Nét đa dạng của ẩm thực Đài Loan, sự hiển nhiên của lịch sử
Thay đổi bối cảnh, chúng ta hãy cùng nhìn vào biên niên sử để tìm hiểu lịch sử hương vị món ăn trong văn hóa ẩm thực Đài Loan nhé. “Nhà kho lương thực số 1” (No.1 Food Theater) là ngôi nhà cũ nằm trong quận Songshan (Tùng Sơn), thành phố Taipei, được xây dựng từ thời cuối thế chiến thứ hai. Nơi đây ban đầu được quy hoạch làm kho dự trữ lương thực quân đội nhưng khi hoàn công thì chiến tranh cũng đã kết thúc, thế là nhà kho này bị bỏ hoang từ đó.
Theo dự định, nhà kho này vốn được xây làm không gian dự trữ lương thực nên khi tu sửa để tái sử dụng, hy vọng diện mạo mới của di tích sẽ không đi chệch hướng với mạch lịch sử vốn có của nó. Với vai trò là cố vấn văn hóa, anh Hsu Zong đã chọn từ “thực” làm từ khóa, quy hoạch tầng 1 trở thành siêu thị nông phẩm mang tên “No.1 Food Theater”, bán những sản phẩm nông sản được anh chọn lọc từ Bắc chí Nam của Đài Loan, còn tầng 2 được thiết kế để trở thành không gian thưởng thức ẩm thực.
Khi mở thực đơn ra, thực khách sẽ phát hiện sự tinh tế của anh Hsu Zong. Anh giới thiệu lịch sử ẩm thực Đài Loan dựa trên sơ lược biên niên sử bắt đầu từ thời “Nhật đô hộ Đài Loan (1895-1945)”, “Chính phủ Trung Hoa Dân Quốc di dời sang Đài Loan (sau năm 1945)” đến những năm “Làn gió văn hóa phương Tây (1951-1965)” và “Thời kỳ ẩm thực Di dân mới (người di cư sau năm 1990)”. Thời kỳ Nhật Bản đô hộ, anh Hsu Zong giới thiệu món Bò hầm rượu vang và Cà ri kiểu Nhật, thói quen ăn thịt bò ở Đài Loan cũng bắt nguồn từ thời Nhật trị. Vào thời kỳ Chính phủ Trung Hoa Dân Quốc di dời sang Đài Loan, đương nhiên phải bưng lên 1 tô mì bò và đĩa thịt bò hầm mang đầy hương vị đặc trưng của “làng quân đội”. Còn vào giai đoạn văn hóa phương Tây thì anh Hsu Zong lại cho ra món anh mê nhất là món Đùi vịt nấu mỡ (Duck Confit - món ăn tinh hoa của Pháp), ngụ ý gửi niềm kính trọng đến món ngon kinh điển của nhà hàng Bolero, một nhà hàng Tây lâu đời nhất Đài Loan. Rồi hòa cùng sự biến đổi không ngừng của xu hướng toàn cầu hóa, yếu tố văn hóa Di dân mới vùng Đông Nam Á cũng góp mặt trong thực đơn, món ăn Đài Loan như được hứng thêm một làn gió Nam Dương nhiệt đới đầy thú vị.
Mảnh đất Đài Loan được ông trời rất hậu đãi, “Hiệp hội khoa học đất Hoa Kỳ (Soil Science Society of America) đã phân loại đất trên toàn thế giới với tổng cộng 12 loại, trong khi đó Đài Loan sở hữu đến 11 chủng loại đất”, anh Hsu Zong nói. Chính vì thế hầu như không có loại cây cối gì mà Đài Loan không trồng được, các loại thực vật đều có thể tìm cho mình nơi sinh tồn trên mảnh đất này, sự khác biệt về bản sắc dân tộc đã nuôi dưỡng nên những phong vị đặc sắc khác nhau.
Anh Hsu Zong chia sẻ, ở Đài Loan, khoảng cách giữa nơi sản xuất đến bàn ăn rất ngắn. Tuy ngành vận chuyển hàng hóa không phát triển như Nhật Bản nhưng do khoảng cách giữa núi và đất gần nhau, cho nên dù là rau củ trồng trên tận đỉnh Dayuling (Đại Vũ Lĩnh) thì trong vòng 1 ngày bạn sẽ thưởng thức được ngay. Những loại rau xanh rờn, hải sản tươi sống nhảy tanh tách trên bàn tiệc, đó chính là nét đặc sắc “tươi sống” của bàn tiệc Đài Loan.
Nhà hàng Shin Yeh Dining cùng hợp tác với anh Hsu Zong, thiết kế thực đơn “Around the Island” (Du lịch vòng quanh đảo Đài Loan) và “Taipei Taipei”, mang lại trải nghiệm du lịch Đài Loan ngay trên bàn tiệc, mỗi món ăn đều mang một câu chuyện về văn hóa lễ tết, đất đai, bản sắc dân tộc.