不知您有無發現,台灣的蔬果市場越來越精采了,除了傳統早市、連鎖超市,還有那些開在鄰里間的有機商店,和匯集了各地小農的假日市集,正依著時序輪番上演各種蔬果秀。這繽紛多樣的選擇,讓旅居台灣的外國人士目不暇給,更是都會生活裡難得的田園一隅。身在台灣,「蔬食」是既方便又隨處可得的幸福滋味。
在我近20年從事各類出版的企劃當中,蔬食主題也一直是自己著力甚深的主要面向之一。看著台灣從宗教素,那種早期用餐環境不甚理想,又油又鹹的加工食品,一直到各界公益團體與名人對蔬食原味的大力推崇,以及各種蔬食有益身心健康的醫學報導的陸續出現,台灣素食總人口數由2010年的10%,到2018年已成長到13%,正式成為全球吃素人口比例第二高的國家,僅次於第一名印度的31%。
而台灣人吃素的心態,也從宗教、健康、環保,到近年來追求無止盡的味覺享受,造就了台灣是全世界素食餐廳密度最高的國家。難怪美國有線電視新聞網(CNN)於2017年4月之報導中,再次列舉台北為全球十大熱門蔬食之都,蔬食的鮮、香、味,就是與葷食截然不同。畢竟,「好吃」才是能讓一家老小願意嘗試的關鍵!當蔬菜被炒出香氣、烘出豐富滋味、乾拌出濃郁、十足嚼感的層次,讓肉食者在還未發現無肉之前,就已吃完碗裡的蔬食。
再加上全球暖化的議題愈演愈烈,不僅微軟創始人比爾‧蓋茲(Bill Gates)大力推廣植物性飲食(plant-based diet)的好處,就連全球兩大速食業者麥當勞及漢堡王也推出「素肉」漢堡,《經濟學人》(The Economist)更將2019年評為「The Year of the Vegan」,蔬食不僅代表著新的飲食潮流,也成為次世代的市場商機中,不可小覷的一股力量。
誰說蔬食味道就一定是千篇一律?菜色乏善可陳?藉由本期《光華》的封面故事,帶您一探台灣素食運動、產業、餐廳的現況,以及名人素食的體驗,也期待將來會有越來越多後起之秀,願意大膽地開創自我風格強烈的蔬食料理,讓大家看看,什麼是台式的蔬食創意,也讓台灣的「蔬」實力,「再」度揚名海外。