材料:
雞翅10支、冰開水3大湯碗。
醃雞料:
蔥2支、薑1大片、紹興酒1大匙、八角2粒、鹽1大匙。
做法:
1.雞翅洗淨吸乾水份。
2.蔥、薑、八角拍碎,將所有醃料混合。
3.雞翅以醃料用力擦勻放一夜。
4.蒸鍋煮水滾,放進雞翅(注意放碟中的翅不可重疊放高,要坦開平放),大火蒸15分鐘,熄火立刻取出。
5.冰水3大碗,第1碗把蒸好雞翅倒進去油汁,洗淨的翅換放第2碗冰水中泡冷透,再撈起投泡在第3碗中,水要浸過雞翅1寸,加蓋移放冰箱內,2小時後隨吃隨取。在炎夏中冰香嫩滑而不油膩。
6.此菜只能用雞翅做,用鴨翅亦可,但肉薄只蒸12分鐘。