紅糟扣肉

一•材料：長方型五花肉一塊（約一斤半），大芋頭兩個

二•調味料：紅糟豆腐乳三塊連汁、米酒一飯碗、糖少許

三•作法：

1.將五花肉放入水中煮，水滾後十分鐘起鍋

2.煮好之五花肉瀝乾，起一大油鍋溫火炸五花肉，炸得肉皮起泡，再放入煮肉水中泡半天，皮起皺

3. 將五花肉撈出，瀝乾、切片

4.大芋頭切與扣肉等大等厚片，起大油鍋炸，炸透後撈起

5.將紅糟豆腐乳壓碎，與原豆腐乳汁、米酒、糖攪勻

6.將扣肉片與芋頭片一片片浸入豆腐乳配料汁，並放入一個大湯碗，肉與芋頭間隔排列整齊，注意扣肉有皮的那一面朝下，放進電鍋蒸兩次（每次一杯水）

7.要上桌前，再用電鍋蒸一次，起鍋後倒叩入容器即成