水菓的王國

寶島台灣稱得上是個水果王國，由於農業輔導有關單位及果農不斷地研究與改良，不僅在中南部生產香蕉、鳳梨、柑橘、荔枝、龍眼等熱帶水果；在中北部生產葡萄、枇杷、桃、李等溫帶水果；在高山還有新興的梨、蘋果和水蜜桃，使我們一年四季都可吃到各種鮮美可口、營養豐富的果實。

柑橘是台灣冬季最常見的水果，從十一月起是它的盛產期，每個橘園都洋溢著忙碌的氣息和收穫的喜悅。陽光灑遍結實纍纍的橘園，一個個橙黃渾圓的柑橘掛在繁茂的綠葉間，就像擺在綠綢上的黃金般，散發著耀眼的光芒。

柑橘不但外型美觀，而且味道甜美，含有豐富的維他命C，深受國人喜愛。再加上「橘」和「吉」發音近似，柑橘在中國一直是吉祥的象徵，成為春節期間祭祀祖先、迎賓接客的最佳水果。

柑橘除了鮮食之外，剝皮分瓤後可以加工製成罐頭。柑橘皮曬乾後，還可做成中藥，是一種祛痰劑和健胃劑。四合院前的廣場上曬著一堆堆橙黃色的柑橘皮，是中南部鄉下常見的景觀。

（曉夢）

柑橘在本島的栽培

柑橘又分為桶柑和椪柑，原產於喜馬拉雅山南麓的東南亞地區，清代隨閩粵移民由華南引入台灣，至今已有百年以上的歷史。柑橘在台灣本來只是庭院式的少數種植，後來才逐漸演變成果園式的經濟栽培，尤其是近幾十年來，發展非常迅速，栽培面積和產量都有顯著的增加。

台灣氣候溫和，全島都適合種植柑橘。為了充分利用土地資源，不與現行水田增產稻米政策衝突起見，台灣的柑橘大都種在山坡上。其中比較耐寒的桶柑多半種在北部，椪柑則以南部的產量較多。

柑橘是一種常綠果樹，在春天用酸桔的種籽播種，等到發芽、長成幼苗後，再尋找優良的柑橘品種嫁接。嫁接成功的苗木，大約還要培育一年的時間，才能從苗圃移植到橘園，稱為定植。

從定植的那一天開始，果農就必須不停地投注時間、精力和愛心，仔細、妥善地管理果園，忙著展開耕耘、施肥、剪枝、防治病蟲害等工作。

柑橘在集貨場用全自動的機器進行消毒。右：台灣是個水果王國，一年四季都可吃到各種鮮美可口、營養價值高的水果。（曉夢）

繁複的耕耘工作

耕耘又叫鬆土，是果園管理的第一個步驟，主要目的是供給土壤氧氣，讓柑橘根部能充分生長，由於柑橘的鬚根多半分佈在土壤的上層，所以橘園耕耘以淺耕為宜。此外，為了水土保持，果農還在果樹和果樹間種植紫小槐花、野百合等豆科植物，把果園點綴得美麗多彩、饒富田園情趣。

柑橘從生長、開花到結果，都必須消耗大量的養分。為了顧及果樹的營養，無論在多麼肥沃的土地種植柑橘，都必須施肥；更何況台灣柑橘多半生長在貧脊的坡地上，施肥也就顯得格外必要。

柑橘施肥可分為春肥、夏肥和秋肥，其中以春肥最重要，因為春季是柑橘萌芽、發葉和開花的季節，消耗的養分最多，對肥料的需求也最殷切。

每到春暖花開的季節，果農就開始忙著土壤施肥。土壤施肥可分為局部和全部兩種，局部施肥是在樹幹周圍做環狀或放射狀的重點式施肥；全面施肥則是把果園各處都灑滿肥料；還有一種葉面施肥，是利用液體噴霧的方式，使柑橘從葉面吸收養分。

除了耕耘、施肥外，果農還要經常剪枝，把過於茂密的枝葉加以修剪，讓果樹能充分接受陽光。此外，枯老、有病蟲害的枝葉也要剪掉，有病蟲害的枝葉還要加以焚燒或掩埋，以免病蟲害蔓延。

（曉夢）

病蟲害尤需注意防治

病蟲害對果農來說，是最困擾的一件事。台灣氣候高溫多濕，果樹很容易滋生病蟲。就拿柑橘來說，常見的病蟲害就有二十種之多，其中以立枯病最為嚴重，染上此病的柑橘，有如染上不治之症，株株枯黃葉落而死。為了防治這些病蟲害，果農必須經常巡視果園、細心地觀察果樹生長的情況、噴灑農藥，極為辛勞。

然而辛勞畢竟是有代價的。

三、四月間，當果農看到綠樹上綻放朵朵白花，吐露嫩黃花蕊的時候，就知道今年又是個豐收年了。他們眼看著果實由小變大，由綠轉黃，心中的愉悅也隨著愈來愈高漲。收穫的時刻，也就是果農最快樂的時候了。

採收柑橘最好是在烈陽高照的午後，因為這時空氣乾燥，果皮因水份蒸發，比較不易擦傷，採收的柑橘能貯存較長的時間。

為了避免採收時刺傷果皮，讓病菌侵入，果農必須預先修剪指甲、戴上手套、用特製的圓頭剪刀，和內部光滑的果筐。採下的果實更必須小心輕放在果橘裡，以免擦傷或壓傷。

採收和運銷都有學問

柑橘剛採收時，果皮含有葉綠素，果酸多，風味較差。如果貯藏幾天，果色完全轉橙，甜度也會增加。果農為了調節供需，一般都提早採收貯藏在木箱、地板或木架上，等量少價高時，再運到柑橘集貨場出售。

柑橘集貨場是台灣省青果運銷合作社所設立，分佈在各個柑橘產區。當大批的柑橘運到後，集貨場的員工先按照柑橘的大小或重量分為內銷品和外銷品：內銷品直接銷往國內市場，外銷品則要經過清洗、消毒、包裝、檢驗等程序，然後裝船運往日本、琉球、香港、新加坡、馬來西亞、印尼、加拿大等地，每年賺取的外匯超過七百萬美元。

青果合作社是由果農組成的非營利性組織，除了對外加強青果外銷和市場拓展；對內統籌青果內銷、穩定價格、保障果農利益與避免果販中間剝削之外，也積極展開研究發展與技術指導等工作。由於績效良好，幾乎所有的果農都自動加入成為青果社的社員。

青果合作社在總社之下，設台北、新竹、台中、嘉南、高雄、屏東與台東七個分社，並在新竹關西設有柑橘試驗場，透過各分社學有專長的工作人員，定期舉辦講習，傳授果農各種新知識、新技術，並解答果農的問題。除了青果社之外，省農業試驗所、行政院農業發展委員會也都設有柑橘的研究部門，不斷從事有關的研究工作。

政府特為闢建產業道路

此外，政府鑑於橘園都在交通不便的山坡上，工資和運費都很昂貴，為了減輕果農的負擔，積極開闢產業道路和坡地索道。於是原本崎嶇狹窄的山徑，變為寬敞平穩的柏油路；陡削的坡地，則設置索道，利用電動馬達和小纜車，把肥料和農藥運到山上，把果實運到山下，既迅速又省力，給予果農無比的便利。

目前台灣柑橘栽培面積已逾兩萬公頃，年產量也超過廿萬公噸。以現有可供利用的土地面積，以及資金的融通方式來看，台灣的柑橘栽培已達巔峰狀態，如何使柑橘栽培突破現狀、開創新局面，是今後有關單位與果農間，所需尋思研究的一個新課題。