国立台湾博物館「南洋味・家郷味」特別展 ――スパイスと移住の物語

2017年7月、国立台湾博物館は「南洋味・家郷味」特別展を開催した。東南アジアでよく見られるハーブやスパイスを切り口に、東南アジア各国の香辛料の起源やその特色、主な調理例、さらに東南アジア出身の新住民（結婚のために台湾へ移住してきた人々）の物語も紹介する。これらを通して、東南アジアの料理を食べる時、そこに故郷を想う人々の気持ちをうかがうことができる。

スパイスは味覚だけでなく嗅覚でも楽しめる。特別展では東南アジアの10種のスパイスの匂いがかげる。

南洋の味、故郷の味

「台湾は常に多様な文化を受け入れてきました。食文化も同じで、台湾の食はさまざまなエスニックの料理の精髄を融合しています。1992年から、東南アジアの人々が仕事や結婚で台湾に移住してくるようになり、それとともに同地域の味覚も持ち込まれ、それが台湾の食文化の一部となったのです」と、国立台湾博物館の洪世佑館長は展覧会の背景を説明する。

こうして文化の多様性と新住民に関心を注ぐ同博物館では、今年は「南洋味・家郷味」特別展を開催することとなった。

7月22日、特別展の初日、博物館の南門会場には東南アジア出身の人々がそれぞれのお国の伝統衣装を身につけて集まった。母国の美を披露し、さまざまな料理を作ってふるまった。

会場に入ると、まず目に入るのは東南アジアの巨大な地図である。東南アジアは人類学上、大陸部と島嶼部に分けられる。大陸部に属するのはベトナム、ラオス、カンボジア、タイ、ミャンマーの5カ国で、島嶼に属するのはインドネシア、フィリピン、マレーシア、シンガポール、ブルネイ、東ティモールの6ヶ国である。

博物館のガイド陳信鈞について会場を一回りすると、気候や環境によってスパイスの使用方法が異なることが分かる。大陸部では新鮮な香辛料を多く用い、島嶼部は農産物が豊かではないため果実や種子を乾燥させて砕き、漬物などの風味付けに使うことが多い。

陳信鈞は、会場を案内しながら、東南アジア料理に対する一般の人々の誤解を指摘する。例えば、タイ料理に用いる「ガパオ」（中国語では「打拋」と書く）はガパオという植物の葉を指すのであって、「打って投げる」という意味ではないこと。また、カレーはスパイスを調合するという意味で、各家庭によってカレーの風味が異なることなどだ。

国立台湾博物館「南洋味・家郷味」特別展では、東南アジアのスパイスの物語に触れられる。

多様で複雑な東南アジアの味

「今回の特別展のために、私たちは4つの国から来た新住民を訪ねて話を聞き、会場では7ヶ国のスパイスや料理を紹介しています」とキュレーターの袁緒文は言う。

東南アジアの香辛料の種類は多く、それが料理の風味を豊かなものにしている。会場では、それぞれ缶に入った胡椒、クローブ、タマリンド、シナモン、コリアンダーシード、カルダモン、クミンシード、キャンドルナッツなど10種のスパイスが並んでいる。だが、これらは最も基本のスパイスに過ぎないと袁緒文は言う。この他にも通常、ミント、レモングラス、パンダンリーフ、コブミカン、ノコギリコリアンダー、ターメリック、ガパオなどを用いる。

スパイスやハーブの情報はあまりにも多く、袁緒文は東南アジア各国出身者を訪ねる前に、それぞれの国のスパイス10種の資料を集めたが、話を聞きに行くと、さらに30種類も加えられた上、「もっといろいろあるんですよ」と言われ、もうお手上げ状態だったと言う。

数ヶ国の出身者がそれぞれ挙げる植物は、国によって名前は違っても実は同じものであることも多く、展示ではラテン語の学名を採用し、それに各国の名称を併記することにした。

