彰化三寶:貓鼠麵、肉丸、爌肉飯
貓鼠麵、肉丸、爌肉飯,並稱「彰化三寶」。
初聞「貓鼠麵」,頗令人起雞皮疙瘩,不知會吃到什麼?其實「貓鼠」只是老板的綽號。
說來貓鼠麵攤已有五十多年歷史了,以前的老闆個子小、頭腦靈活,左鄰右舍都暱稱他「老鼠」(閩南語和「貓鼠」同音),他煮的面就以「貓鼠」為名。
「其實它跟一般擔仔麵沒兩款,唯一的差別在湯頭」,現任老闆陳昭漢強調,湯是用灰蛤、大骨、扁魚、蔥、蒜、肉臊熬成的,吃來特別鮮腴。
沿著貓鼠麵店所在的陳稜路往下走幾步,就是彰化肉丸老店。飽滿、半透明的肉丸皮油亮晶瑩,還隱約能看裏面淡紅色的餡。
肉丸的皮十分柔韌,是在來米磨粉後,加蕃薯粉、樹薯粉製成;肉餡是醃漬的後腿肉、麻竹筍、香菇、紅蔥頭等;最具特色的則是調味醬。
「醬由白芝麻、花生和糯米做成」,老闆楊避端說:「白芝麻比黑芝麻價昂但味美,但炒時要注意火候,等它呈金黃色後,冷卻磨粉,再加其他作料,才能香而不焦。」
第三「寶」爌肉飯,則在另一個著名的小吃街——中正路上。它的爌肉香而不膩,十分適口。
彰化市還有許多小吃攤,常令行人「聞香止步」,著名的有肉粽、粿仔湯、肉包、虱目魚米粉、大豬腳、涼丸、大元_糬……等。
圖1.:「燒燒一碗來」,貓鼠麵湯頭比一般擔仔麵鮮腴,趁熱吃最美味。(楊永山)