曇り空が続く中、台北の松煙誠品で開かれた「サステナブル‧マーケット」を訪れて気分が晴れた。オーガニックの食材や、低炭素のリサイクル日用品から、食の安全や菜食主義、食農教育に関する書籍まで揃い、眺めていると環境を良くしたいという前向きな気持ちが湧いてくる。

台湾各地で開かれる「草獣パーティ」や「ノーミート‧マーケット」に行くと、ハンバーガーから塩水鶏、ソーセージ、タコ焼きまで、すべて植物性食材で作られた料理が並び、どれもおいしそうだ。人気の商品になると長い行列に並ばなければならない。ノーミート‧マーケットでは食器も持参する必要があるが、こうしたベジタリアン‧フェアを巡り歩く人も少なくない。

国内最大のベジタリアン食材流通ルートである里仁と慈心基金会が開催する「持続可能な食生活フェスティバル」や、菜食主義を推進する団体や個人が主催する「草獣パーティ」「ノーミート‧マーケット」などに多くの人が列をなすようになった。肉を食べないという食の流れはすでにブームとなり、菜食によって人と環境を良くしようという目標が掲げられている。

健康と地球のために

「2020年の新型コロナウイルスの流行は、菜食主義がサステナビリティとアニマルフレンドリーの重要な力になることを証明しました」と話すのは、慈心基金会マーケティング‧プロモーション課長の葉采霊だ。新型コロナウイルスが野生動物の食用から発生した可能性も指摘され、公衆衛生の面からも、肉食を減らすことは自己を守ることにもつながる。菜食によって人獣共通感染症のリスクを下げることができるのである。

慈心基金会は2004年から菜食を推進し始めた。基金会創設者の日常老和尚は、菜食によって殺生を減らして生命を守ることは、もともと仏教の実践であると考える。『エコロジカル‧ダイエット—生きのびるための食事法』という本の影響で、仏教徒だけでなく、すべての人が肉食を減らせば、自身の健康や動物愛護、地球環境のためになると考え、日常老和尚は慈心基金会を設立した。有機農業を通して万物が共存共栄することが、菜食主義推進の任務の一つだと考える。

菜食を提唱するために、福智文教基金会傘下の福智青年社は、大学‧短大41校で「ベジタリアン‧ウィーク」を催し、菜食弁当を配布している。2019年は2000人を超える学生が参加、2020年にはSNS上でベジタリアン‧リレーを開催した。

国際仏光会世界総会が推進し、世界で33万人が署名した「菜食Aプラン」は、菜食主義は宗教や健康のためだけではなく、地球温暖化や食糧危機を緩和する行動でもあると訴える。福智仏教基金会もこの計画に呼応し、2020年には1万人が活動に参加して687万個の菜食弁当を食べた。これによって103本の樹木が伐採を免れ、二酸化炭素排出量は1032トン、水資源使用量は55万トン、食品ロスは377万トン削減できた。

このように菜食主義推進の目標が遠大になっているだけではない。従来は、道徳面や肉食の罪悪感を中心に菜食を呼びかけていたが、今ではより開放的な態度になってきた。慈心基金会や純素30（現在の台湾アニマル‧フレンドリー協会）は、2018年に、世界的なヴィーガン団体であるCEVA（Center for Effective Vegan Advocacy）を招き、より現実的かつ効率的なヴィーガンムーブメントの起し方を学んだ。この影響で、慈心基金会が2020年に推進した「菜食7ステップ攻略」では、ニンニクやネギ、卵や乳製品を食べないことを特に強調せず、たまには肉を食べても構わないという気軽な態度で菜食を実践するよう訴えた。最終的に生活や生命への態度が変わっていけばよいという考えだ。

オーガニックショップの里仁は菜食推進に力を注いでいる。写真は同社が開催したProVegの創設者メラニー･ジョイ博士による講演会。（慈心基金会提供）

ヴィーガンはクール

卵や乳製品を食べるベジタリアンと比べると、動物の権利を保護するために厳格に植物性のものしか食べない「ヴィーガン」はベジタリアンの中でも最も厳格なタイプに属する。英語教育と翻訳の仕事に従事する徐令軒（Sidney）は、友人から草食動物と呼ばれているが、彼女はヴィーガンの理念をクールなものとして広めている。

2015年、彼女が台北市迪化街の古い家屋で初めての「草獣パーティ」を催してから6年、すでに14回にわたって開催している。バンド演奏や講座、保護猫の里親探しなどの活動とともに、衣食住に関連するブースも出してヴィーガンの理念を広める。今では2万人のフォロワーがいて、その多くがベジタリアンになった。2018年のクリスマスの草獣パーティでは、ヴィーガンを支持するブランドが70以上参加し、3日間で1万人以上が参加、日本や香港からもファンが来た。

