點亮台灣食品新價值

第七屆「新味食潮（FUN FOOD TAIWAN）」競賽，235項參賽的產品，共有89項產品獲「新味食潮獎」，其中17項產品分別榮獲金質獎、銀質獎及特別獎等最高榮譽。

產品再進化，豐富的體驗

榮獲金質獎的去皮柑橘脆片、醬燒夯蛋白（烤蛋白），以及「特別獎」的飛魚卵香腸，堪稱「產品進化」、「體驗豐富」的箇中代表。

宜展蔬果合作社總監林佑澤，先前從事車用面板、充電樁的科技製造行業，為協助弟弟將傳統生鮮截切加工廠進行轉型，引入了跨界的科技思維，他說，以往蔬果運用冷凍乾燥技術太傳統，他發明多頻段乾燥法，善用AI的演算法找出最佳的乾燥條件，得以保留了在地桶柑、香蕉切片的原型與原味，產品還未上市，即已獲獎。

邁入第15個年頭的所長茶葉蛋總經理尤忠山分享夯蛋白（烤蛋白）的研發初衷，因應「國際飲食指南」對蛋白質需求提升的趨勢，運用熱烘技術，將蛋白做成調理食品，提供更多元蛋白質來源的選擇。

今年獲得「體驗豐富」特別獎的飛魚卵香腸，不只是口味多元豐富，食品研究所研究員陳麗婷指出，得獎原因在於業者將香腸結合行動支付的智能販賣機，讓消費者任何時候都可以購買到熱騰騰的烤香腸，擴大消費者體驗的通路。 

健康意識抬頭，業者突破傳統蛋品加工形式，提供更多蛋白質選擇。

透過AI演算法找出最佳乾燥條件，保留了在地桶柑的原型原味。

將傳統創新，常溫是趨勢

「產品進化」在評分中佔了最關鍵的50%，強調食品科技與創新。有的產品強調台灣特色，例如米餅推出烏魚子口味；另外一種，則是把傳統特色加以轉化，例如做成草仔粿口味的漢餅。有位每年都來參加評選的業者，最初得獎是用傳統的椪餅發想，推出更易流通的產品赤崁糖，為了突破瓶頸，廠商又推出不同面貌的產品，展現持續創新的能力。

當前全球食品界正共同思索著如何應對常溫保存、淨零減碳與永續轉型的挑戰，大廠也起了帶頭的作用，例如新東陽推出無添加豆粉，具有雙潔淨標章驗證的豬肉鬆，獲得減碳實現的特別獎。

為了打破冷鏈限制、走向世界，常溫化成為關鍵。陳麗婷舉例說，糙米米餅保存期限長，如果用來夾蛋、蔬果，不僅與漢堡的口感層次不一樣，也拓展應用情境。

將傳統風味創新，開發更多常溫保存、低碳永續的食品，是全球食品產業的趨勢。

業者推出自動販賣機賣烤香腸，紙盒有防燙設計。

建構產業升級生態系

對台灣而言，新味食潮並非一次性的煙火式評選，而是系統性地建構產業升級生態系。陳麗婷在演講中感性地提到：「三大元素並非高不可攀的口號，而是引導廠商自我檢視、與時俱進的指南針。現在只要問食品廠商要往哪些衝，他們都講得出那些關鍵字……產品體驗、應用情境，以及是否符合永續。」

曾有一位小型的牛軋糖業者，主打以天然果乾製成、不添加人工色素與防腐劑的手工牛軋糖，經過輔導，重新設計包裝，甚至連產品名稱都改了，現今進軍百貨公司的禮盒市場，業績上看千萬元。

產業發展署透過編製中、英、日文版的電子目錄，並主動帶領業者走向東京食品展、德國科隆食品展等國際舞台，幫助許多台灣在地精緻卻缺乏資源的「小廠」，在面對法規與海外行銷時不再孤單。

新味食潮的評選，呈現台灣食品正用創意與科技，重新定義「台灣味」。