インドネシア出身の廖転運はショウガの仲間のサンド･ジンジャーが好きだと言う。台湾で料理に使うショウガとは違い、切ると中は白く、かすかにミントのような香りがする。廖転運によると、サンド･ジンジャーは料理に使うだけでなく、薬用もでき、食べ過ぎの時などはすりおろして腹部に塗るといいと言う。ミャンマー出身の馮春燕の父親は、スープに入れたレモングラスを口に含んでいつまでも噛んでいるそうだ。

こうした話からは、彼女たちの故郷への深い思いも伝わってくる。「彼女たちは、スパイスの思い出を語るうちに涙をにじませたり、幼い頃、母親のそばでスパイスをつぶす手伝いをしていたことなどを思い出すようでした」と袁緒文は言う。一人で台湾に嫁いできた彼女たちの苦労と勇気には心を動かされる。

館外の花壇にも数種類のスパイスが植えられていて、実際に触れることができる。写真は左からノコギリコリアンダー、ベトナムコリアンダー、シソ。

異文化との対話

「異文化との対話はおもしろいもので、また非常に複雑でもあります」と袁緒文は言う。こうした対話においては、常に自身の文化の盲点に気付かされる。例えば、台湾では米酒で食材の臭みを消すが、飲酒を禁ずるイスラム教徒はターメリックをすり潰して他のスパイスとともに魚に塗って臭みを取る。台湾では空心菜は適当な長さに切ってニンニクと一緒に炒めて食べるが、ベトナムでは空心菜の葉を取り、包丁で茎を細長く切ってサラダにする。こうした思いがけない相違が次々と出てくるのである。

最も印象的なのはスパイスの処理方法である。台湾ではネギ、ショウガ、ニンニクの香りを活かす際、みじん切りや薄切りにして油で炒めるが、東南アジアの国々では、どの家にもすり鉢や石臼があり、すり潰したり、砕いたりして使う。ミキサーではダメなのかと問うと、馮春燕も廖転運も「それでは効果が違う」と口をそろえるのである。手作業ですり潰さなければ、本格的な味にならないのだという。

館外の花壇にも数種類のスパイスが植えられていて、実際に触れることができる。写真は左からノコギリコリアンダー、ベトナムコリアンダー、シソ。

博物館の外へ

博物館内の展示のほかに、国立台湾博物館では週末に「リトル東南アジアの旅」も催している。新住民がガイドになり、台北周辺のミャンマータウン、インドネシアタウン、フィリピンタウンなどを案内しながら、自分たちの物語を話してくれる。新住民サービス大使による案内は平日も不定期に行なわれ、母国の衣装を身にまとった彼女たちが、館内で実体験に基づいた開設をしてくれるのである。

「『南洋味・家郷味』特別展は国立台湾博物館で開催された後、全国を巡回し、僻遠地域や離島などの文化的リソースの不足を補いつつ、より多くの人に東南アジア文化を知ってもらう予定です」と洪世佑館長は言う。

インドを発祥地とするスパイスは東南アジア各地へと広まり、それぞれの風土に適応しつつ東南アジア料理を豊かなものにしてきた。その後、東南アジアからの移住者とともに台湾へ渡ってきたスパイスは、各家庭のベランダなどで栽培され、彼女たちの郷愁を癒してきたのである。

海を渡ってきた新住民女性たちは、すでに台湾文化にとけ込んで第二世代を生み育て、台湾社会にとって欠かせない重要な存在となっている。だからこそ私たちは、身近に暮らす東南アジア出身の人々とその素晴らしい文化をより深く理解しなければならない。

ここに根を下ろして暮らす人々は、みな私たちの家族なのだから。

館外の花壇にも数種類のスパイスが植えられていて、実際に触れることができる。写真は左からノコギリコリアンダー、ベトナムコリアンダー、シソ。

スパイスは東南アジア料理の風味を増すだけでなく、見た目も美しくする。写真はインドネシアの市場の様子。（林格立撮影）

スパイスは味覚だけでなく嗅覚でも楽しめる。特別展では東南アジアの10種のスパイスの匂いがかげる。

展覧会を見た後、自分の知っている東南アジア料理を書き記せば、お隣の東南アジア諸国が一歩近いものになる。