Cảm hứng từ công thức hóa học và công thức bí truyền
Từ năm 1990 đến năm 1995 là giai đoạn kinh doanh phát triển đỉnh cao, trang trại vịt Đài Nam mỗi ngày chế biến 20.000 quả trứng vịt thành trứng muối và trứng bắc thảo. Ông Tô Thanh Phát giải thích, nguyên lý chế biến trứng bắc thảo chủ yếu là phải bọc hoặc ngâm trứng trong các hợp chất mang tính Bazơ như tro rơm, baking soda, vôi… để làm trứng đông lại. Tại Thổ Nhĩ Kỳ, Pháp và các nước Đông Nam Á cũng sử dụng nước vôi để ủ, làm thay đổi kết cấu và hương vị của thực phẩm.
Mặc dù chính phủ có quy định pháp luật rõ ràng và có lấy mẫu kiểm tra định kỳ nhưng để giúp người tiêu dùng yên tâm, ông Tô Thanh Phát cũng nhờ người bạn thân thời cấp III, ông Lâm Phồn Luân (Lin Fan-lun), là người đã tốt nghiệp khoa Hóa, Đại học Đông Ngô, hỗ trợ để làm ra “trứng bắc thảo không chì”.
Sau khi điều chỉnh và cải tiến, ông Tô Thanh Phát đã công khai công thức: gồm 100g tro rơm, 600g vôi sống, 150g soda thực phẩm (Sodium Carbonate), 20g muối, cộng thêm 150g trà ô long, trộn lại thành dạng hỗn hợp sền sệt, bôi lên vỏ trứng và phải để yên ít nhất một tháng.
Ông Tô Thanh Phát còn phát minh ra “trứng bắc thảo thảo mộc”, con trai ông đứng cạnh bên nói đây là bí mật nhưng ông lại không kìm lòng được và tiết lộ rằng, ông đã dùng trà thảo mộc được nấu từ keo nước hoa, gốc cây đa, lá riềng ấm Đài Loan, nho núi và cây cối xay, có tác dụng thanh nhiệt giải độc, sau đó dùng trà thảo mộc trộn với đất sét đỏ để bọc trứng bắc thảo đã chín tới trong khoảng 2 tuần là có thể làm ra món trứng bắc thảo thảo mộc.
Từ năm 2007, ông Tô Thanh Phát đã bắt đầu chuyển hướng phát triển theo mô hình trang trại nghỉ dưỡng, “rất nhiều du khách đến thăm trang trại với tâm lý ‘nhập gia tùy tục’ nên họ đều có thể chấp nhận trứng bắc thảo”. Có lẽ bạn cũng có thể thử xem thêm trái trứng đen, trong suốt như pha lê này vào món cháo, trộn mì hoặc xào rau, sẽ giúp cho bữa ăn của bạn ngon hơn.

Trứng bắc thảo trước đây thường được dùng làm món nguội trong các mâm cỗ của hội đền, đám cưới.

Món cháo thịt bằm trứng bắc thảo là món ăn thường ngày của người dân Đài Loan.