“Vàng đen” vùi trong đất

Đậu phộng kim cương đen, món quà trời ban cho Đài Loan

Nhà thơ Đài Loan Trần Kim Ba (Chen Jin-po) từng có tác phẩm nổi tiếng “Lạc hoa sinh (Peanuts)”, trong đó viết “Thành du thư đãi thiêm trản, tác thiện do kham tá tửu thương”, có nghĩa là “Chế thành dầu thì có thể thắp sáng ngọn đèn, dùng để nấu ăn thì hợp với chén rượu”. Đậu phộng, được mệnh danh là “quả trường sinh”, là một thức ăn vặt yêu thích của người Đài Loan và cũng góp mặt trong nhiều hoạt động đời sống như dùng để thắp sáng đèn dầu, dưới ngòi bút của người thi sĩ, nó được miêu tả một cách vô cùng sống động.

Tại Đài Loan, loại đậu phộng thường thấy nhất là loại dùng để ép dầu có vỏ lụa màu nâu nhạt, ngoài ra còn có loại đậu phộng đỏ, hoa vằn và đậu phộng kim cương đen với vỏ lụa màu đen óng ánh.

Bên trong đậu phộng kim cương đen là những hạt đậu có màu đen khác biệt so với lớp vỏ màu vàng đất.

Món quà trời ban cho xã Yuanzhang, huyện Vân Lâm

Có nhiều lời kể khác nhau về nguồn gốc của đậu phộng kim cương đen. Ông Trần Quốc Hiến (Chen Kuo-hsien) - người đã có nhiều năm kinh nghiệm trong nghiên cứu đậu phộng, đồng thời là nghiên cứu viên tại Trung tâm Nghiên cứu và Phát triển Nông nghiệp khu vực Đài Nam (Tainan District Agricultural Research and Extension Station) bày tỏ, phiên bản tương đối đáng tin là nông dân đã phát hiện ra giống đậu phộng đen này trong lúc trồng đậu phộng hoa vằn, vì tính hiếu kỳ nên đã cố tình giữ lại như là một món quà trời ban, kể từ đó, xã Yuanzhang, huyện Vân Lâm đã trở thành quê hương của giống đậu phộng kim cương đen này.

Dù đã ngoài 80 tuổi nhưng bà Wu-Zhang Gong li - người được mệnh danh là “Bà Happy Nuts”, vẫn đích thân chọn những hạt đậu phộng chất lượng cao để làm hạt giống.

Giống đậu phộng đen khó chăm sóc

Đi giữa đồng ruộng của xã Yuanzhang, khắp nơi đều có thể thấy được cảnh tượng như trong miêu tả của nhà thơ Trần Kim Ba: “Phiên địa như nhân phi diệp lục, mãn viên nhược điệp thổ hoa hoàng”, ý là “Khắp nơi như phủ thảm xanh màu lá, khắp vườn trổ đầy những bông hoa vàng như cánh bướm”. Giữa những ruộng đậu phộng vừa gieo hạt, đâu đâu cũng thấy hoa đậu phộng màu vàng, nhỏ xinh, nở đan xen giữa những chồi non màu xanh lá.

Đối với ông Ngô Khởi Lỗ (Wu Qi-lu), cha của người sáng lập Happy Peanuts Ngô Văn Khâm (Wu Wen-qin), hoa nở là thời điểm người làm nông cần phải đặc biệt lưu ý.

Sở dĩ có tên gọi “Lạc hoa sinh” là vì khi cây đậu phộng nở hoa, thụ phấn và héo tàn, phần dưới của bầu nhụy sẽ chui vào trong đất rồi phát triển thành đậu phộng như chúng ta thường thấy. Trong khoảng thời gian này, đậu phộng cần được bổ sung nhiều dinh dưỡng hơn nữa, vì thế người nông dân cần phải chú ý chăm sóc, bón phân để giúp cho cây phát triển.

Thời gian sinh trưởng của cây đậu phộng kim cương đen là từ 110 đến 120 ngày, ngoài thường xuyên bón phân, người nông dân còn phải lưu ý chiều cao của cành và lá ở trên mặt đất, tránh để cho chúng sinh trưởng quá mức gây ảnh hưởng đến sự phát triển của đậu phộng ở trong đất.

Ruộng đậu phộng xanh mướt được điểm xuyết bởi những cánh hoa vàng nhỏ xinh.

Tiếp quản sự nghiệp gia đình từ tay bố mẹ là ông Ngô Khởi Lỗ (người thứ 2 từ phải qua) và bà Ngô Trương Cung Lý (người thứ 2 từ trái qua), hai anh em ông Ngô Văn Khâm (bìa phải), Ngô Văn Thắng (bìa trái), cùng những người anh em khác đã xây dựng nên thương hiệu “Happy Nuts”, mở ra thêm các kênh phân phối với hy vọng có thể giúp đậu phộng kim cương đen nhận được nhiều sự quan tâm hơn.

Bên trong trái tim màu đen chứa chan sự tận tâm bảo vệ

Trong thơ của thi sĩ Trần Kim Ba từng cảm thán rằng: “Tôi yêu ngày thu hoạch mùa thu, hương vị còn vương vấn mãi không phai”. Bất kể là kẹo đậu phộng, chè đậu phộng, hay đậu phộng trong bánh ú, mọi món ăn mặn và ngọt có đậu phộng đều khiến cho ta phải mê mẩn.

Nhưng anthocyanidins trong đậu phộng kim cương đen khi gặp nước sẽ bị tan ra, cho nên khi dùng để nấu ăn, nó có khả năng sẽ nhuộm đen các nguyên liệu thực phẩm khác, vì thế cho nên ta thường thấy đậu phộng kim cương đen chỉ được bán dưới dạng đậu phộng còn nguyên vỏ.

Những hạt đậu phộng vừa thu hoạch phải trải qua khoảng mười ngày phơi nắng. Mỗi khi mùa thu hoạch đạt sản lượng lớn, đậu sẽ được trải ra trên con đường sản xuất, tạo thành một “Đại lộ đậu phộng” vô cùng hoành tráng. “Phơi đậu phộng không phải chỉ là để yên đó mà mỗi ngày ít nhất phải đảo hai lần, nếu siêng năng hơn thì có thể hai tiếng đảo một lần”, ông Ngô Văn Khâm bổ sung. Những hạt đậu phộng kim cương đen sau khi phơi nắng có hương vị giòn ngon mà máy sấy không thể làm được. Sau khi phơi nắng, đậu phộng được loại bỏ tạp chất, sàng lọc và phân loại, sau cùng mới cho vào chảo rang với cát. Ông Ngô Văn Khâm chia sẻ, việc rang với cát giúp cho vỏ đậu phộng đẹp hơn và giúp hạt chín đều hơn.

Mỗi hạt đậu phộng kim cương đen đều chất chứa sự tận tụy của các thành viên trong ba đời nhà họ Ngô với thương hiệu Happy Peanuts và cả tâm ý bảo vệ đậu phộng kim cương đen của xã Yuanzhang.