持続可能な漁業と

台東県の新港に行けば、シイラ（台湾では鬼頭刀と呼ぶ）にお目にかかれる。銀色がかった黄色と青緑の鮮やかな姿で、水揚げされたばかりの時は、銀色の鱗が金色に光って見える。オスとメスは簡単に見分けられる。メスは頭が流線形なのに対し、オスは頭が四角くて鬼の頭のようで、身体は横から見ると刀のように見える。

台湾海洋大学の王勝平教授によると、シイラはカロリーが低く、肉質は歯ごたえがあり、良質なタンパク質を含んでいる。

大刀と小刀

昼の12時10分、台東県新港の魚市場は賑やかで、ホイッスルが鳴ると競りが始まる。早朝から次々と水揚げされたシイラは、重さによって大刀、中刀、小刀に分けられる。ここでは昔ながらの競りの方法が行なわれていて、底値の85、86から始まると、買い手と売り手が視線を交わし、かすかに肯き合うと取引が成立する。85、86というのは一尾の値ではなく、1キロ当たりの価格なので、魚の重さをかけて一尾の価格となる。

台湾でシイラが主に水揚げされるのは台東の新港、宜蘭の南方澳、屏東の東港で、台湾東部沖が全体の7割を占め、そのうち新港が35～55％を占める。

台東県新港区漁協の陳俊銘総幹事によると、蘇澳や東港は漁船が大型なのでシイラの多くも冷凍されるが、新港の漁船は1～2日で帰港するため、冷凍ではなく、氷漬けの方法で処理され、「鮮魚」として扱われる。

旗遇海味レストランの林昱濱さんによると、シイラは焼いてもいいし、味噌汁、フライ、おぼろ、つみれなどにもでき、全身を利用できる。

気候変動で神出鬼没に

シイラの水揚げ量では台湾は世界的にも重要な地位にある。2000年以前の漁獲量は常に世界第2位だったが、現在は4～5位となり、売り上げは年平均2億元を超える。

漁業署の統計によると、2010～2020年の間、年間の漁獲量は7500～1万2000トンだったが、2021年には3100トンまで激減した。

しかし、学界の資源調査と、国際自然保護連合（ICUN）の資料によると、シイラは漁獲による脅威に直面しているわけではなく、低危険種（LC）に属している。

では、なぜ漁獲量が減っているのだろうか。台湾海洋大学環境生物および漁業科学学科の王勝平教授は、気候変動の影響があるのではないかと考えている。

台湾東部の海域は、栄養豊富な黒潮が北に向かって流れており、プランクトンや餌となる生物、それを捕食する生物が多く、漁場としての生態系が形成されている。温暖な海水を好むシイラは、このエリアで餌を取り、回遊して産卵する。シイラは一年を通して捕れるが、シーズンは4～6月（「夏刀」と呼ぶ）と10～12月（「秋刀」と呼ぶ）がメインとなる。

「ここ数年、漁業者からは従来のシーズンに魚が捕れないという声が上がっています」と王勝平は言う。2021年から、日本の学界では「黒潮大蛇行」によって魚群が出没する地域が変化しており、漁場がつかみにくくなっているという見方が出ている。これに異常気象が重なり、魚群が出現する時期が遅くなったり、出現する場所が沖合になったりしているという。

シイラの唐揚げは、鶏の唐揚げより柔らかい。

環境にやさしい漁業

シイラ漁で最もよく用いられるのは延縄だ。長さ数百メートルから数キロにも及ぶ幹縄に、数メートルおきに枝縄がついていて、その先に針があり、そこに魚がかかるという仕組みである。延縄漁の作業には時間と手間がかかるが、魚が自ら針にかかるのを待つ、環境にやさしい漁法であり、生息地を破壊することはない。

海洋保護意識の高まりを受け、2014年から新港シイラ漁業改善プロジェクト（FIP）がスタートし、2015年には正式にFisheryProgress.orgサイトに登録された。全台湾で190隻の漁船がFIPに参加しており、これらの漁船では必ず漁獲日誌をつけ、科学研究にも協力することとなっている。持続可能な利用を求める国際市場の要求にかなっているのである。

