蠔油吊片

材料：

乾魷魚大1條、嫩薑絲半飯碗、沙拉油2大匙。

調味料：

蠔油3大匙、鹽1/4茶匙、糖1大匙、薑汁1茶匙、高湯3大匙、味精少許。

淋料：

紹興酒1茶匙。

做法：

1.乾魷魚平於盤形盆中用稀鹽水浸泡24小時或36小時，水要超過魚身1寸，魷魚浸泡後會脹發成更大且軟，取出用水洗淨。

2.洗淨魷魚可先切成2∼3長條，每條再用片刀法切成薄的大片。

3.燒滾一大湯碗的清水，把魷魚片投入燙煮半分鐘即可撈起（如片切得較厚則可略煮久些亦以1分鐘為限）。立刻投入1碗冰水中浸涼，撈起。（亦有燙煮後立刻趁熱就食亦可）。

4.調味料混合拌勻。

5.炒鍋燒熱改中小火放下沙拉油，把調味料倒入略煮滾即盛於醬料碟，淋下酒以供沾食魷魚片。