在台灣每年秋末到第二年春初盛產海蟹,這種台灣俗稱「蜞仔」的海蟹,形狀扁大,殼背上有白色斑點,螯腳及步腳也生有許多白斑紋,蟹蓋在褐黃底色中帶有濃暗的藍紫色。由於此種海蟹離海後極易死亡,故選購時以肚面顏色白而腹部堅硬、腳未脫落者做為新鮮標準。蟹性極寒,食時無論如何烹調均需配加薑與酒去解寒,以免傷害腸胃。
蟹除可連殼烹調供食之外,也可蒸熟剝取蟹肉和蟹膏配製味美佳餚。本頁介紹「蟹黃菜心」一味如下:買一隻較大之海蟹刷洗乾淨後,蒸熟(大火開水約二十分鐘),待稍涼,揭開蟹蓋,切成小快用尖竹筷或蟹鉗挖出白色蟹肉。另外橘紅色蟹膏也挑出洗淨切碎。小青菜20支成三寸長,用開水略為燙煮一下沖過冷水,擠乾。起油鍋(三湯匙)爆炒切碎之蔥、薑各一湯匙後,放進蟹肉輕炒兩下,馬上淋下一湯匙的料酒並注入清湯(或熱水)一杯半,加入鹽、胡椒各少許,煮滾後淋下調水之太白粉使之黏稠,將火改小,從鍋面高處細細淋下蛋白,並將蟹膏撒下並補一湯匙油下鍋拌合好即熄火。先盛出半量到小碗內,然後,將已炒過而稍煮軟之小青菜(加過鹽)放下鍋中拌勻馬上盛到大盤中,然後將小碗肉之蟹肉料淋澆在上面即可送席。
註:如無小梗青菜可改用青色菜花或綠色蘆筍,西洋菜,塌棵菜,以及白菜、豆腐,各種菇類皆可。