台灣，食物戀 美食點點名

台灣飲食文化，融合了閩菜的源流，中菜的底蘊，還有原住民料理的獨樹一格，以及日本料理、南洋風味的合流，經過長年累月的碰撞、創新，以彈性與創意見長，展現出廣納百川的移民性格。

《光華》累積了半世紀的可觀紀錄，深入爬梳了台灣飲食流風的脈動與更迭。

地方飲食采風

滋味醇厚樸質的小吃，是台灣飲食重要的一面。百年以前先民渡海來台，運用故鄉的手藝與在地的材料，從一根扁擔開始做起生意。

早在1982年4月號，《光華》即以〈古都風味：台南小吃〉，報導石椿臼廣安宮前的「阿憨」虱目魚粥、「再發號」香菇肉羹、沙卡里巴的棺材板、「度小月擔仔麵」等府城老字號。

說起小吃，常言「南府城，北基隆」，日治時代作為台灣玄關的港都基隆，由於與國際交流較早，除了閩粵地區的料理，常融合日本、美國等特色。1983年11月號的〈花樣繁多‧風味獨具──基隆的廟口小吃〉，報導了饒富盛名的王記天婦羅、豆簽羹、天一香肉焿順、紀家豬腳、營養三明治……。

當然，不能不提戰後隨著外省移民來台，一度雲集於台北的中式料理。1984年2月號的〈要吃好菜，上那兒去？──介紹台北市的名館名菜〉，詳盡介紹江浙菜餐廳敘香園、天福樓；川菜餐廳福星川菜館、聯安川菜館；湘菜館彭園；北方菜館陶然亭、松竹樓等。

風貌獨具一格的離島也被關照，2001年5月號，《光華》以3篇系列報導介紹馬祖飲食文化，介紹魚麵、紅糟料理、炒佛手等料理，還有販售馬祖酥、芙蓉酥、繼光餅的糕餅老字號「天美軒」與「寶利軒」。

令人訝然的是，即便物換星移，這些早年報導所提的店家，仍有不少還持續營運中，不乏經營已超過一甲子，乃至百年者。

揚名國際的經典之味

台灣社會由農業社會轉型為工商業社會，出於對美食文化的追求，台灣餐飲產業蓬勃發展，隨著時間淘洗出的經典品牌，也在歷年報導中留下紀錄。

有把非台灣原生的小籠包，卻做到與台灣劃上等號的「鼎泰豐」。

有從清粥小菜起家的，把菜脯蛋、香煎豬肝、杏仁豆腐等台灣經典菜餚，推上大雅之堂的「欣葉」。

有象徵了台灣飲茶文化，販售起珍珠奶茶的元祖茶館：「春水堂」、「翰林茶館」。

還有，由「農企業」概念出發，掀起土鳳梨酥浪潮的糕點品牌「微熱山丘」。