各式快餐提供消費者更多選擇機會
在銷售上，天一不提供外送服務，消費者必須來店購買，可帶回去吃，也可在附設餐廳進食。這類盒餐業與速簡餐廳結合的經營方式，已成為餐飲市場蓬勃發展的新軍。
另外，大眾化速簡餐廳供應各式各樣的定食，如雞腿、牛肉、排骨、魚排、飯麵或餃子之類，每份售價在五、六十元之譜，也是中式速食的主流之一。快速、經濟，是這類速食的主要特色。
販賣各種麵食、魯肉飯、焢肉飯的路邊攤，可說是速簡餐廳的前身，但這類小吃攤通常不太注重衛生，而且設備簡陋、供應量小，已漸不能滿足大量外食人口的需求，因此速簡定食餐廳發展快速。
七七巧福是新興的速簡餐廳。
二年前，三商公司在貿易、百貨、電腦部門發展穩定後，準備投資新行業，有鑑於國人對速食的需求日切，決定投資餐飲業，並派員赴日本觀摩、學習。
七七巧福在摸索、嘗試中穩定下來
三商外食部經理林浩三指出，三商過去從未有過經營餐飲業的經驗，也缺乏這方面的人才，因此可說一切從頭學起。他曾赴日考察觀摩，回國後開了四家連鎖店，並由中央廚房統一提供處理好的半成品。
在產品方面，本來只想賣牛肉麵，但又怕推出單項產品太冒險，因此改走多元化路線，推出飯、麵、小菜等卅多種食品，每份六十元，仍採傳統的點菜方式，取名為三商速簡餐廳。
餐廳開幕後，由於三商在禮品界的知名度，曾帶動一陣熱潮，可是不久生意逐漸清淡，獲利率不高。
三商深入檢討原因，發現菜式種類太多，使得採購、處理上都頗費周章，成本與烹調口味亦不易控制。點菜、擺設及收拾餐具也花費很多人力、時間，不符合速簡的原則，便決心加以改進。
今年五月二日，三商的第五家速簡餐廳在重慶南路開幕，為了給人耳目一新的感覺，改名為「七七巧福」，只賣牛肉麵、壽喜飯（類似牛丼飯）、壽喜面三種產品。產品簡化，可省去點菜及服務的時間和人力；而且顧客吃得快、走得也快，可容納的客人增多，因此每份雖只賣四十元，但業績反而轉好。
林浩三說：「我們改變經營型態後，發現效果不錯，於是其他四家也跟著改名，並採用同樣的菜單，一般反應相當良好。」
樂克思中式漢堡為速食闢新路
位於市中心的來來大飯店，由於附近的上班人口極眾，故亦投入速食戰場，推出樂克思快餐。
來來餐飲部協理陳文輝說，他們推出速食的動機是，有鑑於部分國人對西式漢堡的口味不太能適應，於是想到把中國傳統吃食和西式食品科技結合起來。
來來引進機器，研究食譜，推出各種中式口味的漢堡，例如叉燒漢堡、餡餅漢堡……，售價依大小每個在卅五至七十元之間。消費者花費不多的價錢，即能享受大飯店的格調與氣氛。這種中西合璧、價廉物美式的經營，也為中式速食開闢一條新路。
有些國人以為，只要賣漢堡、炸雞，便可稱為速食業，其實這種觀念是錯誤的。
根據專家學者的看法，「速簡」是種經營的觀念和方法，而非指產品的種類，其中包括幾項要素：
一、必須是櫃臺式的服務，顧客自取所需食物，而不是等服務員來招呼、點送。
二、菜式種類不必多，烹調方式要簡單，這樣員工訓練容易，產品生產速度快，品質才容易劃一。
三、價格必須大眾化，東西要營養衛生。
四、顧客的流動率大，因此環境不必豪華，也不必讓久坐的人感到舒適，但必須清潔、明朗。
食品業走上工業化大量生產
除了盒餐、快餐等熟食，最近速食市場又出現一種新產品——調理食品。所謂調理食品，是指材料事先處理好，並烹調至某一程度，然後經高溫殺菌或急速冷凍，再加以密封真空包裝，消費者食用前僅需簡單加熱即可。
