋味。

聖女引領風騷，玉女青出於藍

農友種苗公司經過11年，在2000年選育出「新一代女神」──玉女番茄。玉女果皮比聖女薄，甜度更高，複穗的特性產量也高，果實也比聖女大。

但說起「玉女」的種苗推廣工作，其實困難重重，因為大多數果農採露天種植，玉女容易裂果，而且太陽一曬，會轉色成類似木瓜的橘紅色，而非紅色，玉女變醜女，農民怨聲載道。直至嘉義農民以溫室種植，革命終於成功。

俗話說：「嬌生慣養」，黃俊傑說，就是指玉女番茄，它不耐熱，需要細心呵護，尤其是肥培管理、濕度控制等技術很重要，五年後打開市場，造就「玉女時代」。

金枝玉葉的「玉女」，天生麗質難自棄，可謂小果番茄天花板，目前溫室栽培的市佔率已近九成，唯受限於氣候因素，種子不好採收；每年種苗都缺貨，供不應求。

黃俊傑認為，台灣人很幸福，因為玉女皮薄，容易壓傷，台灣基礎建設強，運輸路況好，不會吃到被壓成番茄醬的玉女番茄。

其實，台灣還有許多小番茄品種：小明、夏珠、愛女或是惠女，當你咬下這顆皮薄、噴汁的番茄時，請記得這不只是一種水果，更是一場跨越40年對美味的堅持。

玉女小番茄，可謂小果番茄天花板。（台灣農友種苗公司提供）

形狀為橢圓形的玉女小番茄，皮薄多汁，糖度可達10度。

聖女小番茄大多為長圓形的外觀，果皮較厚，味道酸中帶甜。

台南研究農場場長黃俊傑認為，育種的第一目標就是要好吃，接著才考量適應環境、抗病的因素。