青燴蛋餃

一•材料：絞肉一斤，蛋四個，蔥、薑、酸菜、毛豆或豌豆

二•調味料：太白粉、麻油、鹽、糖、酒、胡椒粉（肉餡部份）

三•作法：

1.肉餡部份：蔥、薑切末，太白粉二湯匙、麻油一湯匙、鹽、糖、胡椒粉少許，放入絞肉，加一小碗水，一個蛋，攪拌均勻，放在大碗內備用

2.製作蛋餃：(A)三個雞蛋，半湯匙太白粉加水調勻加半匙鹽，攪到蛋清、蛋黃均勻。 (B)用一大湯匙，裡面刷一層沙拉油，放在小火上當炒鍋，舀二湯匙蛋汁倒入大湯匙攤成蛋皮，放入肉餡，輕輕用筷子將蛋皮蓋上成餃子狀即成

3.放幾片薑、蔥段、酒、水、醬油，小火燉半小時

4.酸菜切碎成末，起一小油鍋，放入酸菜末，加蔥末、辣椒，放毛豆、糖、鹽拌炒，香味出來後加事先煮熟的毛豆粒翻炒，最後放入蛋餃，蓋上鍋蓋燜約十分鐘即成