調理食品的優點是貯存期限長，有的在常溫下甚至可保存一、二年，而且體積小、重量輕、不佔空間，烹調省時省力，又可免除油煙薰人的煩惱。不論居家或外出採用，都很方便。
調理食品依包裝型態的不同，可分為罐裝、冷凍食品和軟罐頭三種。
罐頭是最傳統的包裝方式，優點是保存期長，堅固不易受損。缺點是比較笨重，而且若加工過程不當，容易產生重金屬汙染。
冷凍類食品經過急速冷藏，也可貯存相當長的時間。目前常見的冷凍食品有：包子、水餃、餛飩、春卷、燒賣、珍珠丸子、湯圓、油豆腐細粉……；以及海鮮類冷凍食品，如烤鰻、小管、蝦丸、沙鍋魚頭等。
利得袋是目前最新，也是食品業者最感興趣的包裝方式。這種被稱為「軟罐頭」的殺菌調理軟袋，由一種類似鋁箔的材料製成，可耐135℃的高溫，傳熱性亦佳，放在滾水中燙煮幾分鐘，袋內食物即溫熱可食，而袋子卻一點也不燙手；同時不會產生重金屬汙染，攜帶亦十分輕便。但保存期不如罐頭長，而且較易破損。
國內許多食品公司目前已紛紛投入巨資，開發調理食品。
調理食品紛紛上市
統一食品企業聘請烹飪專家傅培梅，研製出近廿種中菜調理包，大部分為肉類，而且是需長時間燉、燜的菜，例如紅燒牛肉、滷豬肚、牛舌、梅乾扣肉等，推出後能為忙碌的婦女節省不少時間。
臺東興業公司在食品工業研究所技術指導下開發成功的炒飯，亦採不透光、不透氣的利得袋包裝，有咖哩、火腿、鮭魚三種口味。消費者在食用前，把調理包放在沸水中煮十分鐘，待米飯軟化，即可食用。興業和食品研究所正在研究如何加速米飯的軟化，希望能再縮短加熱時間。
興業也生產軟罐頭包裝的菜餚，目前研製成功的有：紅燒牛肉、咖哩雞和咖哩牛肉。
桃園丸大公司亦已推出：筍絲焢肉、梅乾扣肉、紅燒牛腩、咖哩牛肉等產品。
在冷凍食品方面，味全公司已在林口興建中央廚房，佔地一千餘坪。據負責籌建廠房的味全公司副總經理黃南圖說，未來生產的食品將供應各味全特約商店。目前計畫先推出廣式點心，如叉燒包、馬來糕、燒賣、芋頭糕等，再陸續開發各式燴飯及家常菜。
速食麵以新面貌出現
速食麵是另一種型態的速食。自從軟罐頭出現後，使得向來只有麵、不見其他配料的速食麵，產生了革命性的改變。
以金味王牛肉麵為例，除了麵以外，還附有一包牛肉調理包，甫推出即大受歡迎。食用方法是：麵泡好後，再把燙熱的調理包撕開，把牛肉倒入麵內，和一般店裏吃的牛肉麵風味類似，但較便宜，一包只卅元，而且省去外出吃麵的麻煩。尤其是冬夜，食用起來可口、保暖又方便。
金味王乘勝追擊，陸續推出香菇肉羹、咖哩牛肉和咖哩豬肉麵等，使得速食市場更形熱鬧。
統一速食麵亦有所突破，推出「滿漢大餐」，是指速食麵搭配各式調理包，如東坡珍肉、珍味牛肉、滿圓肉醬，可口又營養。
烹調專家傅培梅指出，她在研製調理食品過程中，發現中國菜口味繁雜，並非每一種都能做調理食品。一般說來，紅燒和燉品比較適合，至於需要炸、炒、爆的菜，做成調理食品再加熱就會變質、變味了。至於青菜，經高溫處理，容易變黃；米飯的韌度、風味也不易保持……。
食品工業研究所執行秘書黃中平認為，既然並非所有的菜都適合做成速食品，不妨挑適合的發展，以蔬菜來說，可選擇不易變色的：大白菜、包心菜、玉米、胡蘿蔔、馬鈴薯、竹筍等。
對速食的要求應是：簡便、衛生、營養
