湖南菜
彭家豆腐是名廚彭長貴先生在無意間創作的佳餚，源自某次在餐廳中利用現成的肉絲、豆豉等材料煮豆腐食用，嫩滑芳香，引來顧客垂涎，自此傳揚開來，極受喜愛。
材料：
豆腐……5方塊
(1)豬肉絲…1大匙
蒜苗………3支
紅辣椒……1支
豆豉……1茶匙
油…………3杯
(2)鹽………1/5大匙
味精……1/2茶匙
醬油……4大匙
糖………1/2茶匙
高湯………2杯
太白粉水1茶匙
麻油……1茶匙
做法：
1.豆腐切6×4×1公分片；蒜苗切2公分斜段；紅辣椒切碎。
2.炒鍋中倒入3杯油燒熱，放入豆腐炸至金黃色，撈出瀝乾。
3.鍋中留1茶匙油燒熱，放入(1)料以中火拌炒片刻，再倒入豆腐及(2)料，炒勻後燜煮約5分鐘，澆淋太白粉水勾芡及麻油翻炒數下即可盛盤。
主要營養成份：
蛋白質45g，脂肪44g，醣類23g，鈉5110mg，膽固醇21mg，總熱量620cal.
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