在台灣每年秋末到第二年春初盛產海蟹，這種台灣俗稱「蜞仔」的海蟹，形狀扁大，殼背上有白色斑點，螯腳及步腳也生有許多白斑紋，蟹蓋在褐黃底色中帶有濃暗的藍紫色。由於此種海蟹離海後極易死亡，故選購時以肚面顏色白而腹部堅硬、腳未脫落者做為新鮮標準。蟹性極寒，食時無論如何烹調均需配加薑與酒去解寒，以免傷害腸胃。
蟹除可連殼烹調供食之外，也可蒸熟剝取蟹肉和蟹膏配製味美佳餚。本頁介紹「蟹黃菜心」一味如下：買一隻較大之海蟹刷洗乾淨後，蒸熟（大火開水約二十分鐘），待稍涼，揭開蟹蓋，切成小快用尖竹筷或蟹鉗挖出白色蟹肉。另外橘紅色蟹膏也挑出洗淨切碎。小青菜20支成三寸長，用開水略為燙煮一下沖過冷水，擠乾。起油鍋（三湯匙）爆炒切碎之蔥、薑各一湯匙後，放進蟹肉輕炒兩下，馬上淋下一湯匙的料酒並注入清湯（或熱水）一杯半，加入鹽、胡椒各少許，煮滾後淋下調水之太白粉使之黏稠，將火改小，從鍋面高處細細淋下蛋白，並將蟹膏撒下並補一湯匙油下鍋拌合好即熄火。先盛出半量到小碗內，然後，將已炒過而稍煮軟之小青菜（加過鹽）放下鍋中拌勻馬上盛到大盤中，然後將小碗肉之蟹肉料淋澆在上面即可送席。
註：如無小梗青菜可改用青色菜花或綠色蘆筍，西洋菜，塌棵菜，以及白菜、豆腐，各種菇類皆可。
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