近幾年來，我國國民的平均所得，正逐年的快速增高，國民的飲食習慣，也隨著收入的增加而有所改變。就食的方面實說，計算至民國六十四年為止，我們每人平均每日攝取的熱量有二千八百零一卡路里，是四十一年的一點三一倍，蛋白質七十四點八公克，為廿一年前一點五五倍。再以六十四年的調查顯示，每人每日平均的蛋類消費量，六十四年為二八點八公分，較諸六十二年，增加百分之一一點二。
從前面所提到的消費資料中，我們可以看出，由於蛋類需要量的增加，過去作為農家副業的飼養家禽已經發展成為一種企業。具有規模的養雞場，遍及全省南北，可說是無縣無之，無市無之。最大的雞場，經常保持二十萬隻，幾千上萬的雞場，不勝枚舉。而電動宰雞公司，也應運而設，生產配合著銷售，銷售配合著生產，雞隻市場，不論「活口」與冷藏，毛雞或宰雞，呈現一股活潑的市景。
台灣省政府農林廳曾經統計，去年台灣全省每日上市的雞和雞蛋，價值達新台幣二千四百萬元，年產價值達新台幣八十億元。去年每日上市雞總共十七萬一千多隻。雞蛋上市，每天五百五十一萬多個。雞和雞蛋已經成為民生必需品。平均每人全年消費雞蛋為一百二十四點四個，消費的雞肉為五點八六公斤。至於肉雞消費者普及率已經達到百分之八四點七，食用率每家一星期到半個月吃一次的達到百分之六五點五。一般對肉雞的顏色偏好，以「黑色」最高，「紅色及花色」次之，「白色」第三。關於雞蛋方面，消費普及率達到百分之八七點五，每個家庭平均每天吃三點六個雞蛋，吃蛋的時間以早餐居高，晚餐次之，午餐最少。
台灣地區所養的雞，除了上雞之外，先後也向國外進口多種肉雞和蛋雞。原產地包括美國、加拿大、荷蘭、英國、日本、西德、丹麥、法國、南非、以色列等國。雖然國內雞隻，大部供應食用。但是，也有人家以養雞為樂，飼養長大，作為參加比賽之用。像桃園縣楊梅鎮錫福宮在今年慶祝元宵節時，舉辦火雞比賽，楊江里民余家蘇飼養的雞獲得了特等獎，淨重就有十六台斤零三兩。
