癌從口入？——淺談飲食與防癌

近年來，癌症一直佔國人十大死因的第二位，去年更凌駕腦血管病變之上，躍居首位，對國人生命造成極大的威脅。因此，今年國建會流行性疾病組特把防癌列為討論主題之一。與會學者一致認為，癌症「預防重於治療」的觀念在國內極待建立。

過去癌症由於病因不詳，沒有有效治療方法，患者死亡率極高，一直被人們視為絕症，也不知從何預防。十幾年來，學者用心鑽研，發現癌病發生的原因90%以上與環境因素有關，可經由環境因素的控制加以預防。

近年來國內傳播界也有不少有關癌症預防方法的報導，但因效果並非絕對，大家多半存著觀望或猶疑的態度。此次國建會學者的呼籲極富權威性，重新引起大家對預防癌病的關切與重視。

癌症預防之道中，被談論最多的是飲食，同時這也是日常生活中個人最能控制的因素之一。

臺大醫學院教授林仁混在國建會指出，十年前若談食物與致癌有關，很少人會相信，但今日科學界已舉行許多大規模研討會，深入研討兩者間的關係。

最近來華訪問的哈佛大學公共衛生專家馬克馬洪博士即指出，人類癌症中的30%至70%，可能與食物有關。

林教授說，近代人類食物的種類繁多，食物中的成份常因加工處理而變得複雜。因此要研究某種食物對人類癌症的影響，實相當困難。某些結論見仁見智，不易令人信服。直到最近，癌症與食物的關係才被肯定。

美國國家科學委員會一份報告指出，在男性的癌症中，有30%至40%可能由食物引起；在女性的癌症中，則高達60%。最受食物影響的為胃癌、大腸癌，其次是乳癌、子宮癌及肺癌。

美國國家科學委員會的實驗研究結果，提供下列幾點指引：

一、高脂肪食物與乳癌及大腸癌有關，建議盡量減少食物中的油脂。

二、日常應多食水果、蔬菜與穀物，可減少癌症發生的可能。

三、居住在中國、日本及冰島的人，由於常攝取醃漬與煙燻食物，罹患胃癌與喉癌的比率較高。

四、過度飲酒及吸煙，會增加消化器官與呼吸器官的癌症，宜戒除或節制。

此外，食物中的致癌物質可能由污染而來，如發霉花生中的黃麴毒素；亦可能由食品加熱處理而來，如烤焦的肉類魚類，會產生某種致癌物質；也有研究指出，牛內或豬肉燉得過久，也會產生突變物質。

食物中除上述可能致癌的因素外，也有抗癌因素。研究顯示，足夠的維他命A與胡蘿蔔素（在體內可轉化為維他命A）可增加抗癌能力。維他命A含量豐富的食物有：動物內臟、魚、蛋等。胡蘿蔔素在深綠色蔬菜中很多，在深黃色蔬菜中也有，例如；青椒、胡蘿蔔、南瓜、馬鈴薯……，在水果則有蕃茄、香瓜、杏仁……。

不過要注意的是，維他命A服用過量會中毒，只要常在食物中攝取即可，不必刻意服用藥物。

含維他命C的食物亦有抗癌作用。有人做過試驗，將維他命C加入煙燻食物中，發現可阻止致癌因素亞硝酸鹽的形成。有趣的是，很早人們吃煙燻烤製食物時，就習慣搭配維他命C豐富的水果，如燻魚配檸檬汁、火腿配鳳梨等。

此外，日本也作過研究，發現多食用菇類（草菇、香菇、金針菇……）、豆類（紅豆、綠豆、薏仁米）、豆芽、金針菜等，也有減少罹患癌病的功能。

目前有關食物與癌症的知識與理論尚不夠充分，有待進一步研究發展；對於研究可能致癌的其他環境因素，亦有待加強。

流行性疾病組另一位組員楊憲桂博士強調，世界各國雖都致力於癌症防治，但各國因天候、地理、人文發展等環境的不同，生活習慣各異，我國有必要自行發展研究。

林仁混教授亦認為，我們迫切需要成立一個國家防癌機構，以領導與推動防癌工作。

孫院長在國建會閉幕致詞中指出，政府已決定在三軍總醫院設立臨床醫療研究中心，以協調國內的防癌研究工作。