台湾のFIPは、ベーシックレベルで最高のBランクに評価されている。新港漁協の陳俊銘幹事長によると、FIPに加入して以来、輸出価格はキロ平均50～70元から140～160元に上昇し、漁業者の生活に配慮するという目標も達成できた。

シイラの切り身が入った汁ビーフンは一般的な家庭料理で、作り方は次の通り。

1.シイラの切り身をフライパンで焼く。

2.鍋に油を入れ、干しエビ、シイタケを炒めて香りを出し、水かスープを加えて煮立たせた後、ビーフンを加えて味をつける。ニンジンの千切りや蒲鉾を加えても良い。シイラを載せ、セロリのみじん切りを散らす。

シイラを食べよう

「シイラには捕り過ぎという問題はありません」と話すのは長年にわたってシイラの資源調査を行なってきた王勝平だ。むしろ最大の問題は、台湾ではシイラの知名度が低いことだと言う。

その話によると、シイラの魚群は回復力が強いが、これはその生物特性と関わるという。シイラは繁殖力が強く、成長も速い。クロマグロなどは7～8年をかけて成魚になるが、シイラは1年で成魚となり、4歳で死んでしまうのである。

時には時速60～70キロで回遊するシイラは、常に「運動」しているためカロリーが低く、栄養価が高く、歯ごたえがある。だが、マグロのような回遊魚と比べると、シイラは市中の市場で手に入りにくく、また8割はアメリカに輸出されているため、台湾では知名度が低いのである。

冷凍‧冷蔵物流技術が発達し、またペルーやエクアドルの漁場が台頭したことで、輸出先がアメリカだけという状態のリスクを回避しようと、漁業署は積極的にシイラの「国内消費」を推進している。例えば、台東県新港区漁協に水産品加工場の建設を指導し、ISO22000やHACCPの認証を取得できた。国際標準にかなった加工プロセスで鮮度を保ちつつシイラを切り身にしている。今は花蓮駅の鉄路餐庁と協力し、限定版のシイラ駅弁を販売している。

総幹事の陳俊銘によると、新港区漁協は「黒潮旗跡」というブランドで、オンラインと三仙台の店舗でシイラ料理を打ち出している。シイラの砂鍋魚頭（挙げた魚頭を入れた鍋）、鬼頭刀干貝醤（シイラと貝柱の醤）、魚丸（つみれ）などの料理や、おぼろなどの土産物があり、多くの人にシイラを食べてもらいたいと考えている。成功漁港や基隆の廟口などでも、シイラ入りの汁ビーフンやとろみスープが食べられる。

レストラン旗遇海味を経営する林昱濱は、シイラは全身を食べることができると言う。頭は味噌汁に、かまは焼き物に、切り身は蒸し物や焼き物、揚げ物などに出来る。秋に捕れたシイラは脂がのっており、多くの日本人が産地を訪れてシイラの刺身を注文するという。日本で食べるよりずっと安いそうだ。

廖鴻基の〈鬼頭刀（シイラ）〉には「海中で忽然と姿を消し、また忽然と表れる。誇り高く鋭利でもある」とあり、「鬼」頭刀に敬意を表して遠ざけているが、それよりも、この誇らしく美しい魚を食べてみようではないか。

延縄はシイラ漁で最もよく用いられる漁法である。

水揚げされたばかりのシイラは、すぐに新港区魚市場で競りにかけられ、冷凍ではない「鮮魚」として扱われる。

台東県新港魚市場の競り人は他の魚市場と異なり、最初にはっきりと底値を示すため、見学する観光客も競りのプロセスがよくわかる。

成功漁港ではシイラの干物が買える。

シイラは台湾の重要な海洋資源の一つで、主に台東県の新港で水揚げされる。

シイラはオスとメスの違いがはっきりしている。メスの頭は流線形で、オスは頭が四角く、「鬼頭」のように見える。