餐飲專家馬德新也認為，不一定要把每樣菜都製作成速食品，也不必一定要堅持傳統的口味。
他以為，消費者對速食的要求在於方便、衛生、營養，口味應是其次的。如果想吃精緻的美食，可以在假日自己下廚，或選擇高級餐館進餐。
但必須注意的是，速食業者不管推出的產品是何種口味，必須保持一貫的品質，才能獲得消費者的認同。
許多專家也認為，如果過份強調口味，可能會成為發展中式速食的一大阻礙。因此他們呼籲消費者，大家既然都忙，就應改變過份注重口腹之欲的飲食習慣，而把關心的重點擺在衛生、營養上，而不必在吃方面花太多時間和精力。
另外，國人的飲食觀念有些不太正確。比如每餐都要求熱騰騰的食物，其實對健康並不好，因食用過熱的食物，易使咽喉、食道、甚至胃、腸的黏膜受傷。
傅培梅則認為，如果大家能接受冷食，不需再經烹煮手續，將會減少許多加熱過程遭遇的技術困難，例如食物會變色、變味等，中式速食未來發展的路亦將更形寬廣。
中國人口味重，調味品使用較多，對身體健康亦有礙。
中華民國食品營養學會理事長黃伯超建議，國人口味宜力求清淡，速食業者製造食品時，也應減少食鹽用量，像有些速食麵的佐料中，鹽、味精的含量就太高。
他進一步指出，盒餐或快餐業者在炸雞腿、排骨時，亦應注意用油品質，應少用回鍋油；食物本身也不可反覆油炸，以免破壞營養。而且應儘量少用添加物，如果非用不可，也須確定對人體無害。
發展中式速食不必執著於口味
中式速食不僅在國內行情看好，在海外市場亦有銷售成功的例子。
有位丹麥華僑成立大龍食品公司，經十幾年辛苦研究，以自動化機器大量生產春捲，在丹麥獲得專利權，去年一年內售出七千萬個春捲，暢銷世界廿餘國。
為了使用機器大量製造，大龍公司生產的春捲，和傳統中國春捲，在外型和口味上都已有差異。但外國人多半沒吃過正統春捲，沒有先入為主的觀念，因此很能接受。由此可見，發展中式速食實在深具潛力。
速食業者想打開市場，除應在品質（口味、主附料搭配、營養、衛生）、包裝、說明上講求外，還應拓展銷售管道。
農發會食品加工組組長李秀表示，中式速食除內銷外，也應朝海外市場發展，其中以歐美地區最合適。
至於外銷食品種類，李組長指出，由於歐美國家對進口生肉和加工肉類的要求十分嚴格，對生產加工肉類工廠的設廠標準亦有要求，國內目前只有一家廠商能達此標準。因此以肉類為主要材料的調理包外銷不易，最具潛力的還是海鮮、包子、水餃等冷凍類食品。另外盒餐若經妥善的包裝、冷藏，也很適合外銷。
速食外銷大有可為
在口味、材料方面，事先須經市場調查，瞭解外銷地區的飲食習慣及好惡，因地製宜。若一味生產自認道地的中國菜，而忽略地區性的差異，則產品很難被國外市場接受。
此外，食品業者還須瞭解外銷地區進口食品的各種規定，例如採用合格的包裝材料，包裝上要標示安全食用期限、材料名稱及比例、食用方式、有無添加物……等。
李秀強調，發展中式速食是一項大事業，不僅可將中華食的文化推銷到全世界，還能為國內農產品找尋很好的出路，實在值得有眼光、魄力的大企業加入經營。
在今日的社會型態下，發展中式速食已成時勢所趨，這是條充滿挑戰卻值得一試的路，需要企業界與烹飪、食品科技及行銷專家攜手開創，也有賴消費者的支持、配合。
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