青蟹在台灣雖一年四季皆可購得，但產量不多，故價格十分昂貴。九、十月間為青蟹肥美之季，且雌蟹膏多，雄蟹之黃豐滿時期，選購時可捏按蟹腳上節試其虛實，如堅硬則其肉比較多。一般上好青蟹均用草繩捆紮其四肢，並在店頭出售時給予適量水份，以保持其鮮活之時間長久。
烹調青蟹數江浙菜館最為擅長，「清蒸」不但切功、火候均有獨到之處，「滷黃」也是色美肉滑，「麵拖」雖屬家常菜式，口味也別具一格。現介紹可下酒又宜佐餐之「醬爆法」如下：
材料及烹調過程：買三隻小型青蟹，用竹筷插入蟹臍之尖頭部份，使蟹停止活動，即揭開蟹蓋，摘掉肺葉，先對剖成兩半，再直切成三小塊，蟹蓋也切對半並去掉一些邊沿，燒熱半鍋油，投下沾了麵粉之蟹塊後炸熟，撈起，另用三湯匙油，炒香蔥、薑末各二湯匙，並加入甜麵醬（一湯匙半甜麵醬內加水六湯匙，糖一湯匙及蕃茄醬、醬油各一湯匙調勻），用小火炒到透出醬香味後，放進蟹塊與毛豆（已煮熟的）快加拌勻，再淋下一湯匙熱油即可。
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