雞肉自古以來一直為國人視為補品，內質鮮嫩且含高度蛋白質，近年來價格又低，十分受大眾的歡迎，而其烹調法，國人更是包羅萬象，千變萬化，炒、炸、烤、蒸、溜、烹、燒、燉，甚至燻鹵怎樣都好吃，這裡再介紹一種特殊作法，用玻璃紙封包起來無骨的雞肉，並以香菇、火腿、香菜來裝飾，既增色又添味，吃時一人一包，不但鮮美可口又別緻美觀。
買雞肉12兩（一磅），胸肉或腿肉，連皮切成一寸寬兩寸長之大片14片，用醬油、糖、鹽、酒、胡椒醃15分鐘。香菇、火腿切成三角形的小片。將玻璃紙（每張約五寸，四方形）先在中央刷少許麻油，放上一片香菜葉，左右各放一片火腿及香茹，然後覆上一片雞肉，（皮向下）包成長方形小包，餘下之紙端折向內部夾住。將油燒至八分熱後，投下紙包（正面投下）中火慢炸，約二分鐘，見雞肉變白夠熟，即可撈出瀝乾，排入盤內。即好。
這道菜要想做好，必需注意兩項事，第一是紙要包緊不可鬆散，第二是注意火候，火太大紙易焦。由於玻璃紙的包裝，使肉質的鮮味不易流失，也可用其他材料來做紙包排骨、紙包魚或紙包牛肉等。請客時裝盤可以將雞頭、翅及尾也醃過炸熟，按原來形狀排上去（如圖），若是紙包魚，則可用魚頭、尾等來裝飾。這是一道色香味俱全的新穎菜式。
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