高校卒業後に英語を教え始めた徐令軒は「子供の頃から、人に何かを教えるのが好きだったんです」と言う。ヴィーガンは宗教的ベジタリアンとは違い、環境と動物を守るための菜食主義であることを教える。従って、動物性のもの、例えば卵や乳製品、ハチミツなども食べず、動物から得た毛皮やシルクも身につけない。動物を傷つける消費は行なわないため、動物園にも行かず、サーカスも見ないという。

草獣パーティにはヴィーガンの理念を支持する同好が集まり、人気のベジタリアン屋台料理や、植物成分だけを使った日用品も販売する。例えば、化学色素を遣わず、天然の鉱物と植物油だけを使ったオーガニックの口紅、レザーではなくリサイクル素材を使った靴など、グリーンとリサイクルの理念にかなっているだけでなく、アニマル‧フレンドリーな消費である。ヴィーガンの食と生活の理念が人を感動させるのは、ヘルシーかつクリーンに生活でき、さらに社会正義を実現し、地球温暖化を抑制できる点にある。

草獣パーティを開催するSidneyと夫のTylerは、ヴィーガニズムの食と生活を広め、人々により良い日々を送ってほしいと考えている。

人気のノーミート‧マーケット

この2年、台湾各地で6回にわたって開かれた「ノーミート‧マーケット」は常に大賑わいだ。南投県草屯や新竹県将軍村で開かれたノーミート‧マーケットには、台北や高雄からわざわざ訪れる人も多く、しかも大多数は普段は肉を食べている人たちである。

2020年8月30日に新北市板橋で開催されたノーミート‧マーケット3.0には、100を超えるベジタリアンブランドが集結し、大規模な菜食フェスティバルとなった。スイーツからおかずやスナックまで、思いつく限りの料理が並び、その日は4万人以上が板橋スタジアムを埋め尽くした。高雄の植福餅の甘辛風味やタピオカカスタードの大判焼き、台南の老爹蔬食×拾参珈琲のベジタリアンソーセージ、二代目の樹巣香椿餅、伝統の「善良肉圓」などに長い行列ができた。

このノーミート‧マーケットの発起人である張芷睿は、実は子育て中の専業主婦だ。宗教的な理由でも利益のためでもなく、ただ娘のEvelynのために、よりよい環境を残したいという思いから、このイベントを発起したという。

彼女は遊び盛りの20歳の時、当時はボーイフレンドだった現在の夫と、思い付きで1日だけ菜食にしてから、現在まで16年間菜食を続けている。それまで過敏性腸症候群やアレルギー性鼻炎、蕁麻疹などに悩まされ、しばしば病院で点滴を打ってもらっていたのが、菜食を始めてから発作が起きることはなくなったのだという。

不定期で開催される草獣パーティ。多くの人に純植物性の食や生活を広めている。（Sidney提供）

感動を呼ぶベジタリアン運動

ただ、マーケットを開けば多くのゴミが出て、それは環境保護に反する。そこで新竹県将軍村でのマーケットでは「使い捨て食器を使わず、包装せず、むき出しのまま売る」ことを打ち出した。ブログやフェイスブックでこれを伝え、食器の貸し出しや洗浄設備設置なども行なったところ、この初めての試みが大成功したのである。当日は7000人余りが入場したが、使い捨て食器も包装ないことへの苦情はまったく出なかった。「少し面倒を我慢するだけで、地球の負担を減らせるのです」と張芷睿は言う。中には、販売されている料理を全部買おうと、スーツケースに食器や容器をたくさん詰めてきた人もいるという。

「出展する店舗に知ってほしいのは、菜食には人を感動させる力があるということです。おいしいベジタリアン料理を食べることで、多くの人に菜食を好きになってもらい、またその良さを知ってもらって地球への負担を減らすことができます」と言い、張芷睿は言葉を続ける。「ベジタリアン料理を食べたことがなく、初めてノーミート‧マーケットを訪れた人も『愛の力』を感じます。互いに心の中の愛や信念を感じ、共感できる友達ができ、ミートフリーの文化を広めていくことができるのです」

「全力でやっただけ喜びが得られる」と考える張芷睿は、2021年にはノーミート‧コンサートやノーミート‧マラソンも開催する予定で、ベジタリアンの感動を広め続けたいと考えている。世界でヴィーガンを提唱するウィル‧タトル博士は「一日三食のたびに、私たちは自分自身と外部との関係を見つめなおすことができる。一食一食は食べるだけではなく、ひとつの儀式である。万物とつながるか、つながりを失うかの選択の儀式なのである」と述べている。新しい一年、一食だけ肉食をやめてみるのもいいし、一日だけノーミートで過ごしてみるのもいい。ここから、自分自身を愛し、地球を愛していこうではないか。

ノーミート･マーケットでは、さまざまなおいしいベジタリアン料理を堪能できる。

ノーミート･マーケットにはたくさんの野菜料理が並び、目を楽しませてくれる。

12種類のベジタリアン用大判焼きを開発した黄千芸。

ノーミート･マーケットでは、のんびりピクニックを楽しむこともできる。