營養又好喝的紹興酒
紹興酒原是浙江紹興府的特產,酒性香醇、風味甘醪,酒精含量適中,沒有烈酒的辛辣勁猛,而且採用米麥釀製,營養價值頗高,包括:蛋白質、氨基酸和糖類等養分,是酒中的佳品。一般人飲用紹興酒之前,喜歡先把瓶內的酒燙溫,再加上酸梅或檸檬飲用,風味更佳。
公賣局曾花費了相當的人力、心力,才在國內把紹興酒研製成功,其中有兩位幕後英雄功不可沒。他們是目前住在南投縣埔里鎮的周炳文、周景山兄弟,周氏兄弟皆年近八十,已從公賣局的埔里酒廠退休多年。
周氏兄弟原籍浙江黃崖縣,黃崖舊屬紹興府,他們的老家世代以釀製紹興酒為業,擁有十幾家酒坊、酒鋪。周氏兄弟因家學淵源,從小就和紹興酒結下不解之緣,自然學得釀製紹興酒的方法。
周氏兄弟進入公賣局服務,是件很偶然的事。大陸淪陷後,周氏兄弟避難來臺,民國四十年有一天,他們到一位老鄉、也就是當時的台灣省民政廳副廳長項昌權的家中做客,剛好那天當時的公賣局長范澤山也在座。
在閒談中,范局長提到那時公賣局生產的酒類以紅露酒、清酒、太白酒和米酒為主,公賣局有意生產高級酒類,想以試釀紹興酒為第一目標,當時已有板橋酒廠和台北第一酒廠正在試釀當中,只可惜尚未找到高明的師傅,所以一直沒有成功。項副廳長聽到范局長這麼一說,立即哈哈大笑,指著周氏兄弟說:「他們就是現成的好師傅啊!」
醱酵是釀酒過程中的重要步驟﹐釀制紹興酒分為前醱酵和後醱酵﹐圖中是後醱酵的情形。