材料:發好蹄筋32飯碗、沙拉油3湯匙、薑末2茶匙、發好海參(刺參)1斤、高湯32飯碗、太白粉液2大匙。
調味料:鹽1茶匙、糖1茶匙、酒半湯匙、味精半茶匙。
煮汁:蔥2支、薑1大片拍扁,加清水3∼4碗,煮滾3分鐘備用。
做法:
1.蹄筋洗淨擠乾水份,切成片段。
2.海參須先將內臟除淨,清洗後切片或切成段狀,放進煮汁中約煮3分鐘後撈起,煮汁倒掉。
3.炒鍋入油後放下薑末使油爆香,倒入高湯、蹄筋煮5分鐘後,放進海參同煮,續煮10分鐘,再放進調味料炒勻,同時淋下太白粉液勾芡。盛食前若再淋加黑醋半湯匙,則更鮮美開胃。
備註:
1.如買的是乾的蹄筋、海參,須先發泡處理——乾蹄筋須先用榔頭敲成碴狀,再入油鍋(油約六、七成熱)炸過,待蹄筋緊縮時,即可撈起,並將之快速倒入冷水中,發泡至漲開為止。
乾海參須先以冷水泡上20∼30分鐘,再換清水加熱,待滾即改小火續煮30分鐘。先連水冷卻,再換清水泡至第二天。如此同樣過程要持續七次,才算發泡完成,手續十分麻煩。
2.海參與蹄筋皆是低脂、低醣,且富含膠質的食物,非常適合老年人及減肥者食用。又海參中另含豐富的鈣及蛋白質,經常食用,可使皮膚、指甲及頭髮健康、有光澤。