適材適性，米酒百味
台酒公司的米酒主要由宜蘭、台中、屏東、花蓮等四個酒廠生產，台中酒廠廠長鄭明鐘表示，位於台中西屯的台中酒廠，因地點擁南來北往的便利性，而擔負起總產量的四成，是所有酒廠之冠。
由於品牌歷史悠久，推出的米酒產品，種類繁多。鄭明鐘娓娓道來產品的歷史來歷。台灣的米酒製酒技術源於漢人傳統的「在來法」，將米飯蒸熟後，拌入白麴，發酵後再經蒸餾而得。1927年，台灣總督府專賣局（台酒前身）開始引進「阿米洛法」（Amylo process），利用純種的糖化菌和酵母菌提昇發酵的成功率，另再加入調和酒精勾兌，適合工業化量產，也解決了早年原料不足的問題，然，此後生產的米酒，味道不似在來法米酒的酸，僅留下清新單純的米香。
改朝換代後，1980年代，台灣經濟起飛，呼應民間流行的純飲米酒文化，台灣省議會建議菸酒公賣局比照國外高級酒生產模式，推出以全米釀造、香氣更足的純米米酒，酒精濃度34%的米酒頭與22%的稻香酒（今已停產）相繼問世。鄭明鐘回憶，當年台灣南部一度還流行起將稻香酒加綠茶共飲，據稱能提神的民間偏方。
2002年，台灣加入WTO，屬蒸餾酒類的米酒必須比照白蘭地、威士忌等酒類課以高昂的稅額，這使得最低一支不過20幾塊的米酒，攀升到180元，價差數倍，一度引發民眾囤貨，還引發因私釀而起的「假米酒殺人事件」。
為了弭平風波，經濟部嘗試以米酒作為台灣特殊飲食文化為由與WTO展開談判，台酒公司也推出額外添加0.5%食鹽，20%、40%、58%等不同濃度的「料理酒」，藉此與純飲的「米酒」作出區隔。
然，不論是因添加食鹽後產生的風味變化（有人認為會有微微的苦味），或者是因加鹽而影響漢藥作用，加鹽的米酒仍難為大眾接受。最後，政府以「菸酒稅法修正草案」作為解套，將加鹽之米酒分為「一般料理酒」，酒精濃度20%以下的稱「料理米酒」，紛紛擾擾的風波才得以告終──而這也是紅標料理米酒酒精濃度為19.5%的理由。
面對台酒五花八門的米酒產品，消費者要如何挑選？鄭明鐘分享：價格較低、加入調和酒精的料理米酒，風味乾淨，用於料理，較不搶味。香氣足、濃度高的純米米酒，則以純飲或浸製藥酒為主──不過，由於純米米酒（如米酒頭）香氣濃郁，坊間亦有不少民眾仍喜愛取之入菜，唯獨因米酒含有米油，濃度較高，與肉汁結合後，多少會產生苦味。
此外，台酒公司也因應餐飲業者需求，推出6公升、以塑膠桶裝的紅標料理米酒，以及預先將酒精去除、專供產婦坐月子使用的紅標米酒水。
而值得一提的是，近年積極開發新產品的台酒公司，也以含少量酒類的泡麵享譽市場。其中，加入紅標米酒的麻油雞泡麵亦是熱銷商品，一年可締造2～3億元的銷售佳績，甚至銷往海外，連外國人也捧場。
原住民將米酒運用於傳統儀式中。圖為台南西拉雅族大內頭社舉辦的太祖夜祭。
台中酒廠一天可生產8,000箱（20瓶／箱）米酒，產量為全台之冠。
台酒出品的米酒產品種類繁多，價格實惠，消費者可依需求、個人口味挑選。
